丹东常见野生食用菌资源调查

刘洪丽，王立石

（辽宁省蚕业科学研究所，辽宁凤城 118100）

野生食用菌，俗称野山菌。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的食用菌。当生长环境发生变化或受到外界污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。野生食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，并且一些种类的提取物还具有抗氧化、抗肿瘤，降胆固醇、降血脂，提高人体免疫力，美白等功效[1]。目前中国已成为世界上最大的食用菌生产大国，人工栽培食用菌种类最多，年总产量跃居世界第一。随着食用菌产业的发展，需要优质、高产的新品种代替品质退化、产量低的老品种。因此加强野生食用菌资源调查，保护生物资源的多样性，为引种、驯化、育种和栽培提供种质资源显得极为重要[2]。

丹东地区位于辽宁东部，属中山丘陵地貌，面积15 222 km2，山地丘陵占72.4%，属暖温带湿润季风型气候，年平均气温6.8℃～8.7℃，年平均降水量多在800～1 200 mm；植被属长白山植物区系，全境森林覆盖率达65.3%，野生植物种类众多，该区优越的自然环境为各类真菌的繁衍创造了极其有利的条件[3]，其中野生食用菌149种。为了解丹东地区野生食用菌资源状况，自2015年起，在丹东地区进行了采集调查，确定常见野生食用菌24种，对常见野生食用菌进行分类，记述各类野生食用菌形态特征及生物学，为丹东地区野生食用菌的开发和利用提供依据。

1 牛肝菌科（Boletaceae）

1.1 牛肝菌属（Boletus）

（1）美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.：Fr.），俗称粗腿蘑[4]。子实体黄褐色至赤褐色，扇半球形后稍平展，4～15 cm。夏、秋季单生或散生于落叶松或针阔混交林地上[5-6]。食用菌。

（2）红脚牛肝菌（Boletus queletii Schulz），俗称变窝子[4]。子实体色泽变异大，砖红色、橙红色、橄榄红色或红褐色，初半圆形后平展，7～20 cm。秋季单生于壳斗科林地以及针阔混交林地上。食用菌。

（3）橙香牛肝菌（Boletus citrofragrans ChiuetZang），俗称香菇[4]。子实体金黄色至金黄褐色，后期呈鹿皮褐色或近革黄色，圆形或半球形，后期中凸而平展，15～25 cm。夏季生于栎、桦和冷杉等林地上。食用菌。

1.2 乳牛肝菌属（Suillus）

（1）褐环乳牛肝菌[Suillus luteus（L.ex Fr.]，俗称粘窝子[5]。子实体灰褐色、黄褐色或红褐色，半球形后平展，5～15 cm，夏、秋季群生于松林或针阔混交林地上[7]。食用菌。

（2）乳牛肝菌[Suillus bovines（L.）R oussel]，俗称粘盖乳牛肝。子实体土黄色、淡黄褐色，扁平形，2～8.5 cm。夏、秋季丛生于油松、樟子松、赤松等针叶或针阔叶混交林地上[8]。食用菌。

（3）白柄乳牛肝菌[Suillus albidipes（Peck）Singer]。子实体白色或黄褐色，球形，1.5～4 cm，夏、秋季单生、群生于松林中地上[5]。食用菌。

（4）点柄乳牛肝菌[Suillus granulates（L.ExFranch.）Ktze]，俗称黄粘团子。子实体淡黄色或黄褐色，扁半球形或近扁平，5～10 cm。夏、秋季散生或群生于松林或针阔混交林地上[5]。食用菌。

（5）短柄乳牛肝菌[Suillus brevipes（Peck）Kuntze]。子实体淡褐色，半球形，4～6 cm。秋季单生或群生于林地上[5]。食用菌。

（6）厚环乳牛肝菌[Suillus grevillei（Klotzsch）Singer]。子实体赤褐色至栗褐色，扁半球形，4～10 cm。夏、秋季单生、群生或丛生于落叶松林地上[5]。食用菌。

（7）灰环乳牛肝菌（Suillusaeruginascens Secr.ex Snell）。子实体污白色至乳酪色，半球形，3～10 cm。夏、秋季群生或散生于落叶松林地上[5]。食用菌。

2 铆钉菇科Gomphidiaceae

血红铆钉菇[Chroogomphus rutilus（Schaeff.）O.K.Mill]，属于色钉菇属（Chroogomphus），俗称松树伞蘑[4]。子实体浅咖啡色，钟形或近圆锥形，后平展，3～8 cm。夏、秋季单生或群生于松林地上[9]。食用菌。

3 鹅膏菌科Amanitaceae

橙盖鹅膏[Amanita caesarea（Scop.）Pers]，属于鹅膏菌属（Amanita），俗称鸡蛋黄蘑[4]。子实体鲜橙黄色至桔红色，卵圆形至钟形，5.5～20 cm。夏、秋季散生或单生于林中地上。食用菌。

4 白蘑科Tricholomataceae

4.1 香蘑属Lepista

粉紫香蘑（Lepista personata Sing），俗称趟子蘑[4]。子实体藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，半球形后平展，5～10 cm。夏、秋季多在云杉或松林中地上群生或生长成一条带或蘑菇圈。食用菌。

4.2 蜜环菌属Armillariella

蜜环菌[Armillariella mellea（Vahl.ex Fr.）Karst]，俗称榛蘑[4]。子实体淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色，扁半球形后平展，4～14 cm。夏、秋季丛生于针叶林或阔叶林树干基部、根部[10]。食用菌。

4.3 蜡蘑属Laccaria

红蜡蘑[Laccaria laccata（Scop.：Fr.）Berk.et Br]，俗称一窝蜂。子实体肉红色至淡红褐色，近扁半球形后渐平展，中央下凹呈脐状，1～5 cm。夏、秋季散生、群生或丛生于林中地上或腐枝层上[11]。药、食用菌。

5 红菇科Russutaceae

5.1 乳菇属Lactarius

辣乳菇[Lactarius piperatus（Scop.）Fr]，俗称辣窝子[4]。子实体白色，扁半球形，中央下凹呈脐状，后呈漏斗状，5～18 cm。夏、秋季多散生或群生于阔叶林地上[12]。食用菌。

5.2 红菇属Russula

绿菇[Russula virescens（Schaeff.）Fr]，俗称青盖子[4]。子实体浅绿色至灰绿色，球形至扁半球形后平展，3～12 cm。夏、秋季单生或群生于林中地上[13]。食用菌。

6 枝瑚菌科Ramariaceae

红枝瑚菌[Ramaria rufescens（Schaeff.：Fr.）Corner]，属于枝瑚菌属（Ramaria），俗称扫帚蘑[4]。子实体淡黄色，顶尖粉红色，担子棒状具4小梗，7～12 cm。夏、秋季丛生或群生于林中地上[14]。食用菌。

7 鸡油菌科Cantharellaceae

黄丝菌[Cantharellus cibarius Fr]，属于鸡油菌属（Cantharellus），俗称倭瓜花[4]。子实体杏黄色至蛋黄色，喇叭形，3～9 cm。夏、秋季群生或近丛生于排水良好的缓坡针阔叶林地上[15]。食用菌。

8 齿菌科Hericiaceae

猴头菌[Hericium erinaceus（RullexF.）Pers]，属于猴头菌属（Hericium），俗称猴头[4]。子实体白色后浅黄至浅褐色，扁半球形或头状，5～10 cm。秋季多生于栎等阔叶林立木或腐木上，少生于倒木上[16]。食用菌。

9 马鞍菌科Helvellaceae

羊肚菌[Morchella esculenta（L.）Sowerby]，属于羊肚属（Morchella），俗称羊肚菜[4]。子实体蛋壳色至淡黄褐色，近球形、卵形至椭圆形，表面有似羊肚状的凹坑，3～6 cm。单生或群生，多生于阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上[5]。食用菌。

10 木耳科Auricalariaceae

木耳[Auricularia auricular（L.ex Hook.）Underw]，属于木耳属（Auricalaria）。子实体深褐色至黑色，呈叶状或近林状，2～10 cm。夏、秋季丛生于阔叶林腐木上[17]。食用菌。

11 麦角菌科Clavicipitaceae

蛹虫草[Cordyceps militaris（L.exFr.）Link]，属于虫草属（Cordyceps），俗称北虫草[4]。子实体橘黄或橘红色，全长2～8 cm。单生或数个一起从寄生蛹体的头部或节部长出，主要生长于针、阔叶林或者混交林地表土层中鳞翅目昆虫的蛹体上[18]。药、食用菌。

12 多孔菌科Polyporaceae

猪苓[Polyporus umbellatus（Pers.）Fr]，属于多孔菌属（Polyporus）。俗称野猪粪[4]。子实体伞形或伞状半圆形，5～15 cm。常多数合生，半木质化，多生于阔叶次生林的向阳山地、林下富含腐殖质的土壤中[19]。药用菌。

在野外实地调查中，共采集各种真菌标本近200余种，经鉴定食用菌共计42种，常见食用菌24种。国内消费食用菌市场主要以人工种植为主，如香菇（Lentinus edodes（Berk.）sing）、草菇（Volvariella volvacea（Bull.：Fr.）Sing.）、滑子蘑（Pholiota nameko ItoexImai.）等。但这些菌类在营养价值和保健作用上都与野生食用菌相去甚远。野生食用菌无污染而且营养丰富[20]，从社会层面分析，野生食用菌实现一林多用、立体化管理的目的[21]。丹东地理生态环境有利于野生食用菌的生长，野生食用菌产业有着较高的发展潜力。野生食用菌既是丹东人民的重要食物来源，也是当地广大山区农户增加收入的重要经济来源，对改善当地居民膳食结构和促进当地经济发展起着不可忽视的作用[1]。合理开发野生食用菌产业不仅可以增加地方收入，还可以提升山区人民的生活质量。

通过实地调查发现，丹东地区野生食用菌明显受气候和雨水的影响，特别是雨水的影响较大。大多数的野生食用菌在7—9月发生，此期降雨集中，温湿度条件适宜。如遇干旱年份，野生食用菌发生量极少。相对缓坡地带及山沟密林肥沃地带，野生食用菌种类及发生量较多。