蔓越莓的营养保健功能和抑菌作用概述

陈媛媛， 赵 敏

(徐州生物工程职业技术学院 药品食品学院， 江苏 徐州 221006)

蔓越莓(VacciniummacrocarponAit.)又称小红莓、酸果蔓，为越橘属水果，主要生长在北半球寒冷地区的酸性泥炭土中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果[1]。成熟后的蔓越莓为2～5 cm的鲜红色椭圆形浆果，口感以酸为主略带甜味，适宜与其他食物搭配。蔓越莓的色彩和口感不会因烹饪处理发生明显变化，成为西方国家重要的一道辅食。蔓越莓在我国以野生为主，主要分布于大兴安岭区域，2015年黑龙江抚远市开始规模化人工种植[2]。我国蔓越莓人工种植起步较晚，在规模化种植和深加工产品开展方面具有较大空间和市场前景。为蔓越莓的开发利用提供参考，概述蔓越莓的营养保健功能，以及其抑菌作用。

1 蔓越莓的营养保健功能

蔓越莓的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。其中，蛋白质含量高(0.4 g/100g)、脂肪含量低(0.2 g/100g)[2]；矿物质包括钾、钠、磷、镁、钙、锌、铁等，是维持人体正常生理功能的必需元素，且钾含量高(8 mg/100g)、纳含量低(2 mg/100g)，具有降血压和保护心血管的功能；维生素包括VC、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、VA、VB6和VE等，且VC含量为普通水果的6倍[4]，可促进机体生长发育、增强体力、减轻疲劳和预防坏血病[4-5]。蔓越莓中还含有大量的黄酮醇、花青素、鞣花酸、熊果酸、环醚烯萜、白藜芦醇等生物活性物质[5]。其中，黄酮醇类物质主要是3，5，7，3′，4′-五羟基黄酮(槲皮素)，含量约为25 mg/100g，因其具有良好的抗氧化活性，能有效降低血液中甘油三酯的水平，有助于防护心血管系统和促进心血管健康[1]；花青素作为一种天然的色素,具有清除自由基，增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏等功效[4]；白藜芦醇是一种多酚类化合物,具有消炎和抗癌等特性[6]；鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等产生较好的抑制作用[4]。此外，蔓越莓含有丰富的膳食纤维，能促进吸收，加速胃肠蠕动，促进体内排毒，对预防肠道疾病有很好的效果[5]。

2 蔓越莓的抑菌作用

蔓越莓中含有多酚类化合物，主要是原花青素，约占蔓越莓酚类总含量的63%～71%[7]。蔓越莓中特殊的A型原花青素是抑制尿路致病性大肠杆菌生长的主要生物活性物质[8]。其机理是通过减少大肠杆菌的菌毛对尿路上皮细胞的黏附[9-12]，以及通过抑制炎症级联反应，即抑制细菌入侵的免疫反应发挥抗菌作用[13]。除原花青素外，其所含的儿茶酚、苯甲酸、香草酸、苯乙酸和3，4-二羟基苯乙酸也对尿路致病性大肠杆菌有体外抗黏附作用[14]。蔓越莓对幽门螺杆菌同样具有一定的抑制作用。其含有的多酚类化合物所具有的抗氧化活性能诱导幽门螺杆菌变成球状，同时通过促进有益肠道细菌的生长、增殖或存活，进而抑制幽门螺杆菌生长[15-16]。另外，蔓越莓中的多酚物质能对牙周病原体产生一定的抑制作用，其中的A型原花青素可破坏变形链球菌的产酸性、对酸的耐受能力以及代谢功能[17]。另外，蔓越莓中的有机酸，特别是奎尼酸、苹果酸和柠檬酸，会产生渗透压对细菌细胞膜成分造成亚致死性损害[18]。其中，奎宁酸还可被代谢为具有强力抗菌作物的马尿酸[19]。总体而言，蔓越莓的抑菌作用主要源自其所含的原花青素等物质对特定细菌的抗黏附作用。有研究表明，这一作用是通过降低菌落在糖代谢等方面的水平，以及与细菌粘附相关的基因表达实现[20]。

3 结论

蔓越莓具有较高的营养价值和较好的保健功能，同时在抑制特定细菌方面具有显著作用，因此，蔓越莓在食品和医药领域具有极好的开发利用价值。随着我国社会经济的发展，居民消费能力提升，其对蔓越莓这类优质营养食品的需求将会逐渐提升。蔓越莓在我国的产业化尚有较大的发展空间和市场前景，在相关的种植技术、产品深加工和医药制品等方面仍需进行更广泛和深入的研究，以更好实现蔓越莓资源的开发利用，促进产业化发展。