英语在传递中国饮食文化中的应用

吕千平，杨淋婷

（咸阳师范学院，陕西咸阳 712000）

中国饮食文化博大精深，经过几千年的发展，形成了以八大菜系为主、其他地方菜系为辅的饮食文化结构。既有满汉全席的盛宴，又有群龙宴的风采，五光十色的风味流派让中国自古便获得了“烹饪古国”的世界嘉誉。自我国改革开放以后，国内的经济与国外市场之间联系密切，不少外国友人对中国古老的东方传统文化产生好奇，来到中国以后为中国饮食文化所吸引，这也意味着中国饮食文化要与英语翻译相联系。虽然汉语是使用者数量最多的语言，但应用范围尚不及英语，为满足外国友人探究中国饮食文化的需求，创设传递中国饮食文化的良好环境，将中国饮食文化与英语有所联系是时代的发展趋势，其可以使中国饮食文化在国际范围内获得良好的传播。

1 英语的国际化传播表现方式与中国的使用情况

1.1 国际传播的表现方式

英语语言在国际上的传播主要体现在使用范围上，将英语作为母语的人口大概有3.8 亿，将英语作为第二常用语言的人口约为2.5 亿，但是世界上学习英语的人较多，全球约有10 亿人在学习英语，而每天都有15 亿人以上可以接触到英语，以这个数据为参照，说明全球一半以上的人都会和英语“打交道”。所以英语在国际传播中是具有一定的强势地位的，自冷战结束后，世界经济格局有所调整，英语在政治、经济及贸易中的应用非常普遍，已有60 多个国家将英语作为官方语言，世界范围内有85%的组织将英语作为通用的语言，联合国也是如此。在学术方面有研究者从文献数据中指出，20 世纪90 年代发表的专业学术论文有90%是使用英语撰写的，约有85%的书籍是由英语出版的，可见英语作为官方语言对世界文化的影响。在经济贸易方面需要用英语作为通用语言对接，英语在政治交流方面也成为官方语言，各国领导人的翻译会将本民族的语言翻译成英语进行交流，所以各国的外交活动也多以英语交流为主[1]。

1.2 中国的使用情况

英语在国际范围的传播优势在国内也体现明显，过去的几十年改革开放历程中，国内陆续出现了大量的英语媒体，迄今为止我国的英语新闻媒体也有许多，而且我国是以汉语作为官方用语的国家，也有英语传播的成果，可见我国文化在国际中的输出量是非常大的，因为文化在国际间是流通的，外语在本国的发展情况恰好说明本国文化在国际间的传播，国内关于英语文化的传播侧面说明了中国文化的世界影响力。自改革开放以后，我国教育部门也对英语教育予以重视，从本世纪以来，小学要开设英语教育课程，同时将英语列入高考与研究生考试的必考科目中，如果政府部门的领导干部要晋升，或者技术人员要晋职称，都需要考核英语能力。英语在中国的使用情况越来越好，而英语对中国餐饮文化的影响也不容忽视，英语在国内的持续渗透，必然会与中国饮食文化相结合。

2 英语文化主导下西餐在中国饮食市场中的发展

2.1 中国饮食文化的发展现状

19 世纪，国外的饮食文明传入中国，而中国本土的饮食文化也受到国外文化的影响，国内陆续出现“西餐”，一些经营的规模被中国餐饮行业借鉴学习。在改革开放以后，中国餐饮市场的发展非常迅速，各种新型的餐饮经营形态在市场中得到试炼，尤其是以西方快餐为引领的新餐饮格局，其中休闲餐饮的市场份额越来越大，各种主题的餐饮产业正在快速发展，逐步形成规模化、连锁化的发展形式。虽然西餐进入到中国的餐饮行业中，但是中国饮食文化依然是国内餐饮市场的主体，中国人的体质适合本土餐饮习惯，即便受到西方餐饮文化的冲击，但中国饮食文化的地位仍然是不可撼动的[2]。

2.2 中国餐饮市场的西餐

西餐属于世界三大菜系之一，但在世界三大菜系中，东方菜系以中国烹饪居首，西方菜是以法国烹饪闻名，中东菜则以土耳其烹饪为主。西餐进入中国餐饮市场后，便餐和茶餐同时出现，多种餐饮形态受到现代消费者的追捧，展现出强大的竞争力，而西餐在中国餐饮市场中的发展也呈现出多层次的状态，价格低的西餐和价格较高的西餐并不多，以中等消费为主，所以西餐的消费群体相对固定，使得西餐行业的经营者管理起来比较方便。其实西餐与中国餐饮文化早有联系，在汉代时期张骞出使西域，带回了西方的一些食品如芹菜、菠菜等，元朝时，马可波罗来到中国，带来了一些西餐的制作方法。西餐在国内的发展带动了餐饮行业中英语的使用，所以将英语应用于中国餐饮文化的传递中也是时代的发展趋势，即便是在英语文化主导的西餐市场中，中国餐饮文化也可以呈现出较好的发展潜力。

3 英语在传递中国饮食文化中的应用

3.1 英语在传递中国餐饮文化中的发展

中国餐饮文化容纳于中国传统文化之中，并作为一个重要的组成部分，其文化内涵已经与人们的精神生活和物质生活密切相连，所包含的信息是经过几千年社会发展所沉淀的，在不同的社会背景、不同的地域中呈现出的文化特征都是有所差异的[3]。之所以中西方饮食文化之间的差异比较明显，正是因为文化、地域的差异较大，如果单从“吃”的角度来分析中国餐饮文化，那么文化并不会因为这些条件的差异而变化，无论中西方饮食文化有怎样的不同，二者中始终存在稳定的共性，即都属于饮食文化，将英语应用于中国餐饮文化的传递中，需要联系到西餐的内容。从本质上来看，英语属于一种语言工具，而中国餐饮文化则是一种文化体系，语言工具要为文化体系的传播而服务，所服务的对象是国外友人，所服务的范围是世界各国。在中国餐饮文化的发展中，国内市场追求多样化的发展形式，或是以营养平衡来体现中国餐饮文化的科学性，或是以重视健康、口感来体现中国餐饮文化的博大精深，中国餐饮文化所指代的内容并不只是煎炸炒煮炖，更蕴含着沉淀千年的中国人的饮食习惯[4]。之所以将英语作为中国餐饮文化走向世界的语言工具，是利用了英语使用范围较广的特点，也是为了国际间的交流做准备，惟有让世界各国了解中国餐饮文化以后，中国餐饮文化才会在国际间获得更好的发展良机[5]。

3.2 现代英语词汇中国餐饮文化的特征

中国汉语对世界各语言体系发展造成的影响是潜移默化的，当下时代是全球文化大融合的时代，即便是在现代英语词汇体系中，也有许多名词体现着中国文化的特征。从古老的丝绸之路，到现代科技文明的研究，中国文化的体现都是非常明显的。牛津词典中与汉语相关的词汇已经达到1 190条之多，而且仍在不断收录，英语从中文中借用的词条短语多达19 类，其中词汇最多的类别是饮食类。如中国的茶叶在16 世纪被葡萄牙人带到欧洲和美洲，“cha”这个词在16世纪末就已经进入到英语体系中，在“cha”被“tea”取代以后，英语词汇中关于“tea”的词组就越来越多。还有中国的瓷器，最初西方人将其称之为“porcelain”，之后被称之为“chini”，所以中国的英语译为“China”，是从“瓷器”演变而来的。

在19 世纪中期以后，大量的中国劳动力被输出至西方国家，所以中国的吃文化进入到西方文化中，此时也正是国内出现西餐的阶段。中国人爱吃豆腐，正宗的英语词汇应是“beancurd”，但是受汉语的影响，人们多用“tofu”替代。如中国东北的特产“人参”，英语意为“Ginseng”，亚洲人参的正宗英语应是“Panax schinseng”，但因为汉语的读音方式而用“Ginseng”代替。还有中国的广东著名小吃“炒杂碎”，主要是用肉、洋葱及土豆等材料炒熟，英语译为“Chop-suey”，是从广东话“tsap-sui”中发展而来的。中国是茶的故乡，外国人用“tea”来表示“茶”，“green tea”表示“绿茶”，“black tea”表示红茶，是因为红茶冲泡出来的颜色是接近黑色的，所以用“black”而并非“red”，英国人用“dim sum”来表示茶点，英语中本身有指代蛋糕和点心的词语，但为凸显出中国餐饮文化的特征，英国人自创了这个词来表示下午茶。从这些现代英语词汇中可以看出，或是由汉语音译，或是从汉语借译，或是直接由本意直译，但在传递中国餐饮文化时，为寻求更大的发展空间，相关研究人员还需要探索更加有效的翻译方法，将中国餐饮文化用英语的形式准确地表达出来。

4 结语

在中国饮食文化向世界的传递过程中，英语作为一门语言可以扩大中国饮食文化的影响范围，发挥着文化传播媒介的作用。在中国饮食文化中引入英语语言的外来词汇时，一些文化因素就被英语承托起来，在中国饮食文化中尝试用现代英语词汇进行表述，以便于让更多的外国友人了解中国饮食文化，其可以提升中国在世界的综合影响力，将中国的文化因素随着世界民族文化的融合趋势“漂洋过海”；可以扩大中国文化对西方文化的影响力度，减少西方文化在国内对本土文化的侵蚀；同时也可借助英语为中国饮食文化的国际化发展增添助益，使中国饮食文化在国际舞台上占据一席之地。