现代微生物工程与我们的健康

■元康生物科技有限公司研究技术员 王丽琴

长期以来，有关微生物方面的技术和工程与我们人类的生活和成长息息相关。比如我们日常蒸馒头发酵以及消化吸收的过程，就是关乎生命的微生物工程。现在，这些活动早已成为历史的存在，根深蒂固的存在于我们的认知中。现代科技的发展，使我们可以更多更好的利用微生物技术，深入广泛的造福人类。

微生物工程就是指发酵工程，即采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。这种技术人类已经有几千年的历史，并且用来制酒、醋、酱等。微生物工程是大规模发酵生产工艺的总称，发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配置、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

1957年，日本用微生物生产谷氨酸成功，如今20种氨基酸都可以用发酵法生产，代谢控制发酵技术已经可以生产核甘酸、有机酸和部分抗生素产品。

微生物工程有着生产操作条件温和、原材料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境污染小和容易处理等特点。在医药工业、食品工业、农业、冶金、工业、环境保护等许多领域得到广泛应用，逐步形成了庞大的微生物工业体系。在一些发达国家，微生物工业的总产值占国民生产总值的5%左右。

微生物工程广泛应用于食品工业中：1.用于生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、面包等，可以使产品的质量得到保障，产量明显提高；2.生产食品添加剂，如苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、红曲树、高果糖浆等；3.广泛应用于单细胞蛋白的生产。

近年来，由于人类对转基因食品化工产品的抵制，微生物发酵技术被提高到绿色生活层面上，且发展方向上更加趋向于纯天然。下面我们结合具体实例，对其天然性作一个简单的介绍。

美国然健环球有限公司生产的诺丽果汁酵素以法属波利尼西亚群岛中大溪地群岛上生长的诺丽果作为原材料，经过密闭的自然发酵处理，榨取出其果汁，全程自然发酵形成。

目前大溪地生产的诺丽果汁酵素广受追求健康、自然、环保的白领人士推崇和喜爱。

中国科学院微生物研究所研究发明的专利产品——N-乙酰神经氨酸，是采用天然水体中的菌株进行自然培养，获得独有菌株，与中科鸿基生物科技有限公司共同研发量产，采用大自然的植物，全程自然发酵，最终实现N-乙酰神经氨酸的工业化生产。其产品经国家卫健委检测、专家审定，是一款老少皆宜的新资源食品，该专利技术不但全球领先，更具有独享性，其产品在品质、纯度、安全性等方面得到了检测审核机构的肯定以及国内外同行的高度评价，产品远销美国、欧洲、东南亚等地区。

以上两种产品的生产过程，都是纯微生物技术下的产品，它们不但安全可靠，而且容易吸收，是一款安全放心的产品。

微生物工程在食品生产中的应用不胜枚举，它的安全可靠广受认可。随着微生物技术的发展，必将更加广泛的造福人类，成为我们可信赖的食物来源。我们期待着今后有更多的微生物产品让我们享受美味的同时收获健康。