茶与生活

茶之源

茶的生物学或植物学概念为：多年生木本常绿植物，在植物分类系统中属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目、山茶科、山茶属。而“茶叶”则是指山茶科茶树嫩叶和芽经过加工干燥后的成品。从植物学的分类上看，人们常说的苦丁茶和茶叶其实不是一种门类，茶叶属于山茶目，山茶科，山茶属，它的叶边缘有明显锯齿，有明显叶脉，叶脉呈互生状，网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉，一般主脉有7—13对。

茶叶当中的物质成分主要包括茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。其中茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。除了茶多酚，茶叶中还含有咖啡碱和氨基酸，人们平时所喝到的茶的苦涩味就是茶多酚，苦味是咖啡碱，而喝绿茶的时候会觉得非常的鲜爽，则是茶氨酸带来的口感。

此外，苦丁茶并不是植物学意义中的茶，它是属于木犀科女贞属的植物或者是冬青科植物的叶子。而山茶花同属山茶科，茶叶树属于山茶目，茶花属于杜鹃花目，茶花只能观赏，不能制作成茶叶。

从世界范围来看：世界上最大的红茶的出口国是肯尼亚，斯里兰卡也是世界上著名的红茶产地之一。而中国则是最早发现并利用茶叶的国家。根据历史考证：地球冰川侵袭，许多山茶科植物被毁灭，而中国云贵高原大部分地区未遭冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。因此，云贵高原是世界上最早发现野生大茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地区。

中国的西南地区除了有大批的野生古茶树，还有更神奇的“古物”——化石。1981年，贵州茶科所的刘其志先生在贵州普安、晴隆两县交界处首次发现了茶籽化石。据中国科学院南京地质古生物研究所测定距今200万至500万年。

茶的传播主要通过四种方式，一是通过来华学佛的僧侣和遣唐使，将茶带往国外。二是通过古商路，以经贸的方式传到国外，如唐代时，长安与回纥进行茶马交易。三是通过派出的使节，将茶作为贵重礼品馈赠给出使国。四是直接以专家身份去国外发展茶叶生产，如清末时宁波茶厂厂长刘峻周带技工去格鲁吉亚种茶。

茶之饮

按照茶的发酵程度，茶分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶：贵州是以绿茶为主的，贵州著名的绿茶有都匀毛尖、湄潭翠芽、雷山银球茶等。白茶：白茶的制作工艺相对简单。有一句话叫“一年茶，三年药，七年宝”，是指白茶放的时间越长，它的内含物质会转换，香气也会随着改变，从开始的花香慢慢转换为枣香。黄茶：黄茶有一个工艺，叫做“闷黄”，闷的过程就要靠经验来掌握，所以对制茶人要求比较高。青茶：青茶则是人们常说的乌龙茶，属于半发酵茶，主要产地在福建、广东等地。红茶：现在世界上大多数国家主要饮用的是红茶，并且通常会添加牛奶、蜂蜜等。黑茶：属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

从历史发展来看，饮茶方式的演变分为四个时期。首先是汉魏六朝时期，晋郭璞《尔雅》注说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”到了唐代，陆羽的《茶经》是当时世界上最完备的一本茶著作，当时喝茶还要加葱、姜、桔子。中唐以后，煎茶法盛行。煎茶不加佐料，顶多加点盐调味。然后是五代、宋时期，五代的茶以团饼为主，饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再注入沸水，或者一边向茶碗中注入沸水一边用茶筅（一种用细竹制作的工具）搅动，茶沫上浮，形成粥面。最后是元明清时期，元朝的茶以散茶、末茶为主，明朝叶茶（散茶）独盛。

泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的兴起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。明朝陈师《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”细茗是指茶末还是芽茶目前还不清楚，总而言之，不加佐料，直接投茶入瓯，用沸水冲点，杭州一带俗称“撮泡”。明清的泡茶法继承了宋代点茶的清饮，不加佐料，包括撮泡（杯、盏泡）、壶泡、功夫茶（小壶泡）三种形式。泡茶法蕴酿于隋唐时期，正式形成在16世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。

我国少数民族的饮茶方式则有以下几种：一是土家族的擂茶，将绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣，不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、姜、草药，加水煮沸。有解毒的功效，既可作食用，又可作药用，既可解渴，又可充饥。二是纳西族的“龙虎斗”，用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”，是解表散寒的一味良药。先用开水把茶叶在瓦罐里熬浓，把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣椒，喝完全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。三是盖碗茶，这是四川等地的饮茶风俗，刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。四是沙罐茶，具体为将小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散出馨香，将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，贵州毕节地区亦有此风俗。五是白族的三道茶，三次用不同配料泡茶，为“一苦二甜三回味”，喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是由茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是由茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。六是藏族的酥油茶，将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。

茶与生活

在我国古代，茶叶主要是作为药用、食物的补充、饮料等为人们所利用。三国以前，茶作为饮料、食品、药物等物质形式被使用。在这个过程中，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学，从而形成茶文化，由此有了茶文化的启蒙。魏晋南北朝是我国饮茶史上的一个重要阶段，也可以说是茶文化逐步形成的时期。魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，用于宴会、待客、祭祀等，南朝的齐武帝萧赜在临终前下诏书说:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”西晋文人杜育专门写了一篇歌颂茶叶的《荈赋》，是中国茶文学的开山之作,是我国文学史上第一篇以茶为题材的散文，第一次全面而真实地叙述了中国历史上有关茶树种植、培育、采摘、冲泡的茶事活动，是研究茶文化的珍贵资料。

在我国的饮茶史上，向来有“茶兴于唐，盛于宋”之说。经过几个世纪的积累。到了唐代，饮茶风气已普及全国，上至王公贵族，下至三教九流、士农工商，都加入到饮茶者之列。唐代集茶文化之大成者是陆羽，他的名著《茶经》的出现是唐代茶文化形成的标志。它是当时最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶的生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。陆羽也因此被后人称为“茶圣”“茶神”。

宋代茶文化的兴起，是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。那时皇宫饮茶之风盛行，茶仪礼制形成；在文人中也出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒组成的“千人社”；在民间，茶文化也是生机勃勃，慢慢形成了都市茶文化；茶文化在文化艺术方面成就突出，琴棋书画皆融入茶事之中。明清时期茶文化开始逐步普及，表现为：明代“废团改散”促进了茶及茶文化的发展，中国茶文化主流由文士茶转向民间，“工夫茶艺”完善，明清茶著、茶画丰富，采茶戏出现。

从唐代开始，关于茶的散文小品出现，如张又新《煎茶水记》、王敷《茶酒论》，宋元明清茶的散文较多，特别是以拟人手法描写茶叶的散文更是脍炙人口。著名的有苏东坡《叶嘉传》、元代的杨维桢《清苦先生传》等等。小说的题材出现于唐代，而盛于明清，到了近现代有长足的发展，也有不少与茶叶有关的内容穿插在故事的情节当中，贴近生活，非常的亲切。李汝珍《镜花缘》，吴敬梓《儒林外传》，都有不同程度的评茶论茶、以茶待客、作茶祭祀、聘礼、赠友的情景。当代王旭峰《茶人三部曲》也是一部较有影响的作品，通过描述清末江南一位茶商世家的变化，反映了近现代中国茶人的命运。

关于茶的书法，则有尺牍条幅、中堂对联、横披长卷和册页扇面。其中，尺牍条幅是指古人对信件便条的称呼形式，其语句精炼而通俗贴近生活，最能反映作者的性情，大多采用行书或草书。怀素《苦笋帖》，苏东坡《新岁展庆帖》和蔡襄《精茶贴》，都是有关茶事的尺牍精品。

关于茶的绘画，代表的有唐代《萧翼赚兰亭图》《宫乐图》以及表现民间茶文化的《斗茶图》和表现宫廷茶文化的《文会图》。综上所述，琴棋、书画、诗歌、茶器装点了茶，茶也装点了生活。