河北省苹果质量安全影响因素及其控制研究

张 娜

（三河市农业广播电视学校，河北 三河 065200）

苹果是生活消费中最常见的水果，质量安全一直是广大消费者所重视的问题之一，苹果生产数量较大，可以出口创汇，但是在苹果质量安全方面的研究和监督工作还存在一些问题，技术力量相对薄弱，为了保障苹果质量安全，需要正确掌握生产过程中农药化肥的市场和使用情况，重点掌控施肥和套袋以及空气污染对苹果品质造成的影响，还有果园草木、土壤质量和水分等方面对苹果质量产生的影响，同时提出相应的控制质量的技术研究，希望给今后提高苹果质量提供有效保障。

1 影响苹果质量的因素

1.1 苹果品种和结构均比较单一

河北省生产的苹果品种主要是国光和红富士，生产量大约占全省的70%～80%，而嘎啦或金帅等口感酸甜适中、具有特殊口感的品种种植量较少。同时，河北省种植苹果的采摘期相对集中，大多属于晚熟品种，早熟和中熟品种相对较少，难以满足市场消费的需求，无法充分挖掘市场消费潜力，进而降低种植苹果的经济收益[1]。

1.2 储存环节落后

许多厂家存在冷保鲜环节薄弱的情况，通常只将苹果采摘后直接放入仓库进行简单储存，在机械或空调等方面采取的措施不够，使苹果在储存过程中造成损伤，品质也受到严重影响。

1.3 生产成本高、技术人员少

随着经济的快速发展，土地成本和人工费用越来越高，这些都会增加种植苹果的生产成本。河北省的人工和土地费用普遍较高，抑制了广大果农的种植热情并阻碍了河北省发展种植苹果的步伐。目前参与种植苹果的技术人员相对老龄化，这也是河北省发展种植苹果的一大瓶颈，因为技术人员比较匮乏，与苹果产业的快速发展严重失调，加上研发力度不足，严重影响整个产业向高端化、专业化的快速发展。种植苹果需要大量的劳动力，虽然能够解决山区大量的闲散人员的就业问题，但是由于天气、市场等因素也能够影响经济收入，无法确保果农的经济效益，一些年轻力壮的劳动力都会追求高收入而进城打工，剩余的老弱人员才参与种植苹果生产，这不仅降低了苹果产量，也是影响苹果质量的主要原因之一。

1.4 产业链短、品牌建设低下

目前河北省生产苹果主要以生鲜销售，缺乏生加工产品。随着人们生活水平的提高，人们对苹果产品的要求越来越高，除了要求口感鲜美以外，还需要在保健方面有所提高。

河北省对分级和包装方面还不太重视，尤其在着色、果形和硬度和糖酸度等方面，只是简单包装处理一下就开始销售，这样消费者难以区分苹果的档次和级别，影响优质苹果的销售，导致生产苹果的厂家经济收益明显降低。在没有品牌的前提下，还会降低苹果的知名度和消费量，不仅抑制销售区域的拓展，还促使种植苹果的收益长期处于低下状态[2]。

1.5 网络销售落后

许多果农不会充分利用网络系统，处于信息缺乏和落后状态，对外界市场行情掌控不清，在销售方面处于劣势状态，并且不会通过网络进行销售，从而对市场辐射面严重不足，进而大大影响经济效益。

2 控制质量的研究

2.1 有效调控苹果品种和结构

在培育苹果品种方面，需要根据当地土壤和气候条件，统一种植和进行嫁接技术，对河北省的苹果品种进行有效改良，促使生产出更多具有口感酸甜适中的优质品种，满足广大市民对水果的需要，为提高河北省的苹果品质奠定良好基础。

2.2 培养新型技术人员

依靠农业大学给社会培养一批新型技术人员。与农业研究所或高等学校进行校企合作，或者技术交流，聘请专家和技术员定期做技术指导，让果农多与技术人员进行交流。进一步提高河北省种植苹果人员的素质和修养，促使他们成为有技术、会管理的技术型果农，从而提高苹果的产量和质量。对于种植苹果的大村可以选派技术人员定期进行技术培训，指导果农进行科学种植，保证施肥和用药科学合理，减少苹果中的农药残留和有机毒物的蓄积，进而提高苹果优质率，为广大果农创造更多的经济效益。

2.3 提高优质苹果的品牌意识

在种植苹果的地区壮大龙头生产厂家，改善原来的无品牌、无龙头的局面。当地政府部门需要推动和扶持龙头厂家，促使一些大型生产厂家成为苹果种植的领头羊和带路人，走品牌化道路。通过给予一定的税收优惠，带动广大果农创建优质品牌。建议将不同果形、质地和口感以及糖分含量的苹果进行分级，并提高包装档次，将优质苹果打造成知名品牌，增强河北省苹果产业的知名度。

2.4 减少使用农药的剂量和次数

在种植苹果过程中，为了提高苹果产量和品相，许多果农大量使用药物或化肥，使得苹果中的药物残留及重金属的大大增加。通过大量试验研究，技术人员发现，使用不同种类的农药和种植方法，苹果中形成的药物残留有明显区别，尤其是农药使用剂量过高或使用次数过多的情况下，可以明显增加苹果中农药的残留水平，特别是在采摘前不停的使用杀虫剂药物残留更多，并且残留量随着用药浓度的降低和使用时间的延长而越来越低。所以建议在采摘前一个月需要停止使用农药，保证苹果中药物残留达标。

采取苹果套袋技术可以明显减少苹果中铅元素的含量。对苹果进行叶面施肥可以增加苹果中重金属的含量，所以建议使用畜禽粪便做为基础肥料，这样不仅减少畜禽粪便对土壤和环境造成的污染，还可以提高使用农家肥料的使用量。由此可见，为了生产更多的优质苹果，需要广大果农尽量增加有机肥料的使用量，降低化肥和农药的用量，进一步增加生产收入和经济效益[3]。

2.5 充分利用网络平台

组织果农成立合作社，利用网络平台对苹果品种进行大量宣传和推广，增加合作社与外界的沟通和联系，充分了解市场动态和行情，集中力量进行市场调研或统计，帮助果农更好地销售，从而获得最佳的经济效益。

3 结语

总而言之，河北省作为种植和栽培苹果的大省，需要优化苹果产业结构和品种，改善种植环境，培养懂技术和会管理的新型技术人员，通过合理施肥和喷雾用药，降低苹果中的药物残留、重金属含量、保证苹果品质，还可以增加广大果农的种植收入和种植地区的经济效益。同时增强河北省苹果品牌建设，将不同规格的苹果进行分级和包装，加大网络宣传和推广力度，形成河北省苹果产业的新模式和新机制，实现河北省从果品产业大省，向果品强省建设发展[3]。