饲粮蛋白质水平对雪峰乌骨鸡生产性能及养分表观代谢率的影响

姚元枝， 胡 兴， 黄小波， 向孙军，方 伟， 刘卿男

（怀化学院1.生物与食品工程学院；2.民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室；3.湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室，湖南怀化418008）

雪峰乌骨鸡是国家级地方品种资源，原产于湖南雪峰山区主峰地段洪江市，该鸡属于药肉兼用型，耳缘、皮、肉、骨、喙、脚皆乌色，毛色有黑色、白色、杂色三种[1].Sibbald[2]等研究发现遗传与营养具有交互作用，NRC亦认为鸡的品系影响营养需要量，张凯[3]等研究表明二郎山山地鸡饲粮中营养水平和遗传品系之间在体重增加上表现了显著的互作效应.由于不同品种间在基因型、遗传多样性等各方面的差异，导致乌骨鸡日粮中的适宜蛋白质水平也存在一定的差异.李俊波[4]等报道生长前期0~8周龄丝羽乌骨鸡蛋白质需要量为18%；泰和鸡雏鸡0~4周龄蛋白质需要量为21%[5]；胡忠泽[6]等研究认为乌骨鸡1~30及30~60日龄分别需要蛋白质为19%、17%；蛋白日粮水平为16.5%~17%对40日龄塞北乌骨鸡产蛋性能、血液常规指标、血清免疫指标及屠宰性能的影响为最佳添加剂量[7]；粗蛋白质水平为16.5%的玉米-豆粕-酵母蛋白型日粮饲喂23~42周龄四川山地乌骨鸡可获得较好的生产性能和屠宰性能[8].8~13周龄的泰和乌骨鸡，日粮中适宜蛋白质水平为15%[9]，而相同时期的略阳乌骨鸡的日粮蛋白值水平最佳为17%[10].陈靖华[11]等研究发现15~25周的黑龙江白凤乌鸡的最佳蛋白质水平为13%.乔艳芳[12]等在14~18周龄云南盐津常羽乌骨鸡的日粮中添加蛋白质水平为20%时生产性能最佳.郭志明[13]等也发现20.46%的蛋白质为最佳水平.雪峰乌骨鸡作为具有独特遗传特性并具有丰富的遗传多样性[14]的优质家禽品种，其营养水平的研究有蛋氨酸需要量[15，16]的报道，建议0~4周龄及5~8周龄，蛋氨酸需要量分别为0.48%及0.42%；对雪峰乌骨鸡日增重影响效果最佳的半胱胺添加剂量为55.67 mg/kg，料肉比最好的半胱胺的添加剂量为70 mg/kg[17]；在雪峰乌骨鸡玉米-豆粕型基础日粮中，蛋氨酸硒的最适添加量为0.3 mg/kg[18].由于对雪峰乌骨鸡营养需要的研究有限，生产上蛋白质需要量多直接借用蛋鸡或肉鸡的饲养标准.因此，研究饲粮中不同蛋白水平对不同生长阶段的雪峰乌骨鸡生产性能和养分代谢率的影响，旨在为其蛋白质饲养标准的制订提供参考依据.

1 材料与方法

1.1 试验动物及饲养管理

试验鸡由湖南洪江蒿云禽业有限公司提供1日龄雏鸡400羽，从中挑选270羽，公母各半，随机分成3组，每组3个重复，每个重复30羽，地面平养，对每个重复进行称重并计算初始体重，各组之间差异不显著.给予正常育雏温度、湿度和光照等，所有鸡一律自由采食和饮水.

1.2 试验设计

参考NRC[19]，我国肉用仔鸡的饲养标准[20]（ZB B430 05.86）及有关乌骨鸡饲养试验资料，在满足其他营养因子水平下，试验设低蛋白组（Ⅰ组）、中蛋白组（Ⅱ组）和高蛋白组（Ⅲ组）.试验期为8周，分为两阶段，第一阶段0~4周，饲喂0~4周龄饲粮，设计了不同的蛋白质水平，分别为18%、21%、24%.第二阶5~8周，饲喂5~8周龄饲粮，分别设计了不同的蛋白质水平，分别为16%、19%、22%.试验饲粮组成及营养水平见表1.

表1 试验饲粮组成及营养水平（%）

每两周龄末供试鸡空腹称重，并记录饲料消耗，计算累积生长、平均日增重、相对生长率、饲料报酬（料肉比）、每克增重消耗饲料中蛋白质的量.

所有试验结果用SPSS 22.0进行方差分析和多重比较.

于8周龄末采用全收粪法进行代谢试验，正式试验期开始前24 h停食不停水，采用强饲的方法给供试鸡强饲相应饲粮，强饲量为50 g/只，给供试鸡缝上集粪瓶，收粪32 h，收集的新鲜粪样加4滴10%的甲苯以防粪尿变质，同时称重，放在冷冻柜中冷冻保存，等试验结束后，将全部粪样取出，加入按每100 g粪样5~10 mL 10%的H2SO4混匀，在65~70℃的烘箱中干燥，制得风干样品，称重并粉碎过40目筛，测定粪中相对干物质含量及绝对干物质含量、能量及粗蛋白含量，分别计算表观干物质、表观能量及表观粗蛋白代谢率.

2 结果与分析

2.1 饲粮不同蛋白质水平对雪峰乌骨鸡生产性能的影响

饲粮不同蛋白质水平对供试鸡生产性能各指标影响的方差分析结果详见表2.

表2 饲粮不同蛋白水平对雪峰乌骨鸡生长性能的影响

对累积生长影响表现为0~2周龄Ⅱ组与Ⅲ组间差异不显著（p<0.05，下同），但都极显著地高于Ⅰ组（p<0.01，下同）；3~4周龄三组间差异不显著（p>0.05，下同）；5~6周龄以Ⅱ组最高，极显著地高于Ⅲ组，也显著地高于Ⅰ组，但没有达到极显著的水平（p>0.01，下同），Ⅰ组显著地高于Ⅲ组；7~8周龄三组间差异不显著.结果表明，饲粮不同的蛋白质水平对试鸡的累积生长有显著影响，满足0~4周龄最大累积生长的饲粮蛋白质水平为21%-24%；满足5~8周龄的最大累积生长的饲粮蛋白质水平为19%.

0~2 周龄相对生长率以Ⅲ组最高，极显著地高于Ⅰ组，与Ⅱ组差异不显著；3~4周龄以Ⅰ组最高，极显著地高于Ⅲ组，也显著地高于Ⅱ组；5~6周龄Ⅰ组与Ⅱ组间差异不显著，但均极显著地高于Ⅲ组；7~8周龄以Ⅲ组最高，极显著地高于Ⅰ组与Ⅱ组，Ⅰ组与Ⅱ组间差异不显著.饲粮不同的蛋白质水平对试鸡相对生长率有显著影响，满足0—4周龄最大相对生长率的饲粮蛋白质水平为21%~24%；满足5~8周龄的最大相对生长率的饲粮蛋白质水平为19%~22%.

0~2 周龄的平均日采食量三组间差异不显著，以Ⅰ组最低，其次Ⅱ组；3~4周龄三组间差异不显著，以Ⅰ组和Ⅲ组较低；5~6周龄以Ⅲ组最低，显著地低于Ⅱ组，但与Ⅰ组差异不显著；7~8周龄以Ⅰ组最低，极显著地低于Ⅲ组，但与Ⅱ组间差异不显著.饲粮不同的蛋白质水平对0~4试鸡平均日采食量影响不显著，但以蛋白质水平为18%为佳；满足5~8周龄的最大平均日采食量的饲粮蛋白质水平为16%.

0~2 周龄的平均日增重Ⅱ组与Ⅲ组差异不显著，但均极显著的高于Ⅰ组；3~4周龄三组间差异不显著；5~6周龄以Ⅱ组最高，Ⅰ组次之，三组间差异极显著；7~8周龄Ⅲ组最高，显著地高于其余两组.因此，满足0~4周龄最大平均日增重的饲粮蛋白质水平为21%~24%；满足5~8周龄的最大平均日增重的饲粮蛋白质水平为19%~22%.

0~2 周龄Ⅲ组料肉比显著低于Ⅰ组，与Ⅱ组差异不显著，Ⅰ组与Ⅱ组间差异不显著；3~4周龄三组间差异不显著；5~6周龄以Ⅱ组最低，其次Ⅰ组，三组间差异不显著，以Ⅱ组及Ⅰ组饲料报酬高；7~8周龄三组间差异不显著，但以第Ⅲ组较低.因此，满足0~4周龄最大饲料报酬饲粮蛋白质水平为21%~24%；满足5~8周龄的最大饲料报酬饲粮蛋白质水平为19%~22%.

0—2 周龄每克增重消耗饲料中蛋白的量，以Ⅲ组最高，极显著地高于其余两组，Ⅱ组与Ⅰ组差异显著；3~4周龄Ⅲ组最高，极显著地高于Ⅰ组，同时显著地高于Ⅱ组；5~6周龄以Ⅲ组消耗蛋白的量最高，极显著地高于其余两组，其次Ⅱ组，显著地高于Ⅰ组；7~8周龄以Ⅲ组消耗蛋白的量最高，最低极显著地高于Ⅰ组，但与Ⅱ组间差异不显著.随着饲粮中蛋白质水平的提高，每克增重消耗饲料中蛋白的量随之升高，并且达极显著水平，考虑节约蛋白质饲料资源，推荐0~4周龄饲粮蛋白质水平为21%，5~8周龄饲粮蛋白质水平为19%.

2.2 饲粮不同蛋白质水平对雪峰乌骨鸡干物质和能量及蛋白质代谢的影响

8周龄末进行代谢试验结果见表3.干物质的代谢率三组间差异不显著，以Ⅰ组最高，其次是Ⅱ组.对能量代谢的影响表现为以Ⅰ组最高，显著地高于Ⅲ组，与Ⅱ组间不显著，Ⅱ组与Ⅲ组间差异不显著.对表观氮存留率（ARN）影响的结果为以Ⅱ组最高，极显著地高于Ⅰ组，达到17.43%；与Ⅲ组差异不显著.

表3 8周龄末干物质和能量及蛋白质代谢的结果

为获得较高的干物质和能量及蛋白质代谢效果，建议0~4周龄饲粮蛋白质水平为21%，5~8周龄饲粮蛋白质水平为19%.

3 讨论

3.1 本研究结果证实了蛋白质营养对提高雪峰乌骨鸡生产性能起到了重要的作用.当饲粮中低蛋白质水平时，表现为较低的累积生长量、平均日增重、每克增重消耗的蛋白质的量，平均日采食量除5~6周龄外，都较低，这与雷秋霞[21]报道的随蛋白质水平的降低，生产性能有所减低的结果相似.但随着蛋白质水平的提高，生长性能各指标也随之提高，达到中蛋白质水平时，生长性能各指标达到较高的水平；但再进一步提高饲粮中蛋白质水平时，则不能改善其生产性能，如3~4及5~6周龄的平均日增重反而降低，并且造成蛋白质资源的浪费，这与康相涛[22]等的研究结果一致，认为过高的蛋白质水平会对日增重及料肉比产生负面的影响.因此，雪峰乌骨鸡饲粮中中蛋白质水平可能是较为适宜的蛋白质水平.由此看来，日粮蛋白质水平要找到平衡点才能最适合雪峰乌骨鸡的生长.

3.2 实验中随着饲粮中蛋白质水平的降低，表观氮存留率也降低；随着饲粮蛋白质水平的增加，表观氮存留率提高；进一步提高日粮蛋白质水平，蛋白质沉积率没有增加，反而下降.动物在生长过程中，为满足其生长需要会最大限度地消化和吸收日粮中的蛋白质，满足自身合成蛋白质的需要，但饲粮中蛋白质水平较低，故ARN较低.随着日粮蛋白质水平的增加，提高了表观氮存留率，但日粮蛋白质水平不断增加时，其蛋白质沉积率没有增加，反而下降.日粮蛋白质水平增加时，鸡的蛋白质食入量显著增加，这说明超过雪峰乌骨鸡营养需要供应过量蛋白质不仅是不经济的，还是有害的.而在高蛋白质饲粮中，过高的蛋白摄入不利于机体对营养物质的消化吸收，这符合营养学养分的利用规律，与王清峰[23]等的报道一致.蛋白质消化率降低，降解后的氨基酸吸收率相对下降，吸收后多余的氨基酸，经脱氨转化为它用或合成尿酸排出体外，因而ARN降低.当动物被饲喂高低不同蛋白质饲粮时，机体为适应这一变化，可能通过改变尿素循环酶和肝中酶的活性，来改变机体含氮物质代谢，增加或降低含氮物的排出，从而改变日粮蛋白质的利用效率[24].

3.3 雪峰乌骨鸡生产性能及养分代谢受日粮粗蛋白质水平的影响较大，为获得雪峰乌骨鸡良好的生长性能、较高的干物质和能量及蛋白质代谢率，建议0~4周龄饲粮蛋白质水平为21%，5~8周龄饲粮蛋白质水平为19%.本试验结果高于李俊波[4]等报道的0~8周龄的丝羽乌骨鸡蛋白质需要量（18%）；也高于胡忠泽[6]等报道的产于临壁县的丝毛乌骨鸡0~30日龄蛋白质需要量（19%）及30~60日龄蛋白质需要量（17%）.与陈楠[5]等报道的泰和鸡雏鸡0~4周龄蛋白质需要量（21%）相似.乌骨鸡都是长期自然选育而成的地方特有品种，由于遗传特性及自然环境等的不同，形成不同产地乌骨鸡的品质特点及饲养特性，从而对养分的消化率、吸收率和吸收养分的利用率均有所不同.饲养雪峰乌骨鸡需要的蛋白质水平较高，可能与其对蛋白的消化及吸收利用率较高有关，也与蛋白质梯度设计范围不同有关，这需要进一步探讨.

随周龄增加，饲粮中蛋白需要量随之降低，这与动物生长规律有关，动物在生长发育早期，主要以肌肉组织生长为主，随着日龄增加肌肉增长相对减少，脂肪增长相对增加，机体对蛋白质的需要，随日龄增加而相对减少.

饲粮适宜的氨基酸浓度及种类对家禽采食量的维持有重要作用，从而保证生产性能不受显著影响.本研究未进一步考察不同氨基酸种类、数量对雪峰乌骨鸡生长发育和生产性能的影响，今后有必要深入研究其适宜的理想蛋白和氨基酸模式.