“食品安全学实验”课程在线教学模式探讨与实践

宁喜斌，陶大炜，王正全

（1.上海海洋大学食品学院，上海201306；2.食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海201306；3.国家淡水水产品加工技术研发分中心（上海），上海201306）

0 引言

2020年初，新型冠状病毒感染肺炎疫情爆发，针对新型冠状病毒感染肺炎疫情对高校正常开学和课堂教学造成的影响，教育部印发《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》，实施并保障高校在疫情防控期间的在线教学，实现“停课不停教、停课不停学”[1]。因此，在这个特殊时期，上海海洋大学“食品安全学实验”课程采用的是在线授课与考核的形式。面对在线的授课平台和教学模式时，在一开始师生们都显得生疏，经过不断摸索与共同努力，保证了课程的教学质量，并提高了在线课堂授课效率，也让大家适应了新的教学环境。

1 网络授课平台的选用

对于在线直播的授课形式，需要选用适合的授课平台。根据“食品安全学实验”课程性质，考虑教学效果的需求，选用的是阿里巴巴钉钉和超星泛雅平台[2]。其中，泛雅平台用作上传“食品安全学实验”课程大纲、教学日历、视频资料、布置作业等文件资料，不仅方便了有不同需求学生的下载，也让更新的教学资料在第一时间内被学生下载和阅读。钉钉平台用作课程直播，给学生进行实验课程的讲授，同时在讨论环节时，对于课堂中提出的问题，学生可进行自由讨论，还可以用作课程考试。钉钉平台手机和电脑都可以发起直播、观看直播，在很大程度上方便了教师和学生，其次在直播时可启用屏幕共享模式，可以自主切换想要共享的界面，同时支持学生发起屏幕共享模式，有利于学生提出疑问和阐述自己的想法等[3]。

2 多样的在线讲课形式

通过钉钉平台的直播功能，发起屏幕共享后，由任课教师讲授“食品安全学实验”课程中的7个实验。对各实验涉及的理论内容总结后使用PPT进行讲述，播放实验操作及注意事项的相关视频，同时对实验中要使用到的重要仪器设备进行操作演示。例如，在实验三“酶联免疫吸附试验（双抗夹心ELISA）”中，给学生示范了酶标仪的操作使用规范，在示范的同时叙述了酶标仪工作原理，加深学生的理解。在实验四“利用PCR技术检测副溶血性弧菌”中，给学生介绍并演示PCR扩增仪、电泳仪、凝胶成像系统、DNA提取试剂盒和PCR Master试剂盒的操作方法，叙述了细菌DNA的提取与PCR扩增的原理等。这样即便是在线授课，也可以让学生了解到仪器设备等的使用和操作方法，也有助于对于书本理论知识的理解。

此外，还通过课堂讨论和课后小组实验设计来完善学生的实验内容掌握情况。学生在课上时可通过钉钉平台直播时的聊天功能、屏幕共享功能进行师生互动，既对课堂中教师布置的讨论问题进行回答，又可以对实验中存在的不懂之处进行随时提问，使得师生之间的互动变频繁，能够让教师及时了解学生的理解程度，以便于做出相应调整来跟上学生的节奏。这不仅提高了学生的思考能力，还让学生在课后回顾课堂所学，温故而知新，对学生掌握实验课程具有很大促进作用。

3 课程的考核

课程考核的形式为实验报告、课后实验设计和讨论等形式的综合考核[4-5]。由于受到疫情的限制，虽然学生未能实际开展线下实验，但是通过教师的课堂讲授、相关实验视频的观看、仪器设备等的操作演示后，学生对实验的了解较全面。因此，要求学生结合实验书本理论知识，对实验中预期或可能出现的结果进行讨论，形成实验报告，占总的考核比例50%。通过实验报告，教师可以直观了解到学生对于各实验的理解和掌握情况，并依此指出并纠正学生存在的问题，为今后的实际实验打下良好的基础。由教师提出实验要求，学生课后根据提供的实验材料等进行实验设计作为课后作业，占总考核比例的30%，主要考核学生实验设计的合理性，评价其设计是否具有可行性，也鼓励学生有创新的思路，尝试改变某些实验步骤和方法，以达到可能更佳的实验效果。通过批改学生的课后实验设计时发现，学生对于实验的掌握情况总体来讲还是不错的，对于一些进行创新的学生也及时进行沟通，了解他们的想法，并指出他们设计中的优缺点与可行性，提高了学生的实验发散思维。最后20%的考核比例为讨论，讨论分为课堂讨论和课后讨论等形式，根据授课时学生发言回答问题的积极性和课后小组讨论拟解决问题的质量来综合评判。

4 结语

“食品安全学实验”课程在线授课效果总体来讲基本是满意的，但也存在一些不足和需要改进的地方。

（1）不足的地方。学生不能亲自动手实验，只依据理论知识的学习会很大程度上限制了学生的思维；难以提高学生的动手能力；在线授课会受到网络和设备的影响，网络卡顿、信号不好或是设备电量不足、出现故障会造成课堂质量的降低，直接影响了学生的学习体验；对学生缺乏有效的管控以至于自制力差的学生学习效果一般，无法保障学生都在专心听课，对于个别开小差的学生无法做到及时发现；在线学习的学习氛围不足，与线下面对面的交流讨论还存在一定差距；对学生的视力影响大，学生无论是课程学习、资料阅览和考核都是要面对着电子产品的屏幕。

（2）改进的地方。待学生返校可开展线下工作时，引导提前开展毕业论文等科研活动，向学生当面展示实验仪器和实验方法，并让学生亲自动手完成在线学习所未完成的，实践出真知；为了保障课堂质量不受网络和设备的限制，可开启直播回放功能，对上课的内容进行录制，这样可以让外界干扰因素的影响降至最低；加强对学生和家长的思想教育工作，要动员家长一起监督学生的学习，同时告诫学生在线教学与线下教学是一样的，都需要全身心投入到学习中。

为落实以学生为中心的教学理念，保证在线学习与线下课堂教学质量实质等效，提高学生的学习效率，探讨了“食品安全学实验”课程的在线教学模式，并开展在线授课和考核的形式[6]。在今后的教学过程中，继续总结和借鉴此次在线教学的经验，充分应用线上线下教学的各自优势，努力探索鼓励学生积极学习、感受进步、增强学生学习热情与自信心的教学模式。