葡萄品种学中翻转课堂教学模式的探索

孙 艳，苏光悦，李 巍，王 芳，李灵犀

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110016）

葡萄品种学是葡萄与葡萄酒工程专业的一门非常重要的专业基础课，它是葡萄酒工艺学、葡萄酒品鉴学、葡萄园管理等课程的基础。如何在有限的课时中，让学生掌握好葡萄品种学的知识，更好地应用于实践，是这门课程教学中需要解决的问题。为此，作者对翻转课堂教学模式在葡萄品种学教学中的应用做了初步的尝试和探索，希望对其他课程的教学工作提供参考和借鉴。

1 翻转课堂的优势

翻转课堂是指教师灵活运用现代化、信息化等技术，将教授内容转化成课件，或查找合适的微视频、微课下发给学生，学生在课前进行自主学习，并初步掌握所学知识，将难点或者无法理解的部分留到课堂上与同学讨论、向教师咨询[1]。与传统的教学模式相比，翻转课堂模式有着自身独特的优势。随着我国教育改革的进行，翻转课堂成为我国高校教学发展的迫切需要。

1.1 翻转课堂促进学生的自主学习

传统的课堂教学模式是一种以教师为中心、书本为中心、课堂为中心的教学模式，往往形成了教师单向灌输、学生被动接受的局面，学生的学习主动性被忽视，甚至被压抑。而翻转课堂是由教师提前给出课程内容和要求，学生在课前利用互联网、图书馆中的学习资源，自主灵活地规划个人的学习内容、学习风格、学习节奏以及呈现知识的方式，进行自主学习。一旦发现问题，就会带着问题去学习思考。课堂上，学生再把学习环节遇到的问题、疑难点拿出来跟同学、教师进行讨论与交流。这就将学习的主动权从教师转移给学生，培养了学生的自主学习与自主思考能力。学生的学习更加灵活，不受时间、场所、方式等的限制，学生可直接参与知识的推导、学习和探索过程，从而调动其主观能动性，激发其创新潜能[2]。

1.2 翻转课堂改变传统的教学流程

教学包括知识的传授和知识的内化，知识的内化是调动和运用知识的能力。在传统课堂中，课中教师传授知识，学生学习知识，课后学生复习并运用所学知识到实践中。而翻转课堂则对知识传授和知识内化在时间和空间上进行了颠倒，学生在课前利用各种学习资源自主学习，接受知识的传授，课中师生之间、学生之间通过互动、答疑解惑、合作探究等形式帮助学生掌握和运用新知识新技能，实现知识的内化，这改变了传统教学中的师生角色，重新规划了课堂时间的使用，从而改变了传统的教学流程。

1.3 翻转课堂促进教学相长

在传统课堂中，都是“以教师为中心”，而翻转课堂真正做到了“以学生为中心”，学生可以按照自己的方式自主学习。但这并不意味着教师不再是知识交互和应用的中心，教师从知识的传授者变成了学生学习的引导者和学习活动的促进者。这种角色的转变同时促进了教师去加强自身知识储备，不断提高个人的技术水平、不断反思和调整教学方法，转变教育理念。学生思维活跃，不乏有创新性的想法，教师也可从中得到启发，摸索出新方法、新经验，从而更好地服务于教学和科研，达到教学相长[3]。

1.4 翻转课堂推进教育教学改革

随着经济的发展、网络的普及和移动信息平台的展开，信息技术正引导高等教育开展新一轮的革新，改变和影响着传统的高等教育模式。翻转课堂正是对学生听、教师讲这种传统单一化的方式进行改革，将传统课程转变为课下自主学习、课上师生互动解答疑问的丰富多彩的学习模式，从而能够更好地提高教育教学质量和培养学生的创新能力。

2 葡萄品种学教学中存在的问题

（1）葡萄品种学是专门研究葡萄种和品种的起源、分类、变异、品种区域化、性状描述与评价方法的科学。广义的品种学还包括新品种选育的途径和方法。我校开设的这门课程为32学时理论课[4]，无实验课程。因课时有限，课程内容繁多，教师无法对所有知识点面面俱到，只能对教学内容有所取舍。

（2）目前生产上实际应用的葡萄品种有3000多个，品种繁多。课程中一半都是关于葡萄品种的讲授，具体介绍每个品种的来源、栽培特点、酿造特点、产区情况等等。知识点多且繁杂，课本知识距离学生的生活太远，需要死记硬背才能记住，让学生不免产生厌烦心理，以致学生逐渐失去学习兴趣。

3 在葡萄品种学课堂教学中引入翻转课堂模式

翻转课堂为课堂教学提供了一种新的学习形式，能更好地解决目前葡萄品种学教学中存在的知识内容枯燥、繁杂所造成的学生学习热情不高、参与度低等问题。鉴于此，作者结合教学的实际情况，在葡萄品种学的教学中引入翻转课堂模式，以激发学生的学习积极性，提高教学效果。以下以酿酒葡萄品种的教学为例，介绍翻转课堂模式在葡萄品种学中的应用。

酿酒葡萄品种是葡萄品种学中的一个重要内容，是学习葡萄栽培、酿酒工艺、葡萄酒品鉴的前提，只有充分了解主要葡萄品种的特性，才能懂得如何栽培葡萄，如何从众多的葡萄品种中选择适合搭配的葡萄品种酿酒，才能准确地对葡萄酒进行品鉴，为后续的专业课程学习打基础。

（1）明确教学目标酿酒葡萄品种的教学内容包括：常用酿酒葡萄品种的起源、栽培特性、酿酒特性、主要产区及餐食搭配等[5]。该主题知识性的教学目标为掌握酿酒葡萄品种的特性，了解主要产区情况和该品种的典型应用。

（2）课堂教学做铺垫教材中介绍的酿酒葡萄品种有50多种，由于学时有限，在课堂教学中选择典型的10个葡萄品种由教师讲授，每个葡萄品种均按固定的5个讲授内容进行讲授，并针对每个品种的特性做总结，便于学生记忆，并以此模式作为翻转课堂中学生课后学习制作PPT的模板，供学生参考。

（3）课前教学视频以教学目的为基础，教师收集整理有关葡萄品种的短视频，将葡萄品种典型性内容重新有效整合，注意突出重点和难点，整合视频无需过长，尽量短而精，通俗易懂，以此作为新课的预习，让学生了解基本知识点，引起学生的学习兴趣，布置学生课后通过多种渠道收集整理葡萄品种的相关知识，并制作PPT。针对不同葡萄品种的特点给出问题，让学生针对具体问题在寻找答案的过程中，自主学习。比如，为什么大部分的波尔多白葡萄酒是由赛美蓉和长相思混酿而成？再如，为什么说维欧尼是一种极难种植的葡萄品种？等等。

（4）课堂讨论汇报课堂上，学生对自己学习制作的PPT进行分组汇报，互相学习。汇报结束后，教师针对典型的葡萄品种，提出具有探索意义的问题让学生进行探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，同时也能加深学生对教学内容的进一步消化理解，已达到融会贯通的目的。比如提出问题：什么是GSM？这是哪几个葡萄品种的混酿？为什么是这几个葡萄品种？这个问题涉及几个葡萄品种，可以让学生把葡萄品种综合起来分析，共同讨论，寻找答案。

葡萄品种学是葡萄与葡萄酒工程专业的必修课，是学生学习后继专业课程的基础，至关重要。翻转课堂引入葡萄品种学的教学中，改变了传统教学中教师讲、学生听的教学形式，能有效地提升教学的趣味性，提高学生的学习积极性和学习效率，有效改变学生的学习习惯，并能提升学生自主学习、课程反思、解决问题的能力和演讲传授的能力，让高等教育的课堂回归到对学生能力的培养上。