中西文化的差异对中西餐饮业的影响

□ 徐英超 日照港碧波港口服务有限公司碧波大酒店

随着世界各国文化和经济交流的不断加深，餐饮文化作为世界文化交流的重要手段，由于各个地区的地域环境、气候特征、风俗习惯、个人爱好等方面的影响，导致在餐饮产品的原材料、烹饪方式、食物味道、饮食习惯等方面都会在一定程度上存在不同的差异，使得餐饮业具有极强的地域色彩。而造成这一差异的原因则是由于文化之间存在差异，尤其对于中西文化而言，中西的餐饮文化因中西文化之间存在的差异而各具特色，是中西方日常生活的文化体现，具有丰富性和多样性的特色，为了更好地推动中西的文化交流，应注重中西文化的差异对中西餐饮业的影响，有效地促进中西餐饮业的融合与发展。

1 中西餐饮文化差异的启示

随着经济的全球化发展，推动了世界各国之间的文化交流，不同的文化具有不同的特色，也导致了饮食文化之间的不同。中西方文化之间存在的差异性，影响着中西餐饮业的发展，既具有相对的差异性，又具有相对的统一性，为更好地推动中西餐饮业的长效发展，应注重中西方之间存在的文化差异，相互借鉴，相互融合，从而相互促进，在尊重中西方餐饮文化的差异外，还应海纳百川，不断吸取不同饮食文化之间的优点，取长补短，注重培养良好的饮食用餐习惯和合理搭配饮食，既要重视食物的美味，又要兼顾食物的营养价值，制作出美味健康的饮食[1—2]，才能在中西文化之间存在差异的前提下更好地促进中西餐饮业的长效发展。

2 中西餐饮文化之间的差异影响

2.1 饮食观念的差异

中西文化之间的差异首先体现在中西餐饮的饮食观念上，在饮食的观念上，中西方的饮食观念侧重点不同，中国的饮食更注重“味”，而西方则更重视“营养”。受我国传统文化的影响，如“民以食为天，食以味为先”的俗语就能看出中国文化注重的是饮食的“味”，中国文化中“天人合一”的理念对中国饮食文化具有重要的影响，中国的饮食注重“中和”的理念，即在饮食烹调时应注重对火候、材料、配料、时间等方面的掌控，讲究适中的烹调理念，注重不同食物、材料之间的调和，需要严格掌握饮食的“度”，从煲汤这一饮食习惯中就能看出，中国的煲汤文化注重将有营养以及各种配料进行炖煮，最大化地呈现食物的味道，且长时间的炖煮使食物中的营养遭到了破坏，许多的营养成分都在加工中损失。也能看出中国的饮食对于食物美味的追求，从侧面也能体现中方文化的丰富性和和谐性。而对于西方饮食而言，西方文化中的“以人为本”的理念，则更加注重食物的营养，西方的哲学理论大都以“形而上学”的理念为主，具有加强的思辨意识，也导致在西方的饮食观念上，更加讲究食物的原汁原味，忽视了烹调的功能，注重食物的色彩和营养的搭配，精确性的使用食物的材料、配料等，将单一性的食物放入盘中自行进行调配，体现了西方饮食文化的单一性，也从侧面体现了西方文化较强的个人主义和理性的自主色彩。

2.2 饮食习俗的差异

中西文化之间的差异还体现在中西餐饮的饮食习俗上：①中西方的用餐习惯不同，中国文化中的崇尚和谐统一、团结协作的思想决定了中方的用餐形式是以聚餐形式为主，无论是在日常的生活中还是在正式的场合中，大家都以圆桌式围坐在一起进行用餐，方便人们之间互相交流和相互敬酒、夹菜等，体现了中国文化的团结、和谐的家庭观念；而西方文化的自主性和独立性又决定了西方用餐形式是以分餐制形式为主，西方饮食不同于中方的碗、筷、勺，习惯于用盘子盛食物，用刀叉进行用餐，且西方最流行的自助餐更加体现了西方文化的独立、自主的个人观念；②中西方的用餐顺序不同，中国作为礼仪之邦，在饮食文化中注重美德的体现，菜品需要上了三、四道之后，由辈分最高的长辈或者是东道主牵头开动才能进行用餐，讲究礼貌和礼节；而西方文化中理性的思维，则使得西方的用餐顺序以前菜、汤羹、面包、主食、餐后甜点为顺序，具有较强的形式感和理性思维，讲究以人为本；③中西方的食物名称不同，中国文化的博大精深导致了中国的食物名称具有丰富多样的色彩，中国的菜名大多具有相应的含义或文化，而西方的食物名称则根据西方的文化的特点以简洁直白为主[2]。如中餐中的蚂蚁上树，是由粉条和肉末炒制而成的，并不是真的蚂蚁食材；夫妻肺片，正如食物的名称，其由来是一对夫妻售卖的凉拌肺片；鱼香肉丝，是由猪肉炒制而成，并没有鱼等，而西餐中的极品牛扒、凯撒沙拉、熏火腿等则直白明了。

2.3 饮食内容的差异

中西文化之间的差异最后体现在中西餐饮的饮食内容上，饮食的差异离不开特定的地域环境和传统的文化差异，我国是农业大国，农业发展对我国饮食文化具有重要的意义，从整体而言，由于中国农耕文化的流传，在主食方面，以谷类和豆制品为主，如米饭和面食，在副食方面，则以青菜为主，肉类为辅，由于中国人的体质问题，饮食都以熟食为主，且更加倾向于清淡的饮食，受中国文化中“菜食”的影响，中国的饮食对于菜品高度关注[3]。此外，由于中国的地域辽阔、民族文化深厚，因此，中国饮食的内容受地域、宗教、气候等因素的影响较大，从地域方面，中国幅员辽阔，不同的地区具有不同的饮食文化，其主要菜系就分为了八大菜系，还有热菜、凉菜、卤菜等的区分；从宗教方面，我国有56个不同民族，不同民族之间的文化也影响着中国饮食的发展，如满族的文化在过年时主要吃饺子和“年饽饽”，北方的蒙古族主要以羊肉和各种奶制品为主，回族人民不食猪肉，佛教皆食素，且善饮茶等；从气候方面，由于中国的纬度跨度大，因此形成了各种特色的地区饮食文化，其中，亚热带地区更适合植物生长，因此多以蔬菜为食，且气候湿冷，南方地区注重辣的饮食文化，而北方地区的气候则更适合畜牧业的发展，因此多以肉类为食。而西方的农业大都是以畜牧业为主、农业为辅的混合型农牧结构，且西方的地理环境以环海为主，也促使了西方的航海业较为发达，西方气候较为严寒，因此需要强健的体魄和高蛋白的食品来抵御严寒，独特的地理环境和民族文化促使西方人没有主食和副食的区别，主要以肉制品和奶制品为主，较少食用蔬菜，喜好重口味、高蛋白等食物，且为保留食物的营养，多以生吃或半加工为主[4—5]。

3 结语

综上所述，饮食文化作为中西文化中的重要组成部分，对于中西文化交流具有重要的推动作用。中西文化历经长时间的发展变化，具有较大的差异性，在一定程度上对中西餐饮业产生了较大的影响，主要表现在中西饮食文化中的饮食观念、饮食习俗、饮食内容的方面的影响，因此，中西餐饮业应充分尊重中西文化的差异，更好地促进中西餐饮文化之间的交流合作。