富含膳食纤维，吃葡萄最好也吃皮

⊙郭晓晖

葡萄是人们餐前饭后常吃的水果之一。但有人觉得葡萄皮涩而拒绝吃葡萄皮，这样做真的好吗？

葡萄营养丰富，含有多种维生素和矿物质，除了水分，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纤维和多酚类化合物。

膳食纤维具有缓解便秘、促进益生菌生长、调节血糖、增加饱腹感、调控体重、预防脂代谢紊乱、促进矿物质吸收、预防某些癌症的作用。葡萄中的膳食纤维主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。其中，葡萄皮中纤维以多聚糖、木质素及含氮物质为主，总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》建议，我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25～30克，而葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。

多酚类化合物对人体也有多种益处，如抗氧化、保护心血管、降低某些癌症风险、抑制微生物等。葡萄中的多酚类化合物，如花青素、白藜芦醇及黄酮类物质主要存在于葡萄皮中，而儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类物质，则主要存在于葡萄籽中。葡萄皮中的多酚占葡萄总酚的25%～50%，葡萄籽中多酚则高达总酚的50%～70%。

如此看来，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，从健康的角度来说，吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以获取更多有益健康的物质。但如果口感上实在不能接受，也不必强迫自己去这样做。