浅析食用林产品质量安全问题与对策

2021-11-29唐文静

食品安全导刊 2021年23期

王丹，王凤，唐文静

（陕西省林产品质检与产业服务保障中心，陕西西安 710082）

食用林产品质量安全关系到人们的身体健康、生命安全，是不可忽视的重大问题。当前的食用林产品质量安全监管工作，面临的挑战较多，存在一定的压力，需深入分析其安全问题，树立打持久战、攻坚战的思想，充分把握食用林产品质量安全的规律，确保其产品的质量安全，进一步促进林农致富、经济发展，推动我国社会主义新农村的建设。

1 食用林产品质量安全的问题

1.1 重金属含量超标

土壤中的重金属含量超标，会直接影响到食用林产品的质量安全。主要包括土壤中的汞、铅及铬等金属，存在不同程度的超标情况[1]。食用林产品的产地环境，是影响食用林产品质量的重要因素，土壤中出现有毒及有害的物质，容易被动物和植物在生长过程中吸收，经富集作用残留在体内，出现食用林产品的安全问题。

1.2 农药残留超标

由于我国退耕还林及林下经济的发展，很多食用林产品，包括花椒、板栗等，成为大面积的人工林产品。但在实际的生产中，需要使用大量的农药、化肥，导致农药的残留超标，影响食用林产品质量安全，成为影响我国花椒、香菇等重要食用林产品出口的重要因素[2]。宁夏地区的枸杞，作为五宝之首，曾经因为农药的大量残留，被美国拒绝入镜，我国出口的花椒、香菇，因农药的残留超标，造成日本及欧盟的退货，影响企业的经济效益及我国的形象。

1.3 违规加入硫磺

硫磺是一种常温下为淡黄色的固体，是大气污染物，不仅会引发人体的呼吸疾病疾病，还会在一定程度上诱发肺癌。在熏蒸时易于和空气中的氧反应，产生二氧化硫，进行食品的脱色与漂白。中药材经硫磺的熏制、加工、保存与养护，可适度地改变药材理化性状[3]。自2005 年，我国的药典明令禁止硫磺熏蒸法的应用，同时将食品中的二氧化硫残留量控制在规定范围。经硫磺熏制的食品，会造成二氧化硫、砷汞等有害物质的残留，危害消费者的健康，如当今市场上的硫磺八角、硫磺枸杞等。

1.4 违规使用添加剂

食用林产品易于腐坏，通常从生产到餐桌需要经过林业产地环境、使用投入品及储藏、运输和保鲜等环节。部分食用林产品生产及加工的企业、农民合作经济组织，为了保证产品的新鲜，避免其腐烂延长其鲜活期，会使用保鲜剂或防腐剂等添加剂，违反国家的规定，或在包装时与国家关于强制性技术规范的包装材料不符，造成食用林产品被污染，影响其质量安全，如竹笋往往由甲醛浸泡。

2 食用林产品质量安全监管的有效对策

2.1 加强质量安全意识

食用林产品质量的安全监管，需要加强各级政府的安全意识，高度重视其安全问题，以便将其纳入到农产品的质量安全管理中，进行统一管理[4]。各级的林业主管部门要列入各级的食品安全委员会的成员单位，成立专门的安全监管机构，为食用林产品的质量安全提供保障与支持。

2.2 加大安全宣传力度

加大食用林产品质量安全的宣传力度，是保障和提升其安全性的有效途径。需要让广大的林农、食用林产品的生产者全面且深刻的认识到食用林产品的质量安全问题，并掌握相关的安全生产知识，增强食用林产品质量安全意识，以标准化的生产、先进化的技术、规范化的流程，进行食用林产品的加工，确保食用林产量的消费安全。

2.3 优化质量安全体系

目前，我国已经陆续出台关于食品的政策和法律，包括《农产品安全质量无公害水果安全要求》《中华人民共和国食品卫生法》等，但是这些都是对粮食及油料、蔬菜等农产品的规定，食用林产品的检测项目、标准较少[5]。我国林业行业标准，关于食用林产品仅涉及食用菌、山野菜及果品等6 大类，其标准为50 多项，且覆盖的食用林产品种类，仅仅有30 项左右，无论从国标层面，还是行标角度，对土壤、空气及水的检测结果缺乏科学的评价，产地环境的质量评价标准也存在欠缺问题，众多的食用林产品不仅没相关标准，还缺少栽培的技术规程。需要不断优化，完善食用林产品的质量安全体系，明确其生产、加工与销售的各个环节标准。

3 开展安全源头监管

3.1 规范投入品

农药、化肥等是影响食用林产品质量安全的主要因素，需要加强对林农的科学用药指导，详细地列出关于禁用、慎用及可使用的农药清单，统一用药、统一病虫防治及统一收购加工，在源头上保障食用林产品的质量安全。

3.2 专项整治

食用林产品的质量安全整治行动，需要以生产基地、认证基地及批发市场等为重点的监控对象，将花椒、核桃及食用菌等作为重点的监测品种，积极配合工商、质检及农业等部门，加强专项的整治，包括硫磺等有害物质的使用、保鲜剂及防腐剂等添加剂、包装材料的使用等，严格打击违规、不法的行为，规范市场的秩序。在生产过程中，按照规定使用无公害生产标准中明确规定的禁用、限用农业投入品，同时详细地记录其生产的全程，包括肥料、农药及兽药的使用、投入品的名称和来源、病虫害的发生时间等，进一步确保食用林产品的质量安全。

3.3 管理产地环境

监管食用林产品的产地安全变化动态，能够准确的把握重点区域林业的环境质量情况、变化的趋势。这就需要管理好食用林产品的产地环境，建立其环境监测与评价机制，实现产地环境的监督、检验，开展森林食品的产地认定工作。针对食用林产品的生产及加工，需规定生产过程，推动企业/合作社、公司/基地与农户的模式，规范化的进行选种与育苗、施肥、打药等，进一步提升食用林产品的质量及安全的水平。