检测技术在食品质量控制中的应用探析

2021-11-30苗思思

食品安全导刊 2021年29期

张冰，苗思思

（长垣烹饪职业技术学院，河南长垣 453400）

健康环保已经成为了现今社会的发展主题，食品安全占据了重要的位置，受到了人们的广泛关注，频繁发生的食品安全问题已经给人们的生命安全带来严重的影响，所以加强对食品安全的管理已经迫在眉睫。为此需要加强对检测技术的运用，从而保障食品的质量安全。

1 食品安全的主要概念

食品自身不存在毒害问题并符合相关规定的营养需求，在食用后不会对身体产生损害的标准，如此才能够有效符合相关质量安全标准。食品安全主要是通过3个主要方面来进行测定。①食品的数量安全。其主要标准是所生产或者供应的食品，能够有效地满足本地区人们的需求，除此之外，还需要更大范围的对所有食品的价格进行严格地控制。②食品质量安全。需要相关食品生产企业严格按照国家的食品安全规定进行规范生产，并以此为基础，保证所生产的食品在质量与营养健康方面符合相应的标准。但食品质量安全检测所包含的内容十分广泛，食品污染、食品添加剂超标等，在食品质量安全检测范畴之内。为了能够有效地控制食品安全质量，需要相关部门在食品生产初期进行严格地把控，运用有效的管理措施，以此提升食品安全质量。并且需要以发展的眼光看待食品安全，在进行食品生产的过程中，要保证其生产过程不会损害周边的生态环境，将可持续发展的理念应用于食品生产中[1]。

2 影响食品质量安全的主要因素

2.1 污染对食品质量安全的影响

严重威胁食品质量安全的因素有很多，这些影响因素可以归纳为两大类，分别是污染与生产工艺。①由污染造成的食品安全问题。现阶段主要的食品安全问题是污染问题，其产生原因主要是在食品进行生产加工与包装运输的过程中，因为接触了有毒有害物质，所以导致食品安全质量受到严重的影响。有毒有害物质的产生范围十分广泛，食品自身所携带、环境污染、食品生产过程中因生产工艺流程不规范等诸多因素都能引发毒害物质的产生。为了有效防止这类问题的发生，需要将污染源进行分类。首先是生物污染，生物污染会直接造成对人体的伤害，其可以引发人体的食源性疾病或产生代谢毒素，严重损害人体健康。生物污染发生的主要原因是由微生物污染所引起的，微生物污染由于不能被及时地察觉，所以能够渗透到各个生产环节中。微生物污染主要分为食品原料污染、加工过程污染与储运污染。②工业污染对食品质量安全的影响。随着我国工业的飞速发展，由于管理制度缺乏科学性，从而导致各种环境污染频频出现，其中主要包含大气污染、土壤污染与水污染等。这些污染因素都是引发食品安全问题的重要诱因。最后，最为严重的食品安全质量问题是使用农药所造成的农药残留，人们一旦过量食用这类食品，会引发急性中毒或者对人体造成慢性损伤，对人身安全造成严重的威胁[2]。

2.2 生产环节造成的食品安全问题

除了污染问题外，在食品生产的过程中由于生产工业所引发的食品安全问题也极为重要。现今科技飞速发展，部分食品生产企业为了能够有效地实现自身利益最大优化，会在食品生产过程中，不断地向食品中添加各种防腐剂、香精等，以增加食品的吸引力和储存时间。过多的食品添加剂会严重的威胁人们的身体健康。为了应对此类情况，需要相关的管理部门加大对生产企业的管控力度，防止食品安全的发生[3]。

2.3 缺乏完善的监督管理制度

市场监管部门没有制定严格的食品安全管理制度是影响食品质量安全的重要因素之一。部分的食品安全管理部门管理松散，没有充分发挥自身的职责。在对食品安全进行监督过程中，也没有将部门内的职权进行详细地划分，导致权利交叉，甚至出现部分的管理空位，从而不能有效保证食品安全。除此之外，我国现在对于食品安全的相关法律法规的建立还不够完善，其中还存在诸多的漏洞[4]。

3 检测技术在食品质量控制中的应用

3.1 高效液相色谱技术

在对食品进行质量检测的过程中，高效液相色谱技术的有效运用能够对食品中残留的有害物质与各类杂物进行全面的检测，并且也能够检测食物中的营养因素与成分。现阶段，为了能够有效确保自身的利益，相关企业或个人在对食品生产加工过程中会大量使用食品添加剂，而一些果蔬食品为了能够有效避免病虫害的威胁，也会使用农药，这些物质都会对人体造成严重的威胁，需要通过高效液相色谱技术对食品中的农药残留进行检测，以此保证食品的质量安全[5]。

3.2 拉曼光谱技术

拉曼光谱技术也是现阶段食品安全检测的重要手段，主要运行原理是依靠散射作用对食品中的糖类、脂类物质进行检测，从而帮助相关检测人员对食品中含有的添加剂成分有清晰的了解。除此之外，拉曼光谱技术还能够对蛋白质氨基酸侧链的酸度环境进行检测，从而对蛋白质的结构进行全面深入的分析，从而帮助相关检测人员获得精准的数据信息。此外，拉曼光谱技术还能够对胡萝卜中蕴含的色素含量进行检测，并依据色素含量的高低，对胡萝卜是否新鲜进行判断。拉曼光谱技术还能够对食物之中油脂含量的高低进行检测，从而对油脂类产品是否符合相关标准进行判定。拉曼光谱技术能够对食品添加剂的含量进行检测，从而确保在市场中流通的食品能够符合国家食品安全检测标准[6]。

3.3 核磁共振检测技术

核磁共振检测技术的主要检测内容是对食品中是否含有外源添加剂与微生物进行检测。食品检测人员想要了解食品中同位素的比值，应对轻元素的比值分布情况进行全面深入的了解，例如使用核磁共振检测技术对芒果汁进行检测，如果发现在其中存在柠檬酸与苹果酸，那么在芒果的内部必然会存在青霉素，可对这些食品进行严格地控制，确保食品质量的安全。除此之外，食物在进行保存的过程中也极易受到微生物的污染，但是由于微生物自身的特性，不易被检测人员察觉，需要运用核磁共振检测技术对果蔬食品中含有的微生物进行检测。

3.4 质谱联用技术

质谱联用技术的主要特征是对质谱法与对象色谱法进行有机整合，并将其运用在食品成分检测中。例如在对果蔬食品进行激素药物残留检测过程中，其中雌性激素与雄性激素的含量超过相关规定的标准，会影响人体健康。与此同时，质谱联用技术还能够对食品中的重金属含量进行检测，食品中之所以会出现重金属超标问题，主要原因是果蔬食品在生长的过程中，受到了土壤与水源的影响，使其受到重金属污染，进入人体后，会对人体的造血系统与肾脏造成损害[7]。

4 保障食品安全的有效措施

4.1 完善食品安全质量监管体系

想要有效保证食品安全质量，应加强食品安全质量监管体系，从而对食品生产企业的生产与销售等主要环节进行严格的监督。与此同时，相关部门还需要加强对进口食品的有效监管，补充和完善整个监管系统的完整性与预防性，从而保证其能够涵盖食品安全的各个环节。建立行之有效的食品安全质量监督系统需要在现有的技术体系基础上，有效地建立相应的食品污染和监控系统，将食品污染问题进行快速地精准发掘，从而进行及时解决，防止被污染食品流入市场，在根源上将食品安全问题进行把控。

4.2 完善相关法律法规

除了构建相应的监督系统，还需要相关部门对食品安全法律体系进行有效地补充完善，从而能够将食品安全的各个环节进行细化处理。①将食品安全法律体系进行有效的完善，需要严格规范法律体系。②要加大对违规生产企业的处罚力度，从而在根本上保障食品安全质量。③需要相关部门将食品安全法律法规进行有效的落实，并且严格执行。④需要食品安全管理部门与市场管理部门加强协同合作，创建食品安全执法部门，并促进食品安全执法部门的执法系统化与完备化。⑤制定相应的责任制度，将管理责任细化，如此才能充分调动相关人员的积极性，并且还能有效地降低各部门相互推卸责任的情况发生，更加行之有效地保护食品质量安全，保障人们的健康安全[8]。