南方地区大球盖菇-优质稻轮作高效栽培技术*

李 菁，陈绪涛，胡 佳，孙 鹏，王洪秀，魏云辉

（江西省农业科学院农业应用微生物研究所，江西 南昌 330200）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 又名“赤松茸”，隶属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 球盖菇科（Strophariaceae） 球盖菇属 （Stropharia）[1]。菌柄粗，菌盖肥、食味清香、口感脆嫩，深受消费者青睐，是国际食用菌类市场十大菇类品种之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种[1]。大球盖菇不仅含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素等营养物质，而且富含蛋白质和多糖等活性成分，可以调节人体免疫力、抗氧化、抑制肿瘤细胞和降血糖等，具有较高的营养价值和药用价值[2]。南方地区稻草资源非常丰富，每年为了减少秸秆焚烧，减轻环境污染，投入了大量人力、物力和财力开展秸秆利用工作，而大田栽培大球盖菇可以大量消耗稻草等农作物废弃料和下脚料。大球盖菇在5℃～30℃的条件下均能生长[3-4]，南方地区冬季的气候条件非常适宜其大田栽培，而大球盖菇与水稻轮作，生产场所不需要其他食用菌类生产所需设施和设备等成本投入，还能充分利用冬闲田，提高土地利用率。同时，大球盖菇栽培后的废渣也可成为农田有机肥料，增加土壤有机质，丰富土壤微生物菌群数量，改良土壤理化性质，提高土壤肥力，实现用地和养地相结合，其生态效益显著[5]。

为提高土壤利用率，减少连作障碍，降低农药和化肥使用量，发挥食用菌栽培对土壤改良的作用。2018年～2020年，在江西省吉安市、永丰县、高安市等地对大球盖菇-优质稻轮作高效栽培模式进行了大量的试验和示范推广，总结了南方地区大球盖菇-优质稻轮作高效栽培技术。

1 试验内容

1.1 大田选择

选择交通方便、地势平坦、通风良好、排灌方便、土壤肥沃疏松且不板结的水田作为栽培场地。在江西省吉安市选取水田3 300 m2，永丰县选取水田4 000 m2，高安市选取水田5 330 m2。

1.2 大球盖菇栽培技术

1.2.1 栽培季节

各栽培地区温度稳定在28℃以下时即可投料播种。一般为9月底～10月底，具体播种时间根据当地气候条件确定。

1.2.2 栽培料制备

各地根据当地资源条件，可以选择以下推荐配方，原材料要求干燥、新鲜、无霉变[6-7]。配方1为稻草100%；配方2为木屑（或竹屑） 100%；配方3为稻草50%、木屑（或竹屑）35%、稻壳15%。

1.2.3 栽培料预处理

栽培料预处理方法主要有以下4种，各地可根据实际条件选择合适的方法。

1） 浸泡预湿

按配方将原材料混合均匀后，放入1%的生石灰水中浸泡10 h～12 h。然后自然沥水，含水量约为65%[8]。

2） 喷淋预湿

按配方将原材料混匀，加入1%生石灰后堆积，直接用清洁无污染的水喷淋，每天3次，每次15 min～30 min，中间翻堆1次～2次，使栽培料均匀吸足水分[8]。

3） 堆料发酵

播种时最高温度超过30°C时，应对栽培料进行发酵处理。按生石灰∶栽培料1∶100比例混合均匀，堆成宽2.0 m～2.5 m、高1.2 m～1.5 m、长度不限的料堆。料堆堆好后用木棍自上而下打2排孔径约10 cm的通气孔至料堆底部。当料堆温度达到60°C后，保持2 d～3 d后翻堆，翻堆时将外层低温料层翻到内层，把内层高温料层翻到外层，重新建堆和打通气孔。当料温再次达到60°C后保持2 d～3 d。在发酵过程中翻堆2次～3次。发酵好的栽培料含水量适中、质地松软且无酸臭氨气味。栽培料发酵好后及时散堆降温，当料温降到28°C以下后即可[9]。

4） 灌溉预湿

按配方将各种原材料混匀后直接铺料、播种。覆土后在畦沟内采用灌水的方式对栽培料增湿，灌水时间以浸透栽培料10 h～12 h为度[10]。

1.2.4 整地作畦

先用旋耕机将大田旋耕一遍，后把地块整成中间稍高、两侧稍低的小畦，畦高8 cm～10 cm、畦宽70 cm～80 cm，畦与畦之间留40 cm～50 cm的走道。在栽培场地四周挖好排水沟，防止田块积水。整地作畦完成后，用生石灰对生产场地进行消毒，生石灰用量为 52 g·m-2～60 g·m-2。

1.2.5 铺料播种

按照用料量 3.75 kg·m-2～4.50 kg·m-2和用种量300 g·m-2～375 g·m-2在畦床上进行铺料播种。采用三层铺料两层播种的方法，先在畦底铺第一层栽培料，铺料厚度8 cm～10 cm，播第一层菌种，菌种用量为总用种量的1/3；在第一层菌种上铺第二层栽培料，铺料厚度10 cm～12 cm，播第二层菌种，菌种用量为总用种量的2/3；在第二层菌种的上面铺第三层料，铺料厚度3 cm～5 cm。播种时，将菌种掰成核桃大小块状，顺着畦床宽每行点播4块菌种，菌种块间距8 cm～10 cm、行距8 cm～10 cm。铺料播种后用木板轻轻拍平、压实[9]。

1.2.6 覆土与覆盖稻草

完成铺料播种后，按照畦床宽70 cm～80 cm、走道宽40 cm～50 cm、走道深30 cm～35 cm的要求进行机械开沟。开沟时，将沟土打碎后均匀覆盖于两边畦床栽培料上。覆土层厚度2 cm～3 cm，再在覆土层上覆盖厚3 cm～5 cm的稻草[9]。

1.2.7 发菌管理

发菌期间，调控栽培料和覆土层水分，保持覆土层和栽培料湿润。若栽培料过于干燥，可在畦床上以喷雾状水的方式增湿，或者采取在畦沟中灌水方式，让沟内的水慢慢渗入到栽培料内部增湿。若发现栽培料内部水分过多，及时排出沟内积水，在畦床两侧用木棒打孔洞排湿。

1.2.8 出菇管理

播种后50 d～60 d，喷洒出菇水1次，促使菌丝扭结形成菇蕾。待菇床上大量子实体发生时，根据天气变化，可以在菇床上适当喷雾状水，增大空气湿度，补充栽培料和覆土层的水分，促进子实体生长。

1.2.9 采收与储存

当大球盖菇子实体内幕菌膜尚未破裂、菌盖呈酒红色、菌盖边缘内卷时，应及时采收。采摘时，注意不要松动边缘幼菇。采收后，在菌床上留下的洞穴应及时用土填满[10]。

采收后的鲜菇去除菇柄基部残留的泥土和培养料等，按照产品规格大小整理、分拣，用塑料袋包装或者直接摆放在泡沫箱或塑料筐里销售。

1.3 病虫害防治

1.3.1 病虫害防治

选用抗逆的大球盖菇优良品种（采用江西省农业科学院农业应用微生物研究所选育的赣球盖菇1号）和健壮的栽培种，菌种的生产按照NY/T 528-2010食用菌菌种生产技术规程[11]和NY/T 1731-2009食用菌菌种良好作业规范[12]；培养料使用前应在晴天下晾晒2 d以上；铺料前进行堆制发酵，杀灭培养料里的杂菌和虫卵；及时清理料床上的杂菌子实体和料面上的病菇、烂菇。

1.3.2 蛞蝓防治

菌床上的蛞蝓可进行人工捕杀，然后在畦面撒上生石灰粉，用量为 15 g·m-2～18 g·m-2[13]。

1.4 优质稻种植技术

1.4.1 大田处理

大球盖菇生产结束后，大田放水浸泡4 d～7 d后，施用 15 g·m-2～22 g·m-2复合肥 （45%），用小型翻耕机打田翻耕[14]。

1.4.2 品种选择与播种

水稻品种可选择特优或优质高产的中稻或晚稻品种，收获期控制在10月中旬前。在5月下旬至6月中旬播种。

1.4.3 种子用量

选择优质中稻品种象牙香占，种子用量为1.5 g·m-2～1.8 g·m-2[14]。

1.4.4 育秧移栽

育秧移栽过程按照NY/T 1607-2008水稻抛秧技术规程[15]。选择运秧方便、排灌良好、质地疏松、肥沃的旱地或水田作苗床。在苗床上先浇透水，再摆塑料育秧盘，压实，做到盘与盘衔接无缝隙，盘与床土充分接触不留空隙，无高低。将营养土撒入摆好的秧盘孔中，以秧盘孔容量的2/3为宜，再将催芽露白的种子均匀播到孔中，每孔1粒～2粒。然后覆盖细土并用扫帚扫平，使孔与孔之间无余土，盖土后用喷水壶把水淋足。覆盖地膜保温。一般以秧龄在20 d～25 d、秧苗叶龄不超过4片为宜，适时早抛，达到27穴/m2，不宜过密、过稀。

1.4.5 肥料运筹

在翻耕前已施入大量菌渣，既可以做有机肥还可以改善土壤理化性状，后期补肥要适量，看苗施肥。分蘖肥在抛秧立苗后施用，施用尿素3 g·m-2～6 g·m-2；穗肥在倒二叶抽出前根据叶色施用，对于叶色褪淡的稻田，施用尿素4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，加氯化钾4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，对于叶色褪淡不明显和叶色较深的稻田，可酌情减量施用或不施用穗肥[14]。

1.4.6 水分管理

按照间歇灌溉管理模式进行水分管理。抛栽时和拋栽3 d内保持田面薄水，促根立苗。拋栽3 d后复浅水促分蘖。当苗达到预期穗数的85%～90%时，及时排水晒田，促根控蘖[14]。

1.4.7 病虫草防治

病害防治以稻瘟病、纹枯病和稻曲病为主；虫害防治以稻飞虱、纵卷叶螟、二化螟为主。具体病虫害防治方法和药剂应结合当地农业植保部门发布的病虫害防治简报等技术进行综合防治。

稻田除草方面，应根据稻田杂草类型，在抛秧后选择低毒高效的化学除草剂进行除草。一般在水稻种植后 5 d～7 d，采用 30%丁苄 0.15 g·m-2～0.30 g·m-2、35%苄喹 0.030 g·m-2～0.045 g·m-2、丁草胺 0.06 g·m-2～0.09 g·m-2或吡嘧磺隆0.01 g·m-2混入化肥或拌入细土中撒施至大田防治，并保持水层5 d左右[16]。

1.4.8 适时收获

在水稻成熟度为90%～95%时及时抢晴收获[14]。收获季节因阴雨或其他无晾晒条件的，应选用烘干机烘干。晾晒至标准水分后及时入库储藏。

1.5 茬口安排

9月至翌年5月栽培大球盖菇，大球盖菇采收后6月～10月种植优质稻。

2 试验结果

大球盖菇鲜菇产量 2.25 kg·m-2～3.kg·m-2，产值约30元/m2。采用大球盖菇-优质稻轮作模式，水稻田间表现为株叶形态好，剑叶挺，分蘖中等，稻脚清爽，后期落色好，无明显病虫危害。干谷产量0.66 kg·m-2～0.70 kg·m-2。较对照“冬闲 ＋ 一季中稻”模式产量0.63 kg·m-2，增产3%～11%。

大球盖菇-优质稻轮作模式具有很高的生态效益和社会效益。1 m2大球盖菇栽培需要20 m2稻田的稻草，真正做到让稻草变废为宝，且大球盖菇采摘后，发酵过的稻草还可以作为有机肥、土壤改良剂。既解决稻草焚烧问题，又作为有机肥直接还田，并科学利用了农民冬闲时的时间和空间，可谓一举多得。李霄[17]的研究结果表明，大球盖菇与辣椒轮作可减少化肥投入约30%，降低农药使用约50%；辣椒根腐病发病率减少7.5%，产量增加0.78 kg·m-2。杨威等[18]的研究表明，黄瓜和草菇（Volvariella volvacea） 轮作能够提高后茬黄瓜根围细菌的多样性，土壤酶活性及养分均明显提高。总之，菇稻、菇菜轮作可以防控土传病害，提高后作作物产量，还可以改良土壤，减少农药和化肥使用，有利于绿色食品生产。