浅谈食品快检技术在高校食堂监管中存在的主要问题及建议

□ 刘媛媛 西北大学

1 快检在高校食堂日常监管中存在的问题及原因分析

1.1 缺乏完善的食品安全监管机制

目前，国内众多高校都存在扩大办学的现象，随之产生了学校办学条件、配套设施等前后存在差异的问题。由于缺乏完善的食品安全监管机制及配套设施，对食品快检的重要性认识不够，部分高校食堂在满足校内师生一日三餐饮食需求的刚性任务的同时，无法充分发挥相关的监管制度，食品快检工作的开展缺乏规范性，造成快检措施实施不当，影响食品安全工作质量提升，给高校食堂的食品安全监管工作带来一定隐患。

1.2 内部缺乏稳定的高素质专业人员

各大高校食堂存在职工人数多，但相关食品安全高素质专业人员较少的情况，缺乏稳定快检实验室运行的专业人员。虽然快检不及实验室检测技术与操作方面的要求高，但由于食品成分复杂，有些快检项目不仅要求定性还要求进一步定量判定，此时快检人员的专业素质就显得尤为重要。人员理论知识水平、专业的技术技能及规范开展实验的意识都是检测结果准确的基本保证[2]。一般快检试剂盒只提供操作说明书，各类试剂也只是粗略的用数字标注，如果缺乏相关专业技术背景，很难理解快检方法和快检产品的原理，操作时不规范不熟练、分析结果偏差等都可能对检测结果产生不良影响。

1.3 快检技术存在空白领域和薄弱环节

在食品生产经营中，一些不法商贩为了牟取暴利，以次充好、以假乱真，给食品中添加或过量添加会对人身体健康产生危害的物质。快检试剂生产商可能会由于技术水平局限及信息更新延迟等问题，导致相关检测项目的快检试剂盒更新速度慢。一些不太成熟的技术可能会出现样品中含有与目标待测物化学性质接近、结构类似或者具有相同官能团的化合物,导致出现假阳性现象[3]。同时高校食堂环境相对封闭，对于市场上的一些新的违规物添加情况，无法及时得知，出现信息更新迟缓的现象。

1.4 长期使用快检试剂投入较大

随着食品安全形势的日益严峻，高校食堂的检验技术、相关制度和经费保障已不能适应目前的发展态势。虽然建立快检室相较传统检测室降低了前期投入成本，快检设备的费用也比专业检测机构费用低廉，但对于日常抽检来说，部分项目所需试纸和试剂的价格较贵，检测一个样品的花费较高，且这类试剂和试纸的保质期较短、保存条件苛刻，易造成不必要浪费。日常抽样检测和试剂的采购、更新对高校后勤饮食中心来说也是一笔不小的费用。

2 高校食堂食品安全快检问题的建议

2.1 提高快检重视度，健全高校食品安全监管制度

近些年，国家相继出台了一系列有关食品安全的法律法规，使食品行业的监管越来越严格，因此，由饮食服务中心、后勤管理部门、学校、卫生执法的监督部门集一体的高校食堂监管体系一定要从思想上强化食品安全意识，加大食品监管力度，健全风险监管制度体系，完善食品安全监管机制及配套设施，利用快检等创新技术手段提升食品安全监管的科学性、准确性和有效性。高校相关部门要依据学校的实际情况，严格按照法律法规和上级要求，制定符合实际、严密规范的检测程序，并严格按照操作程序规范运行，最大化降低食品安全风险。

2.2 强化食品快检技术队伍

如今，高校后勤在为师生学习生活提供基本的保障服务的基础上，已逐步向智能化、信息化、技术化发展，对相关技术人才的需求越来越多。饮食中心要顺应实际工作需求，引进相关专业背景的人才，定期组织相关技术培训，与各省高校交流相关快检技术，提高快检人员的数量及业务能力，尽量减少人为因素对检测结果的影响，做到正确、规范、有效地使用快检技术，给食品安全监管提供有力保障，为广大师生提供一个更加放心安心的就餐环境。

2.3 优化食品快检技术革新

目前，各类事物发展迅速，食品问题随之层出不穷，人们对快检技术的要求也越来越高。快检试剂生产商需多渠道采纳信息，同时与一线监管部门加强信息交流，及时更新相关设备，达到技术与市场相匹配。为全力保障师生的饮食安全，高校饮食中心需积极购进或更新先进的食品快检设备，着重提升检测操作技术，能高效完成食品监管，提升各高校食堂的食品安全工作水平。

2.4 加大高校快检技术经费投入

为更好地服务广大师生，提供一个放心安全的就餐环境，高校应支持饮食部门成立快检室并维护其正常运转。在加大相关经费保障体系的同时，快检人员与试剂生产商协调小包装小规格试剂，严格按照试剂的存放要求进行保存，依照先进先出的原则，保证试剂最大程度发挥效用，确保快检工作的有序开展[4]。定期组织相关检测人员参加行业交流活动及业务培训，与一线监管系统加强信息交流，确保相关检测信息的及时更新，提高食品安全质量，保障师生饮食安全。

3 结语

虽然高校食品快检还存在诸多问题，但在日常食品安全监管的需求方面仍具有较强的发展前景。政府相关部门及基层食品快检机构应加强对薄弱环节的监管，切实按照食品安全要求加强基层食品快检工作的落实，高校相关部门需尽快规范快检相关制度，提升食品安全意识，加大投入力度，确保日常食品安全监管顺利进行，为高校饮食中心把好食品安全关，为高校师生的食品安全提供保障[5]。