家禽集中屠宰检疫中存在的问题及对策

陈 冠

(深圳市龙岗区宝龙街道办食物环境监管中心，广东 龙岗 518116)

0 引言

家禽饲养成本低，饲喂周期短，烹饪简单，是人们日常生活的主要肉食来源。为更好地保障人们的身体健康和生命安全，贯彻《中华人民共和国食品安全法》，家禽屠宰单位应高度重视家禽在屠宰过程中的检疫工作，结合实际情况，客观分析总结存在的问题，制定科学合理的家禽屠宰检疫工作的规章制度和操作规程，使家禽肉成为人们的美食肉、放心肉。

1 家禽屠宰检疫发展现状

1.1 从业人员素质不高

家禽集中屠宰检疫工作的从业人员大多数文化程度不高，不是从正规科研院校毕业，大部分只是经过岗前短期培训，专业知识少，操作能力差，无实践经验，培训内容比较落后，工作效果较差。另外，检疫人员对我国颁布的相关法律法规的学习、掌握、理解和执行不到位，不能将其中的相关检疫条款进行分析、总结、落实。家禽屠宰企业对屠宰检疫和食品安全重视程度不够，相关培训学习机会少，防范疫情的意识淡薄，对家禽屠宰检疫工作的重要性认识不够，导致检疫工作不能正常开展。另外，在家禽屠宰过程中，无害化处理监管不到位，造成一些家禽病原微生物病传染给人，威胁到人们的身心健康[1]。

1.2 行业监管不力

屠宰乱杀现象在我国普遍存在，尤其是活禽市场，不能集中宰杀，各自为战，成分散状态，这也是制约监管部门不能有效顺利开展工作的重要原因。多数家禽饲养场地处偏远，交替不便，信息不灵，全面开展家禽肉食品的监管工作存在一定的难度，在流通环节出现不少漏洞。在人力、物力、财力等方面长期投入不足，也是导致家禽屠宰监管工作受到制约的主要原因之一，使监管有效性长期得不到加强、提升。

1.3 检疫设备和技术落后

目前，我国不少家禽屠宰企业使用的检疫设备比较陈旧，检疫技术不够先进，对于检疫设备的管理也不重视。另外，多数检疫一线工作人员使用的检疫方法还是触摸和人眼观察肉色等落后的检疫方法，导致一些潜在的疫情不能被及时发现，误诊误判的情况时有发生，使得家禽屠宰检疫工作效果差、效率低，屠宰检疫的价值难以发挥。

2 改善家禽屠宰检疫问题的对策

2.1 加强监管工作

禽屠宰检疫工作应分工明确、责任到人是加强宰检疫监管力度的重要途径和有效方法。政府或行业监管部门给家禽屠宰企业提出要求、明确职责，让家禽屠宰企业结合自己的实际情况，制定出科学、合理、有效的厂规厂纪、操作规程和奖罚制度，并组织学习，让人员理解明白且能按要求规范操作。另外，鸡群屠宰检疫监管工作应采取一个主管部门牵头、多部门联动的监管模式，让家禽检疫在家禽饲养、销售、屠宰、家禽肉食品入库和出库、市场销售等环节都能发挥作用，使真正的合格安全的家禽肉食品满足人们的饮食需求[2]。还要依法加强家禽屠宰检疫工作的宣传，认真贯彻落实相关的法律法规和行业标准，促使家禽屠宰企业严格依法依归办事，严格按照规定和标准开展屠宰工作，使规定标准和法律法规真正起到制约效力和法律效力。家禽屠宰企业要制定相应的奖惩制度，这样可以有效地调动工作人员的积极性和工作热情，科学合理地表彰和惩处是提高工作效率减少工作失误的有效方法。 明确职责是追溯工作人员责任和实行奖惩制度的有效方法，比如发生漏检、误检等检疫事件，可以在最短时间追查到相应的责任人[2]。

2.2 加大宣传力度

政府管理家禽屠宰检疫的各个部门应充分认识屠宰检疫的重要性，必须投入一定的人力、物力、财力对家禽屠宰检疫的知识进行大力宣讲，可以通过电视、广播、报纸、传单以及其它新媒体等方式进行宣传，也可以在集贸市场、乡村举办家禽屠宰检疫的重要性讲座或宣传会，让人们了解家禽屠宰检疫对身心健康的重要意义。还可以到家禽屠宰企业举办检疫技术培训会和检疫重要性的宣传会，让员工提高检疫技能，从而使屠宰检疫人员保持高度的自觉性和责任感[3]。对本区域内的家禽养殖场(户)和家禽屠宰企业要进行定期和不定期的检查，全方位散发相应的检疫材料，让大家高度重视家禽类食品的安全性，使其真正成为质优价廉、安全养生、深受欢迎的美味食品。

2.3 规范屠宰检疫工作

家禽屠宰企业应高度重视企业硬件设施的完善，是关系到屠宰检疫工作成败与否的关键因素。建立完善的屠宰检疫室，购进适合本企业使用的先进检测设备，配备检疫操作技能熟练的检疫人员，安排责任心强、精明强干的管理人员负责检疫室的日常管理。严格遵循相应的规章制度，规范检疫操作规程，真正发挥制度和规程的制约和规范作用。检疫室的人员分工要明确、责任要到位，奖罚要分明，以提高大家的工作热情和责任心。检疫室每天要严格消毒，并在第一时间检验消杀效果，保障消杀结果真实有效。检疫室要保持清洁卫生，通风干燥，设备设施存放井然有序，检疫用品存放合理，方便使用，检疫记录真实详细。家禽爆发疫情有明显的区域性，检疫人员要掌握家禽的来源地，严禁疫区家禽随意进入屠宰厂，必须严格执行《中华人民共和国动物防疫法》，检疫合格后做好记录才能进入屠宰厂进行屠宰、分割、清洗、消毒、冷冻等工作程序。对于病死的家禽要集中起来，进行无害化处理，并将家禽死亡原因、数量、处理方式、处理人员、处理日期等详细情况记录在案，以备追溯[3]。

2.4 加大专业技能培训

家禽屠宰检疫工作的有效实施，离不开检疫检验工作人员的辛勤工作，如果检疫人员的责任心不强、专业技能不高，其检疫工作的结果也难以达到理想的水平。所以采取定期和不定期的检查和培训，是提高检疫人员工作责任心和专业技术水准的重要途径和主要方法，使家禽屠宰企业的检疫人员及时无误地掌握先进技能和相关的检疫知识，为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》提供有力保障。

3 结语

家禽集中屠宰检疫需要政府多个部门一起联动管理，需要广大人民群众的大力支持和配合。所以，相关部门应对家禽屠宰检疫知识进行大力宣传，以提高人们对其重要性和迫切性的认识，为人民群众的身心健康保驾护航。