乡村振兴视角下食用菌产业大学生创业能力提升*

2021-12-06贾永超

中国食用菌 2021年7期

贾永超

（青岛农业大学管理学院，山东青岛 266109）

党的“十九大”提出乡村振兴的战略布局，坚持农村和农业优先发展，为农业经济结构向现代产业转型勾画了蓝图[1]。食用菌产业作为我国农业经济的重要支撑和朝阳产业，具有创业投入少、生产周期短等特点，同时食用菌优良的营养价值、广阔的市场前景，为有志于创业，尤其是相关专业的大学生创业提供了施展舞台。通过提升大学生在食用菌产业的创业能力，培育更多优质企业，促进农业产业调整、增加农民收入，同时随着高层次人才的不断涌入，对我国食用菌产业的技术提升、拉动就业等均可起到正向推动作用。

1 食用菌产业及从业人员情况

1.1 产业发展现状

食用菌是优质食材的重要来源，蛋白质含量高、氨基酸种类全，许多品种具有抗肿瘤、保护心脑血管等功能[2]。联合国粮农组织将食用菌推荐为优质蛋白资源，并提出合理膳食结构为“一荤一素一菇”[2]。经过几十年的产业发展，食用菌已成为继粮、油、蔬、果之后的第五大类农产品[3]，全球食用菌消费额每年以10%左右的速度增长[4]。我国食用菌产业近年来呈现良好的发展态势，总产量位居世界首位，其中平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳（Auricularia heimuer）和香菇（Lentinula edodes）3大品种的产量已占到世界总产量的70%[4]。我国野生食用菌数量超过2 000种，人工驯化的品种超过100种，商品化品种超过60种，为世界上栽培种类最多的国家[5]。从食用菌产业产值上看，全国有500多个县产值超1 000万，100多个县产值超亿，相关从业人员超过2 000万，逐步形成以木耳、香菇、平菇、金针菇（Flammulina velutipes）为主导，茶树菇（Agrocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）等多个品种规模生产的格局[6]。随着产业规模的增加和结构的完善，我国食用菌产品远销欧亚等多个国家和地区，食用菌产业也成为拉动农村经济发展的重要动力和农业产业结构调整的重要推手。

1.2 食用菌从业人员结构状况

虽然我国食用菌产业取得了长足的发展，但是人才、技术、信息、产业规划等方面的配套还远不能满足产业发展的需求，其中人才缺位严重是问题的核心所在[7]。

作为劳动密集型行业，现阶段我国食用菌产业从业人员主要集中在栽培和加工2个环节上，约占总从业人数的90%以上，其中85%以上人员为高中及以下学历，且以妇女和年龄较大的农民为主；学历层次相对较高的专业技术人员所占比例仅为1%左右[8]。大学生创业者在食用菌产业少之又少，其比例仅为创业人数的5%，较发达国家的46%左右明显处于劣势[9]。高层次从业人员和创业者的欠缺严重影响了我国食用菌产业技术更新换代和产品层次提升，已成为制约产业发展的主要“瓶颈”。

2 食用菌产业大学生创业数量较少的原因分析

2.1 大学生创业意识不强

许多高校虽然设立了多门创业课程，如创业基础、创业指导等，但这些课程没有起到应有作用，未能激发全体学生创业意识。1）这些课程更注重理论考核，而学生只有被动地去参加相应的实践课程，其实践效果较差，未达到激发学生主动创业的效果[10]；2）创业需要承担风险，随着学生生活水平的提高，很多学生不会主动去尝试风险，思想上有一定后顾之忧；3）大学生对社会的了解相对较少，在创业方向和创业项目方面信息来源不足，更难以抉择。

2.2 对食用菌产业政策了解不多

由于食用菌产业的脱贫增收，带动农村劳动力就业等方面较传统农业具有相对优势，国家一直高度重视食用菌产业发展，逐步制定了培育产业发展的相关政策。2008年科技部将“食用菌行业关键技术研发与升级”列入《“十一五”国家科技支撑计划重点项目》名录；在2011年国家发改委公布的《产业结构调整目录》的鼓励类项目范围中也包含了菌种培育产业；同年国家发改委等部门发布的《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南》中也包括了食用菌产业[11]。

国家、地方均有不同程度和力度的创业税收减免、创业项目帮扶、金融贷款等优惠政策鼓励大学生创业，一系列政策的出台为大学生等科技人才从事食用菌产业创业起到了保驾护航的作用。但是从产业现状来看，食用菌产业中大学生创业情况并未完全跟上国家的宏观产业政策，大学生对政策的了解也相对较少，无论是参与创业的人数还是人才素质水平均未能达到预期效果。

2.3 食用菌专业实践能力不强

食用菌生产是一个技术性、实践性较强的过程，菌种制备以及其他食用菌的生产环节必须始终遵循着完整的生产流程来进行操作。这种以实际生产为导向的过程对大学生实践能力和流程管理能力提出了较高的要求，即不仅在实验室操作和练习相关技能，更注重应用整体的实践训练和培养。目前，我国开设食用菌专业本科教学的农业院校包括山西农业大学、青岛农业大学、东北农业大学和吉林农业大学等少数高校[11]，但受限于实习场地、课时安排、实践条件等方面限制，实践动手能力、全程参与能力、整体思考能力相对较低，更难以激发学生参与食用菌创业的兴趣。

3 乡村振兴视角下提升大学生在食用菌产业创业能力的思考

实现乡村全面振兴是解决我国“三农”问题的根本所在，而培养能够参与乡村振兴的大量具有创业精神、专业技术和管理能力的食用菌行业创新创业型人才，发展不与粮争地、不与地争肥的高效食用菌产业完全符合产业兴旺、生态宜居和生活富裕的乡村振兴要求，对于促进大学生创业和带动就业均具有积极意义。

3.1 正确认识食用菌产业以培养创业意识

食用菌产品种类多且各具风味，营养价值和药用价值较高，日益受到国内外消费者的青睐，经济效益较高，符合生态绿色发展理念，市场潜力巨大，这对大学生创业群体来说是一种难得机遇。社会、行业、学校要加强引导，帮助学生树立正确的创业观，如开展线上的食用菌产业创业培训课，学生通过及时学习，提升自身的心理素质、综合能力、专业知识和创业勇气，激发创业激情，提高创业自信。

3.2 加强政策研究并用好政策红利

国家高度重视“三农”工作，近年来国家和地方有一系列支持“三农”的政策文件陆续出台，食用菌产业作为农业的重要部分，也不断受到政策的支持。

如2020年中共中央、国务院联合发布了《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》，意见指出要发展乡村富民产业，建立现代农业产业园，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理等，通过打造地方知名农产品品牌等形式，增加优质绿色农产品的供给，并给予了相关的配套政策支持[12]。但从目前食用菌产业以及相关从业人员对政策的认识和运用情况来看，很多政策在本产业的落地情况有待于进一步加强和推广，作为了解现代农业的大学生应积极加以利用，充分实现政策落实，促进创业实践。

同时，国家和地方对于返乡创业的大学生也有相关政策支持，涉及融资、税收、创业指导、创业培训等多个方面[13]。例如：大学生毕业后5年内自主创业的，允许零资本到创业实体所在地工商部门办理营业执照；大学毕业生新办企业经申报得到税务部门批准后，可免征企业所得税1年～2年等。大学生从事食用菌创业可以将国家农业政策和创业政策相结合，最大程度发挥政策扶持优势，为成功创业提供有利条件。

3.3 提升大学生创业实践能力

创业过程是一个全体系的过程，首先应掌握相关的理论知识，同时需要较强的综合实践能力。高校在帮助大学生掌握从事食用菌产业系统理论的基础上，应强化实践技能培养训练，提高大学生参与食用菌生产岗位技能，并将专业理论知识与生产实践有效结合。可以先在校内实训室进行训练，再到相关企业进行岗位生产与营销锻炼。创业教育实践应尽可能使学生了解相关企业运营全过程，从中学习和掌握该行业创业的相关知识。通过参与企业的全流程实践让学生体验从事食用菌创业的过程，积累创业所需要的生产、销售、经营和管理等方面的经验，从而提高大学生创业能力和创业成功率。

3.4 用好电商平台以拓展创业途径

在食用菌领域通过电商营销模式，可提高食用菌产品的标准化和商品化，为食用菌产业线上创业提供了广阔空间。由于大部分生态环境优异的食用菌产区均存在交通不便等情况，使得部分优良产品难以与外界市场对接。

大学生创业者可以通过构建较为完善的食用菌电商平台产业链等方式，进一步加强资源配置，同时用产业链带动信息链、资金链和管理链，促进当地食用菌产业发展[14]。在利用互联网平台时，应明确好消费者、农户、电商平台三者之间的职责和权利，从栽培、采收、运输等食用菌栽培全过程不断加强动态监管，确保产品质量，真正营造出让农户放心栽培、让消费者放心消费的良好氛围。通过稳定的产品质量，结合不同的地域特色，逐渐形成稳定的食用菌供销渠道，进而形成品牌效应，为企业和农户创造更多经济效益，助力乡村振兴。

3.5 多方联动以助力创业成功

大学生创业者较普通农户而言，对食用菌技术提升认识更为深刻，可以充分发挥主动性，与高校、科研院所等加强联系，通过产学研合作等模式建设技术平台，不断提高企业的技术服务水平，并获得长期的技术扶持。同时与第三方质量监督机构加强联系，利用服务外包等形式加大产品质量的监督力度，确保产品质量的稳定性，为后期的品牌建立奠定基础。政府和社会应提高对创业失败者的包容度，建立健全大学生创业社会保障机制，对于失败的大学生创业者应保障其基本生活需求，结合当地实际情况，给予适当生活补贴。政府应鼓励保险、金融等机构建立大学生创业风险补偿政策，结合大学生创业者的实际创业需求提供必要的金融、保险服务，尽可能解决他们的后顾之忧，增强其再次创业的信心。