呼伦贝尔牧区肉羊品牌及其标准化建设刍议

牧原

（呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古 呼伦贝尔 021000）

漫长寒冷的冬季和超低的生物产量构成呼伦贝尔牧区独特的养殖条件。这种相对极端的自然条件，促使牲畜具有一定的独特性和不可替代性。具有良好表现的适宜品种是极少的几个，在现阶段这几个品种往往具有少胎、毡性被毛、有大尾（含小桃状尾）、适合放牧（易牧性）等特点。深入研究和科学把握呼伦贝尔牧区肉羊的特点，结合本地区设施畜牧业的发展水平、市场定位、品牌特色来建设肉羊品牌及其标准体系，是将呼伦贝尔牧区肉羊业建成优势特色产业的根本。

1 呼伦贝尔牧区肉羊品牌及标准化建设现状

相较于畜牧业发达的国家，我国肉羊品牌的标准化不仅缺乏实用、精细和系列的标准体系，而且还缺乏如放牧饲养肉羊标准那样的重视口感等具有地域特色的土特产类标准。

1.1 呼伦贝尔牧区肉羊品牌的形成

经过多年与呼伦贝尔牧区寒冷的气候条件和草原畜牧业生产方式相适应而形成的牧区羊成为呼伦贝尔的标签，是由蒙古羊的各品系经自然选择和人工选育而形成。在独特的自然生态条件下，以放牧的方式，自由采食优质、无污染的天然牧草，饮用天然的水源而生长发育。即便在漫长的冬季也不例外。这些因素造就了羊肉水分含量低、肉质鲜嫩、香味浓郁、无膻味的特点。

1.1.1 在计划经济年代，呼伦贝尔的牧区羊几乎是呼伦贝尔外销羊的全部[1]。入冬时牧区羊肉通过牧业四旗的食品公司和海拉尔肉类加工厂等国营企业，进行初级加工后发往外阜，远的甚至调拨至香港、澳门等地。这些羊一般为2岁以上的肉羊。经过消费者多年的口碑相传，早已远近闻名，树立起了自身的品牌。

1.1.2 从上世纪 90年代开始是呼伦贝尔商品经济发展较快的时期，也是呼伦贝尔牧区羊肉品牌飞速发展的时期。虽然国营肉联厂退出了，市场放开了，但当时的产业链简单、销售渠道比较清晰 ，市场购销体制和销售环节仍较为有序。上海元盛呼伦贝尔分公司等为数极少的肉类食品企业，可年加工上百万只活羊。收购的羊全部是呼伦贝尔牧区放牧饲养的草地羊，高价销往阿拉伯国家等高端市场，高端市场客户也因为羊肉质量上乘、保真而持续采购，进而培育了广泛的消费群体。真正实现了消费者满意、肉类加工销售企业获利和牧民增收。呼伦贝尔羊肉品牌也进入了良性循环的发展时期。

在呼伦贝尔形成优质品牌的肉羊，都具有三个主要特点：一是品种属于蒙古羊各品系的呼伦贝尔牧区本地羊（如巴尔虎羊、鄂温克短尾羊等本地土种羊）。二是饲养管理方式均为散养（放牧饲养）。三是地域范围限于岭西的呼伦贝尔牧区。我们可以简单称之为“三牧羊”。

1.2 近期呼伦贝尔牧区羊肉的品牌保护问题

近十几年来，呼伦贝尔羊肉市场发生了重大变化。饲养成本较低、产量相对较高的农区羊异军突起，占到了整个呼伦贝尔羊产量的七成以上。呼伦贝尔羊即呼伦贝尔牧区羊的市场基础发生了根本变化。“呼伦贝尔牧区羊”继续沿用“呼伦贝尔羊”这一称谓已不合时宜。

1.2.1 呼伦贝尔牧区羊年存栏只数为200～500万只，满足不了市场对“三牧羊”的需求。但由于近几年呼伦贝尔农区羊产业及物流业的快速发展，呼伦贝尔农区和周边地区的农区羊、圈养（舍饲）羊，为了借助呼伦贝尔牧区羊的良好品牌及较高的收购价格，纷纷把羊倒卖到呼伦贝尔牧区冒充“三牧羊”，这些羊是典型的“套牌羊”，且数量惊人。更有甚者，直接从呼伦贝尔之外的地区采购，以呼伦贝尔牧区羊的名义销往全国。这些都严重影响到牧区羊肉品牌的保护和价值提升。另外，大量进口羊肉也进入到呼伦贝尔牧区市场，其以标准化产品所应有的精细分割、品质一致性和价格优势，挑战着呼伦贝尔牧区相对脆弱的羊肉市场，潜移默化地削弱了呼伦贝尔牧区羊肉的品牌优势。

1.2.2 受到低价格和品牌被“套牌”的双重压力，呼伦贝尔草原羊肉的品牌效能明显下滑，价值被严重“低估”。外地大客户在2020年屠宰旺季的采购量相比10年前明显减少。高端大客户开始转向从品牌保护较好的地区采购羊肉。

1.3 牧区肉羊品牌保护问题产生的原因

1.3.1 标准是品牌保护的基础，好的标准不仅能够提升品牌价值，反过来品牌又能提高标准的社会认可度。原本在制定呼伦贝尔羊地方标准时，即存在名称过大问题（外延过广），且内涵表述不清，如短尾品系。呼伦贝尔羊有鲜明的农区和牧区特点，而且现在牧区羊只占到三成[2]。众所周知，制定呼伦贝尔羊地标、国标时的样本为呼伦贝尔牧区羊，具体来说就是蒙古羊的巴尔虎品系（部分与乌珠穆沁羊杂交）和锡尼河短尾羊（鄂温克短尾羊、草原短尾羊）两个品系，但当时没有采用呼伦贝尔牧区羊这一名称或给它们以更精确的巴尔虎羊和锡尼河短尾羊这类名称，更没有给它们各自单独制定标准，这便给人们理解呼伦贝尔牧区羊带来了困扰。而且也不符合标准化制定必须做到清楚和准确的原则[3]，导致标准化反而制约了呼伦贝尔牧区羊品牌的保护和品牌的提升。

1.3.2 呼伦贝尔农区和牧区羊的出栏只数和加工能力严重不匹配。以牧区羊年屠宰量及一般肉类加工企业的加工能力推算，保持3家左右肉类加工企业属于正常。但实际上，肉类加工企业多达30余家，导致普遍吃不饱。

1.4 市场呼唤切实可行的标准来描述牧区羊品牌

1.4.1 仅用地理、品种两个标准诠释肉羊品牌是不够的。影响牧区羊肉口感和品质的除品种、地域因素外，饲养管理也是重要因素。只有涵盖品种、地域、饲养管理三个要素的标准体系才能真正体现牧区肉羊的主要特质，此也是牧区肉羊市场标准化建设、推广的重点和难点之一。

1.4.2 由于放牧饲养型肉羊与“套牌羊”处在同一市场中，同价不同质、优质不优价，也就失去了品牌间最基本的竞争。牧区羊饲养者面临投入产出倒挂的窘境。亟待有切实可行的标准出台，用以区分不同来源的羊肉[4-5]。

2 呼伦贝尔牧区肉羊品牌保护及编制牧区放牧饲养肉羊生产标准的意义

优质优价、精准消费需要以品牌为前提，而品牌又是以标准化为基础。一个规范成熟的市场上销售的产品，必须具有统一的执行标准。不仅在生产的各个环节实现标准化，而且在加工、流通环节中也要精细区分不同产品。

2.1 稳定羊肉价格的基本措施

随着“三牧羊”系列标准体系的建立和品牌知名度的提升，市场将进一步细化，“套牌羊肉”将被剥离出牧区羊肉市场。物以稀为贵，牧区品牌羊肉价格会随之上升，优质优价的市场经济规律将发挥出它的作用，牧区羊肉价格亦会回归到它应有的水平。

2.2 牧民增收的基本保证

在现实情况下，只有加强品牌保护和建设，使优质的牧区羊卖出它应有的价格，牧民才能实现增收。

2.3 加快牧区畜牧业发展的途径

牧区放牧饲养肉羊生产标准（呼伦贝尔牧区放牧饲养肉羊饲养管理技术规范）的制定，以及标准化功能的有效发挥，可使“三牧羊”的饲养管理水平进一步提高，牧区羊的品牌价值和市场信誉度得到提升，从根本上去除制约呼伦贝尔牧区肉羊产业发展的不利因素，使牧区畜牧业走上快车道。

3 呼伦贝尔牧区放牧饲养肉羊品牌的提升及其标准化建设的建议

3.1 修订与完善相关标准

对国标《呼伦贝尔羊》进行修订。把短尾品系、巴尔虎品系从呼伦贝尔羊中分离出来，单独制定国家品种标准（短尾品系已变为国家行业标准）。

3.2 制定健全的肉羊品种标准

用3～5年的时间，就鄂温克短尾羊 （草原短尾羊）、巴尔虎羊和呼伦贝尔羊（巴尔虎羊和乌珠穆沁羊杂交系）制定相应的国家标准。

3.3 编制切实可行的肉羊生产标准

形成包含地域（地理标志）、品种、饲养管理（生产）等在内的“三牧羊”的标准体系。以此三足鼎立的有机整体，来共同描述和规范“三牧羊”，使其特有的品质和口感得到诠释。这是一个通俗易懂、简单易行的标准体系，必将对生产和市场产生巨大影响。当然，随着生产和市场的变化再进一步细化和修改标准是必须的。这是基于牧区放牧饲养肉羊市场的具体情况而提出的建议，具有较强的针对性，并且重点考虑了标准在未来的实际应用情况。

3.4 加大扶持和指导力度

通过政府扶持和指导相关行业协会，如呼伦贝尔草原羊业协会等，发挥生产、加工、销售一条龙的协会功能，把牧区肉羊品牌保护好、利用好，真正做到牧民受益、肉类加工企业获利和消费者满意。