风险分析在农产品质量安全管理中的应用

范志刚，黄新武

(新疆乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，新疆 乌鲁木齐 830001)

0 引言

食品安全出现问题会给人的身体健康带来重大的危害，而农产品作为人们生活的必需品，其质量与安全受到越来越多的关注，为了保证农产品的质量安全，必须加强对农产品质量的管控，采取有效方法来保证农产品的质量安全，而风险分析方法就是检验农产品安全过程的重要手段，建立有效的风险分析体系，对农产品质量安全进行管理，具有非常重要的现实意义。

1 农产品质量安全现状

1.1 化学物质残留量超标现象时有发生

目前在我国的农产品实际生产过程中，为确保农产品的产量，防治病虫害对农作物的破坏，广大农牧民广泛使用化肥、农药等农业投入品；近年来，全国陆续发生了没有按照农业生产技术规程标准施用，超剂量使用农业投入品，造成农产品中化学物质残留量超标；当人们食用了这类农产品时，会对健康造成严重的危害。

1.2 农产品造假现象严重

农产品造假现象也是近几年常常出现的问题。一些商家为了提高自己的利益，经常以次充好，将一些快要坏掉的食品通过注射相关的添加剂和染色剂，使产品看上去十分新鲜，然后再卖到消费者的手中，但是这些产品对人体的健康会造成十分严重的危害。另外，对一些农产品进行催熟，以保证其可以在相应的季节进行销售的现象也屡见不鲜，这类农产品被食用后会对身体产生不良影响，会引发多种疾病。

2 风险分析概述

2.1 风险分析的定义

风险分析就是对事物的潜在危险进行分析和评价，并且采取相关手段对其进行监督和管控的过程。风险分析由风险评估、风险交流和风险管理三个方面构成，通过对事物的潜在风险进行分析和评估，评判出风险的等级，然后采取相应的手段对风险进行管理，最后进行风险的交流，对风险做出防范措施。这样可以极大程度地防止风险事故的发生，风险分析具有一定的针对性，针对不同事物的特点要采取不同的方法进行风险分析，这样才可以极大地降低发生的风险，更好地规避风险。

2.2 风险分析在农产品质量安全管理中的应用

由于在农产品中有许多潜在的风险，例如生物风险，物理危害和化学危害。风险分析作为农产品质量安全管理过程中的重要手段，可以有效地防治农产品风险。农产品的储藏和运输过程中，由于外界环境的影响，会使农产品的质量发生改变，从而使农产品出现腐烂现象，影响其质量，另外，通过化学试剂催熟或添加剂添加的农产品属于化学危害，这些农产品被食用后会对人们健康造成极大的威胁。采用风险分析手段对具体的情况进行分析，并研究出其存在风险的特点，将农产品的危害降到最低，从而保证人们的身体健康。

3 风险分析的应用

3.1 建立农产品质量安全风险评估机制

要建立农产品质量安全风险评估机制，这样可以有效地保障风险分析工作的进行，也可以保证农产品的质量安全。首先要对农产品质量安全的范围进行界定，在确定会对农产品造成安全威胁的范围后，对相关指标进行界定，例如农产品最常见的危害就是化学物质残留过多，所以要根据国家的相关规定再结合不同地区的不同情况设定相关的指标来规范在哪一区间内是正常范围，如果在检测过程中发现其指标超出正常范围，就要采取有效措施对风险进行管控。其次还要制定相应的风险控制原则，在对相关问题的原因进行断定后，严格按照相应原则对所检测出的风险进行管控，这样可以有效地降低农产品的质量安全。

3.2 加强人才培养，提高农产品质量安全分析评估团队素质

农产品的安全质量分析需要通过专业团队进行，所以通过对相关专业人才的培养，来提高农产品质量安全分析评估团队的整体素质。首先，加强对农产品质量安全风险分析的宣传，让大众更加了解这类工作，这样才可以招收更多的高素质人才，参与到这项工作中。农产品质量安全的研究需要专业人员，所以要不断地加强对人才的培训，以此提高他们的专业水平，这样才能更好地为管理农产品质量安全做贡献。其次，加强对综合型人才的培养，这样使不同专业的人才聚集到一起，可以在不同部门发挥出更大的作用，以此来保证农产品的安全质量。

3.3 制定科学的农产品质量安全风险分析方法

导致农产品质量安全受到威胁的原因有很多，这就给风险分析评估过程带来了较大的困难，所以要对不同的风险进行评估，制定详细科学的风险评估计划。首先，要在内部建立多个部门，通过不同部门的不同职能来达到分工合作的效果，可以让相关部门负责办理相关事项，以此来提高工作效率，也可以更好地提高农产品的安全质量。例如在对农产品的安全质量进行检测时，检测出其存在相关问题，要立即对相关问题的原因进行评估分析，寻找出解决这一问题的方法，然后对这类风险进行记录，吸取经验后，可以为下次风险防范做好准备。另外，在开展农产品质量安全风险分析工作时，要针对性地工作，进行有计划、有重点、有目的的工作，对不同种类的问题进行针对性研究，才能更好地解决这一问题，以此提高农产品的质量安全。最后，要不断地更新所制定的计划，这样才可以采取更加新颖的手段和方式对农产品的质量安全进行管控，解决农产品质量安全问题。

4 结语

在风险分析对农产品质量安全管理中的应用进行探究时，要对农产品质量安全发展现状作出探析，针对不同情况的农产品质量安全问题，采取相应合适的方法来解决这些问题。从制度、人才培养、计划制定等方面进行创新，使风险分析方法可以更好地在农产品质量安全管理过程中得到应用，以此提高农产品的安全质量。我国作为农产品大国，农产品在我国占有很重要的地位，保证农产品的质量具有非常重要的意义，所以相关部门要提高警惕，加强对农产品质量安全的风险分析工作的重视程度，进行长久规划，以此来促进农业更加长久健康的发展。