贵州大球盖菇与水稻轮作栽培技术

杨凤桃， 龙胜碧， 龙景权， 马星桃， 王 坤

(贵州省锦屏县农业技术推广站， 贵州 锦屏 556799)

大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)别名酒红球盖菇、皱环球菌菇，营养十分丰富，是联合国粮农组织推荐给发展中国家栽培的一种特色蘑菇品种[1]。大球盖菇适应性强，栽培技术简单，管理粗放，产量产值高，是当前很多地区农业生产主推产业。近年在贵州省栽培面积不断扩大，主要是利用水稻冬闲田开展冬春季栽培，不影响水稻粮食生产，提高了土地利用率和单位面积产量产值。贵州省锦屏县2018年至2020年期间种植大球盖菇累计面积超过150 hm2，在开展大球盖菇与水稻轮作栽培技术指导同时也开展了相关田间试验，从中积累了一定的经验。

1 稻田大球盖菇栽培技术

1.1 品种选择

大球盖菇品种少，主要来源于福建三明市真菌研究所引进菌株ST 0128的后代，选择品种主要有四川农业科学院选育的大球盖菇1号和黑龙江农业科学院选育的黑农球盖菇1号[1]。

1.2 田块选择

大球盖菇对稻田土壤要求不严格，一般稻田土壤均可种植，重点选择土壤团粒结构较好水源条件方便，田块方正、地势平坦不荫蔽的田块为宜。

1.3 种植时间

大球盖菇适应温度范围广[1]，4～30 ℃均可产菇，贵州地区在水稻收割后即可开展大球盖菇栽培，为不影响大球盖菇种植和产量，以及下年水稻生产，种植时间宜安排在9月中旬至10月中旬，此时种植菌菇可收获4潮，产量产值高，次年5月上旬菌丝和菌菇生长基本结束，减少菌料能量和菌菇损失，实现菌菇产量效益最大化和菌-稻连作无缝对接。

1.4 培养料及发酵处理

采用发酵腐熟料栽培。栽培菌料主要采用木屑、玉米芯、麦麸、粗糠、碳酸钙，按照4∶3∶1∶1∶0.2重量比例混合，同时掺入少许活力源肽元素和菌丝保护防虫剂。采用堆沤发酵处理。在地势宽敞的水泥地块，把不同原料按照核定比例进行混合，同时浇水至含水量60%左右，堆高1～1.5 m自然发酵，为使发酵均匀，防止“烧堆”，堆沤8 d后翻堆，以后每隔4 d左右翻堆一次，连续翻堆3次，待菌料发酵腐熟后即可用于大田栽培。

1.5 分厢铺料接种

铺料前先平整上茬稻桩，按照厢面宽0.7 m拉线分厢，厢间(沟)距离0.7 m，在划定厢面上铺料成梯形或龟背形，培养料用量3 500 kg·(667 m2)-1，然后按照三角形接种菌种，接种量200～240 kg·(667 m2)-1，接种结束后从厢间部位取土覆盖厢面3～5 cm，并覆盖约2 cm稻草。完成菌料覆盖后厢面宽约90 cm，沟宽约50 cm。

1.6 田间管理

田间管理的重点是菌料湿度的管理，适宜的湿度是菌丝生长结菇实现高产的关键。衡量菌料湿度适宜的方法为：取田中菌料以单手掌用中等力度握紧菌料有滴水为宜。稻田铺料后如果天气晴朗，且连续超过20 d以上无降雨，大田应及时灌水，有条件的地方用2～2.5 cm孔径水管采用喷洒的方式对厢面浇水，始终保持菌料适宜湿度直至出菇。一般12月份出菇，出菇后进入冬季，气温较低，雨雪天气较多，此时一般不洒水或少洒水，翌年2月份进入春季后容易出现较长时间阶段性缺水，出现缺水时由于处于长菇阶段，灌水一般采取全田灌水方式，以厢沟水深3～4 cm为宜，切勿长时间积水，如遇连续下雨应及时排水，以免影响菌丝生长和结菇。在菌菇生长和采摘阶段，要防止畜禽破坏，避免损失。新种稻田一般病害极少，重点做好虫害防治，如发现杂菌应及时摘除。

1.7 采 收

黄坚雄等[2]研究表明，大球盖菇菌盖比菌柄营养价值高，而菌盖又以未开伞的营养价值高。因此菌菇采收以菌盖还未开伞且有一定体积和重量时采收为宜。采收后如果不及时进行冷藏或销售，2～4 d后仍然会开伞，降低营养价值和销售价格，因此，菌菇采收后要进行冷链运输和冷库保藏，并及时销售。对未能及时采收开伞的菌菇，采摘后可适当降价销售或烘干处理，保存干货销售。采摘时要轻按菌柄基部周边泥土，避免破坏周边小菇，采摘后及时整理稻草或覆盖物使之恢复原样，可减轻对下批菌菇生长的影响。

2 种菇稻田水稻栽培技术

2.1 选择优质高产水稻品种

大球盖菇种植后的稻田，水稻栽培品种选择没有特别要求，通常选用适宜当地主推的高产杂交中熟品种，如宜香2115、宜香1979、中浙优8号(1号、10号)、蓉18优2348、C两优华占、江优216等。由于稻田种植大球盖菇后种植水稻，水稻生育期一般延迟7 d左右，在高海拔地区及山坡田块不宜选用中晚熟或晚熟品种。

2.2 适时采菇及时灌水犁田

稻田种植大球盖菇后再种植水稻，水稻生长前期秧苗生长分蘖缓慢、黄化，分蘖期延长，主要是因为大球盖菇栽培遗留的菌料营养尚未完全释放，灌水犁田后菌料和菌丝还有一个再发酵腐烂过程，期间由于微生物作用菌料发热，同时消耗大量氮素，此时栽秧必然导致水稻生长前期秧苗黄化甚至死亡。因此，要根据水稻栽秧时间，适时结束最后一批菌菇采收，并及时灌水犁田浸泡，延长土壤和菌料浸泡时间促进菌料发酵腐熟。犁田时施入8～10 kg·(667 m2)-1尿素，灌浅水，实行两犁两耙，加快菌料腐熟。犁田后浸泡15 d以上方可进行秧苗大田移栽，可有效减轻因菌料再次发酵等不利因素对秧苗生长的影响，提高水稻产量。

2.3 合理种植密度

稻田种植大球盖菇后种植水稻分蘖率一般要提高29%左右，有效穗增加7.5%，栽培密度应比其他田块适当稀植，根据稻田肥料情况，一般栽培密度8 500～10 000穴·(667 m2)-1为宜，在这一范围内肥田宜稀植，瘦田宜密植，并采用分厢栽培或宽窄行栽培方式。

2.4 适当减少基肥用量，增加并前移氮肥施用

大球盖菇种植田块栽培水稻，水稻分蘖中期以后生长速度提升，生长势头强劲，植株叶色深绿，说明菌料肥料效果明显，可在以往施肥量标准上减少10%～15%基肥施用量。一般采用复合肥和单质氮肥和氯化钾配合施用。复合肥选用氮高、钾高、磷低氯化钾型配方复合肥，25%低含量复合肥K2O含量不能低于9%，P2O5含量不能高于6%；45%高效复合肥K2O含量不能低于18%，P2O5含量不能高于9%。复合肥作基肥，25%复合肥用量40～45 kg·(667 m2)-1，45%复合肥用量30 kg·(667 m2)-1。移栽后第7天追施氮肥约7 kg·(667 m2)-1，第15～20天再追施氮肥约7 kg·(667 m2)-1，可及时补充因菌料发酵消耗的氮素，穗肥追施单质氯化钾肥3.5～4 kg·(667 m2)-1，不再施用氮肥，以免造成水稻贪青减产。

2.5 加强水稻生长前期田间管理，科学处理受害秧苗

水稻移栽前施“送嫁肥”并“带药”移栽，提高秧苗抗性。秧苗移栽后灌水至中高水位，减轻因菌料发酵反应带来的影响。密切观察秧苗生长表现，如出现秧苗轻度黄化现象及时追施尿素，如黄化较为严重，应及时“换水”，先排干原有水质后，再灌新鲜水质保持稻田中下水位串灌7～10 d，切忌“晒田”，然后停止串灌，保持中等水位，追施尿素和喷施磷酸二氢钾，能尽快恢复秧苗生长提高抗性。

2.6 加强病虫害防治

水稻大田移栽后，水稻分蘖期秧苗受菌料腐烂发酵影响，秧苗长势相对较弱，此时若遭受虫害容易“雪上加霜”；水稻生长中后期，由于菌料肥料效果，水稻长势旺盛，植株嫩绿，容易诱发病虫害发生，因此，要重视病虫害的防治。水稻生长前期以防治稻飞虱和稻纵叶螟为重点，中后期以防治稻飞虱、稻瘟病和稻曲病为重点。防治稻纵叶螟选用：100亿活芽孢苏云金杆菌，100 mL·(667 m2)-1；甲基阿维菌素苯甲酸盐，5 g·(667 m2)-1；35%氯虫苯甲酰胺，6 g·(667 m2)-1。防治稻飞虱选用：10%吡虫啉，20 g·(667 m2)-1；25%噻嗪酮，40 g·(667 m2)-1；80%烯啶·吡蚜酮，10 g·(667 m2)-1。防治稻瘟病选用：20%三环唑，100 g·(667 m2)-1；20%井·烯·三环唑，100 g·(667 m2)-1；2%春雷霉素，100 mL·(667 m2)-1；25% 咪鲜胺，80 mL·(667 m2)-1。防治稻曲病选用：10%多·酮，100 g·(667 m2)-1；5%井冈霉素，100 g·(667 m2)-1；30%苯甲·丙环唑，30 mL·(667 m2)-1。