辽宁食用花卉现状及发展前景

徐立伟,叶春苗,崔树浩

(1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁 沈阳 110161; 2.辽阳职业技术学院,辽宁 辽阳 111000;3.朝阳县农业农村局,辽宁 朝阳 122000)

辽宁地处东经118°53′～125°46′,北纬38°43′～43°26′,地形概貌大体是“六山一水三分田”。地势大致为自北向南,自东西两侧向中部倾斜,山地丘陵分列东西两厢,向中部平原下降,呈马蹄形向渤海倾斜。辽宁省地处欧亚大陆东岸、中纬度地区,属于温带大陆性季风气候区。境内雨热同季,日照丰富,积温较高,冬长夏暖,春秋季短,四季分明。雨量不均,东湿西干。辽宁省阳光辐射年总量在100～200 cal/cm2之间,年日照时数2 100～2 600 h。春季大部地区日照不足;夏季前期不足,后期偏多;秋季大部地区偏多;冬季光照明显不足。全年平均气温在7～11 ℃,最高气温零上30 ℃,极端最高可达40 ℃以上,最低气温零下30 ℃。受季风气候影响,各地差异较大,自西南向东北,自平原向山区递减。因有重多山脉和河流以及三面靠海,形成了多种多样的地貌和生态环境。由于这些特殊地理气候条件,孕育了极其丰富的生物多样性,为多种花卉种植提供了生态条件。

1 食用花卉历史及现状

1.1 我国食用花卉历史及现状

我国食用花卉历史悠久,可追溯到战国时期,已有两千年的历史。屈原的《楚辞·离骚》中的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句最早记载了食用菊花的历史。《隋唐佳话录》中记载,武则天于花草日游园赏花时,令宫女采集百花,做百花糕,与大臣共享。

在武则天之后,鲜花入馔之风日盛,并相继出现《出家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的《花馔谱》。南宋林洪所撰的《山家清供》堪称最有代表性的饮食文化著作之一。《山家清供》中详细记载梅花汤饼、百合面、紫英菊、莲房鱼包、蜜渍梅花、牡丹生菜、菊苗煎、梅花脯等等花卉食品。明代著名的戏曲作家、养生家高濂所撰的《遵生八笺》、《饮馔服食笺》、《野蔌品》、《草花谱》、《兰谱》等书籍中描述了食用花卉食品的制作方法。在我国民间食用花卉现象也很普遍,如江南地区的桂花糕、菊花酒、菊花茶、茉莉花茶、莲花炒肉、栀子花炒肉,西北地区的玫瑰茶、玫瑰面食品,华东华北地区的桂花丸子、茉莉花汤,东北地区槐花馅饺子等。

1.2 世界食用花卉现状

早在几千年前,在古罗马、古希腊、古印度等地就有食用南瓜花、玫瑰花等记录。目前,世界各地正在把食用花卉食品作为保健食品,大力开发,深受广大消费者喜爱。在欧美、日本和韩国等国家,将玫瑰花、葫芦花、南瓜花、雏菊、大波斯菊、天竺葵、秋海棠、金盏花、三色紫、接骨木花、罗兰等花卉为主料制作花卉色拉和各种花卉点心等食品,在东欧国家和俄罗斯用蔷薇花制作果酱等食品,阿拉伯国家利用紫罗兰和茉莉花制作甜品等食品,南美洲国家利用金莲和旱金莲制作沙拉和醋等食品,世界很多国家把食用花卉当做蔬菜销售,备受人们的欢迎。

2 食用花卉营养、保健、药用价值

2.1 食用花卉营养价值

花是植物的繁殖器官,富含营养物质。花含有多种氨基酸、铁、锌、碘、硒等10多种微量元素,14种维生素,80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。这些营养素进入人体细胞后,参与人体的新陈代谢,供给机体能量,推动和调节人体的生理机能,进一步增强人体机能。

2.2 食用花卉保健功能

花中的生物活性物质能促进发育免疫器官,促进增加T淋巴细胞和巨噬细胞数量,并能提高巨噬细胞的吞噬能力,从而全面提高机体的免疫功能;花能增强造血功能,花中的生物活性物质可作为造血干细胞的分裂、增殖的必需成分而促进造血和机体新陈代谢,因而有利于调整机体功能和升高白细胞;花中的生物活性物质既能增进食欲又能增强消化功能,对胃肠功能紊乱、溃疡病、便秘也有良好的治疗作用;花中的生物活性物质有护肝保肝功能,可以显著提高外周血T细胞的活力和吞噬能力,提高人体的免疫功能,间接起到杀灭肝炎病毒的作用;花中的生物活性物质对机体的各种生理机能、各个器官系统的生理活动具有很好的调节作用,使人体的新陈代谢正常,特别是可以去除体内多余的脂肪,具有减肥作用;花含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质,还含有合成神经质的原料,因此能改善记忆功能,增强智力,并对老年性痴呆症有良好的防治效果。

2.3 食用花药用价值

食用花富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及生物活性物质,又能祛除各种色素斑点,有调节神经系统,促进睡眠,增强体质;改善肠胃功能,促进消化,增强食欲,防治习惯性便秘的功效;能调节内分泌,维持卵巢正常功能;花中的维生素C、E和微量元素硒是强抗氧化剂,能防止脂质被自由基氧化成脂褐斑。食用花卉中花青素和黄酮类物质被人体吸收后清除体内的自由基,防止癌细胞的发生。我国《本草纲目》上记载花具有药用功效。如菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等功效;桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等功效;百合花有润肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效。

3 食用花卉应用现状

3.1 工业原料

工业上将芳香性花卉作为原料提取香精油,如玫瑰香精、茉莉花香精、依兰香精、牡丹花香精等;还有富含花青素的花卉作为原料提取色素,如以万寿菊提取叶黄素、玫瑰花中提取红色素等。香精和色素在工业、医药和食品行业中广泛应用。

3.2 食品原料

食用花卉作为食品原料可制作花酒、花饮料以及花茶等各种饮品;制作桂花、玫瑰花、茉莉花、紫罗兰糕点等各种点心;制作玫瑰花酱、蔷薇果酱等各种花果酱食品。

3.3 花卉蔬菜

食用花卉作为一种蔬菜,经煎、炸、蒸、煮、炒等工艺,制作花卉沙拉、花卉粥、花卉汤以及花卉炒菜等各种菜肴。

4 辽宁食用花卉资源

花卉产业是朝阳产业,是辽宁省7大主导产业之一。随着辽宁经济健康稳步的发展和人民生活水平的日益提高,带动了花卉产业迅猛发展。辽宁独特的地理环境和气候特点,形成了辽宁4大花卉产区。辽西花卉产区(葫芦岛、锦州、朝阳、盘锦)主要生产球根花卉和鲜切花;辽南花卉产区(大连、丹东、营口、辽阳)主要生产鲜切花和出口花卉;辽中花卉产区(沈阳、辽阳、本溪、鞍山)主要生产具有辽宁特色的名优花卉;辽北花卉产区(铁岭)主要生产观赏花卉苗木[1]。其中不乏玫瑰、百合、菊花等食用花卉。还有辽宁山区很多槐树、百合等野生食用花资源,开发潜力很大。

辽宁地区主要食用花卉资源:

玉兰花:玉兰花具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效;

玫瑰花:玫瑰花具有行气解郁,和血,止痛等功效;

百合花:百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能;

月季花:月季有活血调经,疏肝解郁的功效;

梨花:梨花能去面黑粉刺,养颜等功效;

白杨树花:白羊花有清热解毒、涩肠止泻、化湿止痢、健脾养胃;

侧柏叶花:侧柏叶花有凉血止血、乌须发、止咳喘的功效;

金银花:金银花有清热解毒之功效;

紫花地丁:紫花地丁有清热解毒、治疽疗毒的功效;

槐花:槐花具有清热泻火、凉血止血的作用;

薄荷花:薄荷花具有祛痰健胃之功效;

莲花:具有散瘀止血,祛湿消风的功效;

晚香玉:晚香玉具有养颜美容之功效;

黄花:黄花菜具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等疗效;

菊花:菊花茶具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等功效;

南瓜花:南瓜花具有:清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽等功效;

木槿花:木槿花具有清热利湿,益胃生津,凉血止血的功效;

桂花:桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用;

腊梅花:腊梅花具有解毒清热;理气开郁等功效;

梅花:梅花具有理气疏肝,和胃止痛的功效;

山楂花:山楂花具有治疗缺铁性贫血、预防动脉粥样硬化、改善心律,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能;

紫苏花:具有解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒之功效;

蔷薇花:有清暑和胃、利湿祛风、和血解毒之功效;

牡丹花:牡丹花具有清热凉血,活血化瘀之功效;

芍药花:芍药花具有养血和营、缓急止痛、敛阴平肝之功效;

桅子花:栀子花具有清肺止咳、清热凉血、宽肠通便之功效;

玉簪花:玉簪花具有清热解毒,利水,通经之功效;

兰花:兰花具有养阴润肺,利水渗湿,清热解毒;

桃花:桃花具有利水、通便、活血之功效;

苹果花:苹果花具有补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白之功效。

杏花:杏花具有补中益气,祛风通络,营养肌肤,祛除面上的粉滓之功效;

李花:李花具有清热解毒、活血化瘀、止痛、利水等功效;

樱花:樱花具有止咳,平喘 ,宣肺,润肠、解酒的功效。

此外,茄子花、黄瓜花、葫芦花、海棠花等很多蔬菜及水果花都可以食用,而且具有很好的保健功能。

5 食用花卉开发前景

随着经济的发展和人们生活水平的提升以及生活节奏的加快,人们对自身健康的重视程度越来越高,越来越讲究养生之道。食疗养生是最好的预防治疗疾病的方法。近代医学家张锡纯在《医学衷中参西录》中指出:食物“病人服之,不但疗病,并可充饥;不但充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患”。食用花卉是食疗养生的最好食材之一,食用花卉中的多种氨基酸、铁、锌、碘、硒等10多种微量元素,14种维生素,80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质,具有护肝、补肾、养胃、润肺、安神补脑、养颜、防癌等功效。因此,越来越广大消费者的认可和青睐。

随着科学技术水平的不断提高,对食用花卉进一步深入研究,不断发掘出新的食用花卉品种,成为新的食品资源,丰富了食用花卉品种;食用花卉育种水平的提高,培育出更多具有丰产性、抗逆性、独特营养的不同类型(加工适合型、食用蔬菜型)的食用花卉品种,满足市场各种需求;食用花卉栽培水平的提高,提供充足的优质(健康、营养)食用花卉原料,为食用花卉产业发展打下坚实物质基础;不断研究发现食用花卉的营养价值、保健价值和医药价值,为做食用花卉营养食品、保健食品,医药食品等产品打下理论支撑;不断研发先进的加工工艺和加工设备,开发出丰富多彩的营养、保健、健康的花卉食品,满足人们饮食文化和健康需求。

越来越追求养生的现代社会,天然保健食品食用花卉必将成为人们最喜欢的食品之一。辽宁省地理环境复杂,食用花卉资源十分丰富,开发利用的市场潜力巨大,发展前景极为广阔。