食品理化检验技术质量控制措施

高丽丽

（山东海创工贸有限公司，山东聊城 252000）

近年来，食品理化检验技术逐渐被广泛应用于食品安全检验中。食品理化检验实际上是借助理化手段，以仪器工具检验食品，了解食品的营养成分及其他信息，对食品安全性进行判断。食品理化检验对于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化检验中，检验结果会受到多种因素的干扰，进而出现检验结果不真实的现象。所以，重视食品理化检验技术的质量控制是尤为必要的。

1 食品理化检验技术质量控制的意义

1.1 提高检验的安全性

食品理化检验技术质量的控制能够提高检验的安全性。食品理化检验中的人为因素可能会造成安全事故[1]。此种现象不仅会造成财产损失，而且也可能会造成人员伤亡。所以，食品理化检验要重视质量控制，保证实验环境、设备都符合相关标准，降低安全事故率。

1.2 提高检验的准确性

食品理化检验技术的质量控制能够提高检验准确性。食品检验结果会受到人为操作因素、环境因素、仪器设备因素等多种因素的影响，其可能会导致食品理化检验结果不可靠[2]。通过质量控制，能够对不确定的因素指标展开综合评价，在符合评价指标的前提下，展开食品理化实验能够提高实验结果的准确性。

2 食品理化检验实验条件质量控制措施研究

2.1 环境与设备的质量控制

在食品理化检验过程中，实验条件质量控制水平会对理化检验结果产生影响。所以，在对检验技术的质量进行控制时，要重视实验条件中的环境与设备质量控制。①在实验室环境方面，要合理布局[3]。理化检验工作要具备比较充足的空间环境，在充足空间内也要做好隔断防护，避免食品样本在检验期间发生交叉污染现象。根据部门、功能等特征，合理地对实验环境进行划分，且对各区域实验环境进行定期消毒杀菌，提高空气中的无菌性，维持实验空间合理的温度、湿度，降低样品交叉感染率。此外，要依据食品理化的检验种类，合理调整实验室的温度、湿度，确保数据检验的可靠性。②在实验室设备方面，检验人员要定期校验设备，保证其的精准度和检验误差等都在国家标准范围内。同时，要不定时检查设备，发现问题要即刻进行修复，避免检验时发生问题。检查与维修的频率，要结合设备的使用频率进行合理设定。使用设备时，要严格按照设备的操作标准和规定执行，定期对其进行维护保养。对于精密性设备，要由比较专业的检验人员进行操作，检验前对设备状态进行仔细的检查，确保设备的状态，保证设备能够正常投入使用。

2.2 检验器具与试剂的质量控制

食品理化检验的实验条件质量控制中，要重视对检验器具、试剂的质量控制。在控制检验器具质量时，要对实验室内的器具有所了解。实验室中的器具是用于实验的辅助设备，在使用器具后，要根据所盛放的样本、药剂性质等，合理选择清洁方法，并对器具进行全面清洁。清洁完成后，将器具放回原处，妥善保管，避免器具放在外面而受到环境的污染。以此，确保下次使用器具时，为检验结果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗实验室器具时，要结合清洗的流程、步骤，有序操作，并对其进行认真、全面地清洗，确保器具清洁的彻底性，避免样品、药剂在器具中有残留，从而影响后续的实验结果。此外，在控制检验试剂质量时，要明确实验中所需要的水纯净度和试剂类型。水受到污染后，若其纯净度不高，会对检验结果产生影响。实验试剂过期也会对实验结果产生影响。所以，在实验前，实验人员要检查用水、试剂，若发现用水被污染，要立即处理，换成纯净度较高的清水。而且要对试剂进行查看，确保试剂在保质期内。无论是实验室用水还是实验室试剂，都要严格按照相关标准，合理保存。

3 食品理化检验分析过程的质量控制措施研究

3.1 重视检验方法的选择与样本的采集

食品理化检验中，检验分析过程也会影响到最终的检验结果。所以，对食品理化检验分析过程展开质量控制是尤为必要的。在检验分析过程中，要重视检验方法的选择以及样本的采集。①选择检验方法。实验操作人员在食品理化检验分析中，要结合实验要求、样品的性质，制定出合理的检验方案，将检验方案送至检验负责人处进行审核。经审批后，方可选择适当方法展开检验。由于检测方法类型比较多，选择范围比较广泛[5]，因而，检验人员要在选择检验方法时，要结合实验室的具体条件，选择能够与检测环境相适应的方法，保障检测结果的可靠性。比较常用的样品处理方法是溶剂提取法、有机破坏法和蒸馏法等。在对样品处理后，采用色谱分离法或酶分析法对样品进行检测。前者的分离效果比较好，应用频率较高。后者的操作比较简单，且污染比较小，也有推广价值。②采集样本。对样本进行采集时，为提高样本检验结果的合理性，要避免采样的单一性。检验人员要选择典型性的样本，且采集样本后要迅速冷藏，在此期间保持无菌性。采样可由经验丰富的操作人员对样本进行采集。在最短的时间内，安排实验，避免所采集的样本保存时间过期，导致结果受到影响。

3.2 重视对检验流程与检验人员的规范

在控制食品理化检验分析过程的质量时，要规范检验流程和检验人员的操作。①在检验流程方面，检验前要清洁、消毒实验器具，避免因实验器具污染而导致整体结果不真实。在实验过程中，操作人员要根据器具的使用要求，规范使用器具，对器具进行检查，减少误差。在对样本进行检测时，要注意轻拿轻放，避免器具因力度过大而发生磕碰的现象。在对样本进行称重时，要严格按照称重的标准执行，确保数据精准。称重时，保持两端相同水平面，滴定分析时的滴定速度要保持一致性。检测结果要通过三级审核的方式，确定最终的检测结果。②在检验人员方面，检测前要对检验人员展开系统培训，提高检验人员的专业技能水平，使检验人员能够完全按照相关操作标准与流程执行。同时，能够利用自身所掌握的知识和经验，选择最佳的检验方式，降低检验误差，提高检验结果的真实性。

4 结语

目前，人们逐渐提高对食品安全问题的重视。食品安全问题也逐渐成为社会焦点问题，关系到人们的健康，也关系到和谐社会的建设。本文在掌握食品理化检验技术质量控制意义的基础上，分别从环境、设备、检验器具与试剂等方面，研究食品理化检验实验条件质量控制措施；分别从检验方法、样本采集、检验流程、检验人员等方面，研究食品理化检验分析过程的质量控制措施，期望通过本次相关内容的研究，能够为日后提高食品理化检验技术质量控制水平提供建议。