浅析餐饮业发展中食品卫生安全问题的影响

2021-11-29张茂友

食品安全导刊 2021年28期

关键词：食品卫生餐饮行业餐饮企业

张茂友

（梅河口市市场监管综合行政执法大队，吉林梅河口 135000）

保障食品卫生安全是餐饮经营者的必然责任。餐饮企业要获得更高的经济效益，就必须在确保饮食安全的基础上开展工作[1]。餐饮企业应避免过度追求高收益而忽略了餐饮安全问题，否则要承担相应的社会责任，促使其在保障经济收益的同时，确保食品的卫生安全。

1 当前餐饮行业的食品卫生安全现状和问题

1.1 传统饮食文化的弊端

一些餐饮企业常常无视自身承担的社会责任，过度追求经济收益，采用一些没有卫生安全保障的烹饪方式和食品材料，为消费者的饮食健康带来了巨大的安全隐患[2]。另外在多人聚餐时，人们习惯共同进食，夹菜礼让，并在餐桌上高谈阔论，“合餐”中唾沫横飞问题十分常见，也容易造成疾病传播，导致出现健康问题[3]。

1.2 健康饮食成为餐饮的消费主流

近年来，随着社会经济的发展，以及教育水平的提高，我国居民的饮食理念产生了很大的改变，人们越发意识到健康饮食理念的重要性，同时保健意识也不断增强，因而对食品卫生安全的要求也越来越高。环保消费和健康消费的关注度不断升高，并逐渐成为了现代消费的主流方向[4-5]。

1.3 餐饮需求产生变化

产业发展必须要建立在消费者基本的消费需求之上，因此，要获得餐饮业的长效发展，必须要满足消费者需求。在当前经济快速发展的同时，人们对健康消费的认识更加深刻，健康饮食消费观念逐渐形成。因此，餐饮行业的经营人员要认识到这一问题，主动改变自身观念，不断创新经营模式，使其经营的食品更加符合人们的健康需要。在面对消费者时，可以根据其身体需求提供合理的膳食，确保消费者的身体健康[6]。同时，要不断提高自身的社会责任感，增强消费者的信心，使消费者买得放心、吃得也放心[7]。旅游区的餐饮行业具有其特殊性，常常依赖一些商务客户和游客等，在淡季时容易经营不善，因此餐饮行业需要采取有效的措施，确保淡季有正常的经济收益。

2 确保餐饮行业食品卫生安全的有效策略分析

2.1 构建健康餐饮理念和消费理念

我国政府十分重视对健康饮食理念的推广和普及，提供健康饮食也是餐饮业的发展基础。①需要按照人体的健康膳食规则，提供有效的饮食方式，保障人们的饮食安全和健康。②在餐饮行业中，管理者必须要不断学习，加强对食品的研究，在保障口味的前提下，确保食物中包含的营养物质符合人体的需要，这样才能够符合营养、健康、安全和卫生的要求，促进新型餐饮业的发展[8-9]。在餐饮行业中，要选用更加科学的搭配和烹饪方式，使营养平衡成为餐饮消费的主流观念，并转变人们旧有的消费理念，促使餐饮行业和消费者更加注重饮食健康。

2.2 细化消费市场，拓展需求空间

在食品卫生安全问题层出不穷的今天，人们的消费观念和消费方式发生了转变。在过去，人们更加追求饮食的新、奇，还喜欢尝试野味。而当前，人们更加重视餐饮的卫生，偏好一些土特产和绿色食品，因此餐饮企业应紧跟消费变化趋势，积极改变经营思路，使自身发展更加符合市场需要。餐饮企业要在健康卫生和传统习惯的标准下，找到有效的平衡点[5]。比如为满足人们对餐饮环境提出的更高要求，可以采用拉大桌距、扩大包厢以及暗窗改明等方式，更好的符合人们的用餐需要。同时采用公筷公勺制，通过增加餐饮的硬件投入，使分餐制更加规范化，服务更加精细化。

2.3 利用网络经济，抓住餐饮契机

网络经济的发展实现了非接触交易，促进了电子商务的快速发展，在经营者与消费者之间建起了更便捷的桥梁。因此，在餐饮企业发展中，可以充分利用网络经济优势，发展电子交易，构建餐饮交易的平台。这种非接触交易的方式能够满足大多数消费者的消费需要，同时能够促进餐饮企业的快速发展，加快行业的集体化和规模化[10]。特别是在当前后疫情时代，网络经济的发展给餐饮带来了新的商机，因此，餐饮企业要充分抓住发展的契机，不断提高现代餐饮业的发展水平。

2.4 做好行业管理，构建食品卫生安全体系

在餐饮业的发展中，食品安全问题刻不容缓，因此必须要构建完善的餐饮行业食品安全卫生体系。该体系中需要包含两方面内容。①做好行业的标准化管理，设置严格的餐饮准入制度，仔细审查相关人员的从业资格，做好人员把关，不断提高餐饮工作者的综合素质。建立营养师制度，促进厨师和服务员的转型发展。②构建公共卫生预警机制，必须要发挥行业组织的带头作用，定期发布卫生监测情况，通过加强餐饮业管理，实现行业的宏观调控，减少突发卫生事件。