食品加工废水处理工程

王泽东，张 红

（潍坊市生态环境局诸城分局，山东 潍坊 262200）

1 概述

企业在加工生产产品时，由于工艺和清洗的要求需要使用大量的水，这类水一部分添加进产品中，另一部分作为废水进入废水处理系统。在日益严峻的环境压力下，城乡居民对环境质量要求越来越高，这将成为废水处理企业生存和成长过程中不可忽略的重要环节。

淀粉厂主要生产淀粉、麦芽糖、饲料、玉米油等，废水中含有高浓度的淀粉、蛋白质等，有机物含量高、污染程度高；肉制品加工厂主要生产加工肉串、肉丸、清真食品、火腿食品、速冻食品等，废水中含有油脂、蛋白质、盐分、食品添加剂等；酱菜厂主要生产各类酱菜、酱油、醋等，废水中含有蔬菜碎屑、盐分、酱油等；蔬菜加工厂主要进行蔬菜的清洗、脱水、漂烫、烘干等，废水中主要包括菜叶、果皮、酸碱、盐、糖等。

食品加工废水需要经过处理后达到当地要求的排放标准或者经过预处理后达到城市污水处理厂下水道管网接纳的要求，然后再经过城市污水处理进行进一步处理后来达到排放标准。

2 废水基本情况

食品加工行业使用的原料众多，加工产品品类繁多，因多种类的废物存在于废水中，导致废水的水质差异大。同时，根据企业加工产品的不同和规模的大小，废水水量也有较大的差异。

综合考虑食品加工废水，废水中的污染物质主要分为以下几类：

①溶解在水中的污染物质，主要包括有机污染物和无机污染物，比如糖分、食品添加剂、无机盐类等。②不溶于水的污染物质，主要包括各类食品残渣、碎屑等，比如蔬菜渣、碎肉、猪毛、羽毛、菜皮等，以及悬浮在水中的淀粉颗粒、蛋白质、胶体等。③漂浮在水面的油脂，包括动植物油。④沉积的泥砂等无机物。

此类废水的特点与选用的原料相关，由于原料是可食用的食品和食品添加剂，所以此类废水主要为无毒性的高浓度有机废水。主要特点如下：

①有机物含量高，含有高COD、总氮、总磷，废水容易生化，久置易腐败。②可生化性好，宜采用生化处理工艺。③废水悬浮物含量高，部分废水油脂含量高，宜采用预处理工艺[1]。

3 废水处理工艺

食品废水的处理主要采用预处理+主体处理工艺的方式。预处理工艺多采用中和、气浮、混凝沉淀、隔油等，主体处理工艺主要是采用生化处理工艺，对于低浓度废水主要为好氧处理工艺，对于高浓度废水主要为厌氧处理+好用处理的组合工艺[2]。

3.1 淀粉废水处理

企业以玉米为原料生产淀粉的过程中产生大量的淀粉废水，这部分废水主要污染物是淀粉、糖类等，同时也含有酸和碱残留，COD通常在7 000～15 000 mg/L。此类废水可生化性良好，有机物含量高，同时含有较高的悬浮物，适合先用预处理除悬浮物，再选择厌氧+好氧工艺进行处理[3]。

废水首先经过气浮处理，去除大部分悬浮物；再经过UASB/IC/EGSB厌氧处理装置，在降低COD的同时产生沼气，出水进入好氧生化池，好氧生化池多选用缺氧/好氧组合工艺。

例如张立秋等利用厌氧反应器和好氧反应器，序批式处理淀粉废水，CODCr、BOD5、氨氮的去除率分别可达到98%、99%、80.2%[4]。

3.2 肉制品加工废水处理

含有油类废水要先进入隔油池进行油水分离，然后进入气浮阶段，去除水中的油脂、悬浮物、蛋白质等；接着进入主体生化工艺好氧生化池。由于进水氮磷含量高，好氧生化工艺可以选择具有脱氮除磷效果的A/O工艺、SBR工艺、A/A/O工艺等[5]。废水在进入好氧生化工艺线时，先进入水解酸化工艺，污染物质被纤维素酶、蛋白质酶等水解为小分子的葡萄糖和纤维二糖等，提高废水的可生化性。然后出水进入好氧生化工艺，通过混合液回流的循环，在降低COD、BOD指标的同时，起到降低氨氮的作用[6]，出水满足《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级标准的要求。

3.3 酱菜加工废水处理

酱菜加工废水随季节的变化水量和水质都有较大的差异，废水盐度高悬浮物含量高，同时还含有大量的有机物。盐渍菜废水含盐量高达16%，由于是间歇排放且水量小，这部分废水多采用蒸馏处理法或将废水外运至其他处理点。其他清洗废水、脱盐水、冲洗废水，这部分废水水量大，CODcr浓度3 500～4 000 mg/L，Nacl浓度5 000～8 000 mg/L。针对这部分废水可以采用水解酸化+好氧接触氧化工艺处理。由于进水盐含量较高，在污水处理系统运行时，需要预先驯化耐盐微生物[7]。

3.4 蔬菜加工废水处理

蔬菜加工主要是加工新鲜蔬菜，蔬菜经过挑选、清洗、烫煮、冷却、脱水过程，部分蔬菜会添加葡萄糖保证口感和色泽。废水中含蔬菜碎叶、纤维、糖类等，水质波动较大，COD浓度一般在500～4 000 mg/L。污染物主要是有机物，废水可生化性好，多选用预处理+好氧生化处理工艺。先采用格栅机去除大块的蔬菜残渣、菜叶等，再用气浮机去除废水中细小的悬浮状态的碎屑，降低废水的悬浮物含量，从而降低COD。最后废水进入生化处理阶段，达到了降低废水中各项污染物的浓度。

例如：靳娜等采用以上工艺处理脱水蔬菜废水，CODCr的去除率为95.6%，BOD5的去除率为98.1%，SS的去除率为97.0%，出水满足《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级标准的要求[8]。

3.5 废水深度处理

随着近年来对环境保护工作的重视，多数企业已具有废水处理设施，通过各种处理工艺净化污水，避免污染环境。目前，各地对排放标准均有不同的要求，相对于10年前的排放标准大部分均有所提高，所以企业现有污水处理工程的提标改造项目也尤为重要。在提标改造的过程中，多选用MBR、曝气生物滤池、反硝化滤池、芬顿反应系统、臭氧氧化系统等。这些工艺主要针对污水中的CODCr、BOD5、氨氮、总氮等指标的降低，效果显著[9]。

4 结论

综上所述，食品工业作为关系到人们日常生活的重要行业，那么食品加工企业应依据各自产生废水的水量、水质特点，选择适合的废水处理工艺，这不仅要满足企业所在地污水排放标准的要求，还要兼顾工艺先进、运行稳定、经济合理，而且还要避免产生二次污染。食品加工废水的有效处理关系着当地的环境保护，尤其对水环境、空气环境、土壤环境的保护有重要意义。