豆腐柴的开发利用

浙江省泰顺县科技局 （325500） 朱柳玲

浙江仙叶农业科技有限公司 （325500） 董海青

豆腐柴又名腐婢（中药名），为马鞭草科豆腐柴属植物，是制作绿豆腐的原料植物。绿豆腐是浙江省温州市泰顺县及周边常见的传统小吃。制作原料之一是一种野生灌木，在温州地区俗称“豆腐柴”，这种灌木在浙南闽北一带是常见之物。

近年来，泰顺的一些农民专业合作社，对豆腐柴的利用途径进行了一些探索。

1.植物学特征

豆腐柴植株属于直立灌木，幼枝有柔毛，老枝无毛。叶揉之有腥味，卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形，长3～13厘米，宽1.5～6厘米。顶端急尖至长渐尖，基部渐狭窄下延至叶柄两侧，全缘至有不规则粗齿，无毛至有短柔毛；叶柄长0.5～2厘米。聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序；花萼杯状，绿色。核果紫色，球形至倒卵形。花果期5—10月。分布于日本和我国华东、中南、华南以及四川、贵州等地，生长在山坡林下或林缘。

在浙南山区自然生长的豆腐柴，除冬季温度较低外，可周年生长。人工种植可通过扦插繁殖，当年即可采摘叶片。

2.药用价值

豆腐柴根、茎、叶均可入药，清热解毒、消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血，是一种药食兼用植物。其根系具有清热解毒之功效，民间也用于痛风的辅助治疗。中药方中，用于治疗疟疾、小儿夏季热、风湿痹痛、风火牙痛、跌打损伤、水火烫伤等。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为米、面食品的添加料，使其变成绿色。

3.开发利用途径

泰顺九山半水半分田，适合豆腐柴的生长和开发利用。2018年以来，当地的一些农户和合作社，依托资源优势，开展了豆腐柴种植和加工开发利用研究，初步结果如下。

（1）当地资源状况 调查了泰顺县仕阳镇境内及周边豆腐柴植物的自然分布、种群；比较了当地种和引进种的生物学特性差异，表明引进种质在叶片大小、叶片颜色、单株鲜叶产量和亩（1亩=667平方米，下同）产量上更具优势，初步选出了在泰顺山区可种植的引进品种，引进种可推广种植。

（2）生物学特性 如萌发期、繁殖方式（种子繁殖或宿根第二年生长）、成熟期（采收期）的观察。采用扦插繁殖的植株，在第二年即可达到旺产期，生产潜力较大。明确了在一年的主生长期内，可以采摘4～5次，一株豆腐柴植株，每年可采鲜叶约4千克，以每亩600株计，亩产可达2400千克。

（3）加工利用途径 豆腐柴药食兼用，加工利用方式多样，又因其颜色翠绿，可作为食品的添加料，为其他食品增色。一是鲜叶的直接利用。豆腐柴叶传统的利用方法是：将鲜叶洗净，放在桶或罐内捣碎，让果胶从破碎的叶片组织间溢出，再加上凝固剂如草木灰、牙膏、碳酸钙之类的使其凝固成型，这是最直接的鲜叶利用。二是鲜叶的代茶品利用。利用茶叶加工设备生产豆腐柴代茶品是豆腐柴开发利用的又一途径。先将豆腐柴鲜叶洗净，摊晾、杀青、揉捻、烘干，即成为豆腐柴茶，且可以与茶叶加工的季节错开，使加工设备充分利用。豆腐柴叶代用茶可直接泡饮，也可与茶叶混合泡饮，口味俱佳。三是豆腐柴叶磨粉技术。豆腐柴鲜叶经清洗、烘干后，可以磨粉，其细度和加工效率依不同的磨粉设备和用途而异。四是豆腐柴粉直接制作绿豆腐和作为添加料。豆腐柴粉经分装，加入适量凝固剂，即可包装成小包的绿豆腐原料包，拆封后，放入小碗，加入适量冷开水，充分搅拌混合均匀，静置后，即成一小碗绿豆腐食品，加入糖醋或生姜、辣椒，咸甜均宜。豆腐柴干粉掺入其他食物原料，利用的途径较多，如年糕、面条、发糕、粉条等，可使食品增色。五是豆腐柴衍生产品的开发，以豆腐柴干粉为主原料，加工成果冻、饮料等。六是豆腐柴烘干叶和干粉的储存保鲜。在豆腐柴产品的开发生产初期，小规模生产条件下，只需有冷藏条件即可。规模化生产条件下，则需要有大型的冷藏室，主要是为了保证豆腐柴的本底绿色。