“回甘”美食体验馆经营模式创新研究

史正然 许 芳 李嘉欣 范孝龙（湖南财政经济学院）

■ 项目的研究意义

（一）推动文化发展

本项目旨在打造一个重新发掘传统美食潜力的美食馆，把记忆中的美食重新带到顾客身边，服务全国各地。同时，唤醒人们内心深处的家乡味道以及文化印记。此类型的文化体验类美食馆有利于推动中华优秀传统美食文化的创造性转化、创新性发展，使传统的中华美食在当今新时代与现代技艺相结合，重新绽放出耀眼的光芒。

（二）创新餐饮业销售模式

“回甘”美食体验馆采用线上销售+线下体验制作的新零售模式，创新传统餐饮行业的营销模式，同时通过参与线下美食的亲自制作，来丰富餐饮行业的服务类型和服务种类，有利于探索中华传统美食发展的新渠道和方向。同时，本项目的实施能在一个新领域发挥引领的作用，在市场上掀起一股回归传统的浪潮。

（三）开辟大学生创新创业新路径

在国家鼓励“大众创新、万众创业”的时代大背景下，大学生通过创新创业可以为国家经济发展做贡献，还可以解决自身的就业问题。作为在校大学生，可以锻炼自身的创新创业本领，是培养自身能力的重要途径，也是积累丰富社会经验的一大契机，为将来步入社会打下坚实的基础。同时，通过对创新创业方式的探索，能够寻找到创新创业的新方向，通过新路径提升自身本领，推动行业发展。

■ 项目解决的主要问题

（一）传统美食结合现代因素的发展

伴随着经济发展、科技进步，传统美食的制作方法也有了很大程度的提升。制作工艺的提升有利于提升制作效率，在短时间内创造出更多价值。传统美食与现代美食的结合能够产生种类繁多的美味佳肴，使消费者流连忘返。

（二）满足消费者需求

在西式快餐和各式各样的中外混合菜式琳琅满目的今天，大部分消费者在饮食的追求上有一种“回归传统”的倾向。但是消费市场的大多数商品和服务不能满足消费者对传统美食的需求，“回甘”美食体验馆可以弥补这一市场空白，满足消费者回归传统的新型消费需求，填补市场上这一方面的空白。

（三）弘扬传统文化

在世界经济、科技快速发展，信息日益纷繁复杂的今天，部分人对传统的中式美食失去了兴趣。“回甘”传统美食体验馆在制作美食、带给顾客享受的同时，也要弘扬中华优秀传统文化。文化继承是文化发展的必要前提，文化发展是文化继承的必然要求。“回甘”传统美食体验馆将对中华优秀传统美食文化的继承和对新时代美食文化发展的基础之上，将二者有机结合，推动中华饮食文化在新时代绽放新的生机与活力。

■ “回甘”美食体验馆的经营模式分析

（一）SWOT分析

1.S—优势

当下正值传统文化传播盛行时期；消费群众广泛；配料健康透明；价格公道优惠；美食丰富多样；独特的体验功能。

2.W—劣势

研发团队对行情不够了解；资金及运营储备不够充分；地理位置相对较偏僻；宣传途径较窄。

3.O—挑战

竞争对手知名度较高；竞争对手的资金来源以及广告宣传范围比较广泛；竞争对手掌握的经验非常丰富；在国家鼓励创新创业的大背景下，如何从众多项目中脱颖而出？

4.T—机会

国家层面鼓励大学生创新创业；中华优秀传统文化的继承和发展是大势所趋；互联网以及通信工具的发展为传统美食创新提供了更广泛的推广平台。

（二）产品运营

1.线下（店面）销售

“回甘”传统美食体验馆在店面内向客户进行中国传统美食的销售和制作体验，如客户需要制作，店内工作人员准备好食材和工具，若客户制作过程中有疑问可以随时向工作人员进行提问，工作人员都会及时进行解答与指点。顾客在亲身参与制作的过程中能够更切实地感受中华优秀传统文化的魅力，不只是作为一个远距离欣赏中华优秀传统文化的观众，而是切切实实地成为一名中华优秀传统文化的继承者和弘扬者。

2.线上销售

“回甘”传统美食体验馆会开启微信小程序、美团、饿了么、大众点评等网上订餐模式。客户既可以在家足不出户就享受到自己想吃的传统美食，也可以在网上提前订餐或制作体验服务。线上销售模式可以让更多忙于学习或工作的客户随时随地能够享用到传统美食，体验传统文化的新发展以及制作工艺的进步。

（三）市场运作

1.线下宣传

第一，交通移动电视：运营团队通过交通移动电视让人们在乘坐交通工具的时间中知晓“回甘”，提高回甘传统美食体验馆的知名度。第二，杂志报纸：在一些大众刊物以及报纸上刊登回甘传统美食体验馆的商品信息版块，联系记者或者自己写软文。第三，各大商场：通过在各大商场的广告位以及展台进行宣传，定期在各大商场举行美食活动，与各类商家合作，向大众展示新兴的传统美食体验馆。第四，大学校园：与各大高校社团及学生组织合作，向各大高校学生宣传回甘美食体验馆的同时弘扬中华优秀传统文化。

2.线上宣传

第一，问答平台推广：通过百度知道、QQ问问等问答产品、百科产品进行产品信息搜索方面知识的问答，并提供明显来源链接。第二，论坛推广：广告软文、用户体验反馈、活动帖、本站高人气帖、参与相关资讯回帖。第三，微博宣传：开通官方微博，在微博上发起“微话题”，时常发布当下美食最热话题的帖子，并附带有“回甘”的标签。第四，微电影宣传：拍摄传统美食制作的一系列微电影，在抖音、快闪、腾讯视频等各大视频播放软件、各大网站、贴吧播出，通过当下的“微电影热”炒热“回甘”。第五，微信公众号：开设官方微信号，定期推出微信推文，并且开启传统知识竞答领优惠等小活动。

■ “回甘”美食体验馆的创新特色

（一）创新点

1.制作方式创新

传统美食与现代美食、现代制作工艺相结合，能够让传承千百年的中华传统美食在新时代通过与现代美食以及现代美食制作工艺相结合重新焕发生机。

2.体验方式创新

顾客既可以观看厨师制作美食，又可以亲自动手制作出属于自己的美食作品，在这里可以满足视觉与味觉的双重体验。

3.整体销售思路创新

线下体验与线上选购、“云体验”服务相结合，实现多渠道、多途径提供美食以及文化体验服务。

（二）特色

1.立足传统，服务大众

“回甘”美食体验馆的产品立足于传统美食，并且会在这个基础上加以改造和创新。对于学生、青年上班族等消费水平一般但乐于尝试新鲜事物的群体“回甘”美食体验馆能够满足他们积极尝试新鲜事物的需求。同时，“回甘”美食体验馆的产品和服务能够让各年龄段的人群收获满足。

2.推陈出新，弘扬文化

中国的饮食文化博大精深，源远流长，已历经几千年的发展和改变创新，在快节奏的今天，弘扬传统美食文化，有其必要性和重要意义。

3.价格合理，口味适宜

“回甘”传统美食体验馆的受众群体为广大普通民众，包括在校学生、普通的工薪阶层等。因此，该店商品与服务的定价在工薪阶层的可接受范围内。除此之外，通过发放问卷形式的调查研究，研发团队大致了解了以在校大学生为代表的一部分受众群体对于传统美食口味、偏好等倾向。

■ 总结

中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人民对美好生活的向往体现在社会生活的方方面面，饮食文化就是其中一个非常典型的部分。探索中华美食文化在新时代的发展，有利于增强国人的文化自信心和自豪感，推动中华民族伟大复兴。