打蜡处理对果实品质的影响研究概述

刘娇娇司雅静王爱德袁 晖

(沈阳农业大学园艺学院/辽宁省果品采后生物学重点实验室,辽宁 沈阳 110161)

我国盛产水果,水果在国民经济中的地位尤其重要。由于水果采收后未保鲜处理,容易发生腐烂变质,造成一定的资源浪费和经济损失,严重影响我国果品产业的可持续发展[1]。蜡质是果实的天然保护屏障,表皮蜡质的存在可以维持果实品质并且保护果实免受光照、水分、病害等外界因素的影响[2]。为了保持果品的品质及商品价值,延长货架期,通常果品采收后对其打蜡处理。采用的蜡质通常为纳米硅基氧化物保鲜果蜡、虫胶蜡、CCF果蜡、壳聚糖果蜡等,与果实表皮蜡相比较,可以溶于水,易清洗,且能使表面更加光亮,改善外观。在国际市场上,柑橘、苹果等都必须通过打蜡处理后进行销售,有利于提高果品外观品质及延长货架期。发达国家果品打蜡率更是达到80%～90%[3]。我国的果品打蜡技术应用也在不断提升,本文综述了打蜡处理对果实内外品质、风味、病害的影响,以期为果品打蜡相关的研究提供有益参考。

1 打蜡处理对果实外观的影响

众多研究结果表明,打蜡处理可以改善果实外观,如Baldwin等研究发现,棕榈蜡涂层和纤维素涂层中,棕榈蜡涂层可以更有效降低芒果水分流失率和调节气体渗透性[4]。张海禄等研究发现,果品表皮蜡可以影响水分流失,蜡质含量高,则相应水分流失的越低[5]。陈燕妮等对砂糖桔进行打蜡处理,发现蜡处理后,果实表皮亮度增加,失重率下降,与未打蜡果实相比,腐烂率更低[6]。黄铮等研究发现,新红星苹果涂蜡之后,硬度变化较慢,失重率也随之降低[7]。除此之外,他们还发现具有不同蜡质层厚度的苹果品种,对果重和失水率影响也不同,蜡质越厚,越易维持果实硬度和水分含量[8]。打蜡可以减少果实水分流失,阻隔氧气、二氧化碳等气体交换,使其呼吸速率变慢,降低氧化和代谢速率,进而降低失重率[9]。张姣姣等研究发现,荔枝在低温贮藏过程中,采用7%柠檬酸、0.1%特克多和果蜡复合涂膜可以维持荔枝表皮颜色,抑制表皮褐变,增加商品价值[10]。韦巧艳等发现香蕉通过涂纳米ZnO和KGM复合膜,可以维持香蕉表皮颜色,增加好果率,降低损失率[11]。

2 打蜡处理对果实内质的影响

果品具有丰富的营养成分,果品打蜡可以有效维持营养物质的含量,减缓营养流失[12]。Deng等发现,黄桃涂抹蜂蜡和壳聚糖复合膜之后,维生素C、可滴定酸等含量与未处理相比,下降率显著偏低,同时黄桃的多酚氧化酶活性降低[13]。王文果等研究表明,红桔打蜡之后,其可滴定酸和维生素含量高于对照组[14]。余森艳等研究表明,百香果复合涂膜可以有效维持可滴定酸含量,维生素C含量,糖类物质,硬度等,提高其常温贮藏期间的商品价值[15]。张超杰等研究结果表明,红地球葡萄的枝条和果梗涂蜡之后,干梗指数、呼吸速率、腐烂率、二氧化硫伤害指数都显著降低,维持还原糖、酸、硬度等营养元素的含量,延长贮藏期[16]。董文丽等研究结果表明,胡萝卜采用不同的膜处理,可以维持胡萝卜素、可溶性糖、维生素C含量和PAL、POD酶活性,降低胡萝卜的糠心指数、呼吸强度、质量损失率[17]。陈韵洁等研究表明,甘薯复合涂膜之后,失重率下降,淀粉损失减少,可溶性糖含量上升,品质有所提高[18]。

3 打蜡对果实风味品质的影响

果品打蜡不但可以改善外观和内质,而且影响果品风味,已有大量结果表明打蜡会使果品产生异味物质[19,20]。果品打蜡后,表皮气孔被堵塞,影响气体交换,使二氧化碳、乙醛、乙醇无法通过果实,由此果实发生无氧呼吸,这是果品产生异味物质的主要原因。MarcillaA等研究表明,采后的西班牙克里曼丁橘在打蜡之后,异味物质显著增加,乙醇和乙醛含量增加[21]。TietelZ等研究结果表明,打蜡之后的莫科特橘在贮藏期间多种芳香物质含量发生改变,与脂肪酸、乙醇、氨基酸等代谢相关的物质含量明显增加[22]。

4 打蜡对果实的的防腐作用

果品易腐烂变质,微生物是影响变质的主要原因,打蜡可以有效降低微生物入侵,减少果品腐烂。已有研究显示抑霉唑与果蜡混合涂膜柑橘,能有效抑制柑橘绿霉菌的生长,同时维持水分流失,增加表皮亮度[23]。庞杰等研究表明,柑橘涂蜡能维持保鲜效果,抑制青绿霉菌生长,降低果实的腐烂率[24]。洪理杰等研究结果表明,中国樱桃涂抹苦荞粗多糖之后,能维持表皮颜色,减缓果实的软化,抑制多种菌类滋生[25]。果实打蜡不仅可以减轻微生物侵染,防止果实表皮的机械损伤,从而可以延长果实的货架期[26]。

5 打蜡对果实抗性的影响

果蜡涂膜还可以有效减轻果品冷害和病害的发生。白葡萄柚打聚乙烯蜡和巴西棕榈蜡后,表皮的凹陷较小,而打树脂蜡和虫胶蜡后果皮的凹陷较大[27]。袁蒙蒙等研究表明,黄瓜涂壳聚糖后,在低温条件下,冷害的发生率明显降低,冷害的发生也随之延后[28]。吕新刚等研究结果表明,红富士涂壳聚糖后可以抑制虎皮病,果实的乙烯生成量和呼吸强度同时降低,PPO活性被抑制[29]。因此,果品打蜡在采后贮藏中十分重要。

6 小结

果实蜡质作为天然保护层可提高果实的品质以及贮藏性,人工打蜡可以增加果品保护层增强果品表面的光泽度,改善外观,减少果品水分流失保持果品新鲜度,进而延长果品贮藏期和货架期。随着果蜡研发向无毒、天然、低残留方向发展及打蜡技术的提升,打蜡后果品的品质也在大幅提高。我国果品品种多样,可针对不同果品,研发相应的果蜡,进一步提升果品保鲜品质。