浅谈夏季学生军训活动中的饮食保障

庄雪霞

【摘要】开展高一新生军训活动，对于提高学生的身体素质和道德修养具有深远意义，进入到高中阶段后，对于树立学生正确的三观也同样意义非凡。军训活动基本开展在高一学生秋季入学前，这时的季节较为炎热，而且学生中考后已经在家里休息了一段时间，身心放松，开展军训活动对于学生来说很有难度，那么如何做好饮食后勤保障工作就显得尤为重要了。基于此，本文将简要阐述如何在夏季军训活动中做好学生的饮食保障工作，希望可以给其他教育工作者提供一些参考意见。

【关键词】军训活动;饮食保障;日常管理

每年的暑假期间，作为综合性学生社会实践基地，是最忙碌的季节，各个学校的高一新生都要在进入高中阶段紧张的学业之前来基地经受军训的洗礼。夏季高温，训练强度大，身体消耗就大，出汗多，容易引发中暑;又因为学生各自的体质差异性，会出现各种各样的突发状况。因此，如何从“饮”与“食”这块去做好保障，是我们基地人必须要研究并做好的一门学问。

一、强有力的制度保障

首先肯定需要一系列的制度和预案来作为最基础的保障。结合基地工作和普通学校相比所产生的特殊性，在普遍性的基础上，制定切实可行的各类保障制度及应急处理预案。教育局提供了一系列食堂管理制度，包括自查自评管理制度、从业人员健康管理制度、原材料采购运输制度、原材料储存制度、粗加工管理制度、切配管理制度、烹调加工管理制度、面点制作管理制度、水果分切管理制度、备餐、分餐操作管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、食品留样管理制度、食物中毒处置及应急处理等。在此基础上，结合基地工作实际情况，进行修改，出台适合基地的系列制度及预案。如，当前正处于夏季高温，厨师烧菜需要严格控制出菜时间，一点不许马虎;水果分切、分餐时间必须在用餐前十分钟完成;每个同学的一碗汤也必须在开饭前十分钟内完成，时间过长，可能就会出现变质现象。学生在军训的这几天里体能上超常发挥，凭借着一股子韧劲在拼搏，体质上相对脆弱，一不小心，可能就会造成群体学生的腹痛腹泻事件。譬如此类的小细节较多，都要一一修改，并能够在实践工作中实施落地。开辟“制度墙”，将各类制度及预案张贴上墙，并以此为准则，进行日常的管理和要求。

二、周密细致的日常管理

制度需要通过实际工作来落实，而不只是挂在墙上的“标语”。如何灵活使用，做到、做好，主要表现在以下几个方面：

1.科学合理的膳食搭配

军训是一件很苦的事，所以这段时间要注意身体，补充体力，多吃一些肉类，蛋类，还要注意补充维生素，多吃点蔬菜。

早饭要吃饱，因为上午的军训量是最大的，而且天又热，饿着肚子很容易晕倒，吃得好，才有足够精力投入到上午长时间的训练中，否则极易造成低血糖性休克。

午饭需要加强营养，要适量，不要撑着了，因为吃好饭可以午睡，吃太饱就睡不着了。体力的大量消耗需要及时加强营养。吃些水果是必要的，但以水果代替正餐却是要不得的。因为军训不是一天两天的事，所以吃些高热量的蛋白质类食物必不可少，肉类、鱼类是首选的食物。那些吃得很少的或因大锅饭而不吃的同学，作为班主任要及时做通学生的思想工作，劝慰学生尽可能注意饮食搭配。

晚餐也同样需要注意营养合理，可以多吃些，因为晚饭过后，休息一定时间，还有两到三节课的夜训。等到夜训结束，肚子里的食物基本已经消化完了，可以在睡前适量吃些小点心垫垫肚子，吃多了也会睡不着，影响睡眠，从而影响第二天的训练质量。

2.原材料的配送安检

每天一大早，各类原材料送到食堂，第一步肯定要做好验货，验什么？斤两、质量，各类材料是否达到昨天菜单发送时的要求：斤两足吗？品质如何，是否可以按照预想的使用？有腐烂的、变质的，或者完全无法按照原计划实施的，必须退换货;用是能用，可是品质上差强人意，那就得稍微改变一下洗法、切法、配料法、烹饪法;品质上乘，超过预想的，也想想如何使用更能够体现出原材料的优秀品质，色香味俱全，让吃者的舌尖体验美味。谁说食堂的大锅菜味道就会矮人一截？用心做好每个环节，也会有意想不到的收获。

3.各流程的规范操作

严格的验货之后，接下来就要规范操作。在厨房操作区域，提醒小工们做好原材料的分类清洗、切配，和厨师商量烧制的步骤及注意点，每个菜厨师都要亲自品尝、把关，边烧边琢磨，做到色香味俱全;在备餐间，开始分餐，餐盒里有几个小格，什么菜放在哪个小格，样貌怎样，菜量够吗，大家叽叽喳喳来几句，问题马上解决了，在规定的时间内准备好一份份的食物。自然，饭量大的同学肯定可以来加菜。

4.最是夏日里的一碗汤

夏季军训，高温加上艰苦的训练必然导致大量汗腺的分泌，人体随之需要补充水分。流汗多，容易缺乏钠、钾等微量元素，最容易引起中暑等夏季常见病，再加上个别学生的一些基础性疾病，会出现各种各样的突发情况，这时，适当、正确的补充水分，喝一些咸的汤水，显得尤其重要。而在食堂的用餐中，提供一碗清汤，加足盐分，是非常必要的。普通学校的食堂提供的汤多少要放些油，而基地军训期间的汤不能加油，必须清淡。原因很简单，水分、盐分是必须的，加了油反而让学生的胃难以接受，所以提供一些如紫菜虾皮汤、万年青汤、番茄榨菜蛋花汤、猪血豆腐汤、雪菜蘑菇汤、羊尾笋土豆汤等等，温润可口，无刺激，容易下咽，盐分也可以充分被肠胃吸收。

三、及时有效的应急处理

中暑是炎热夏季常见的急性热病之一，轻的病人可出现头昏、头痛、恶心、口渴、大汗、心慌及面色潮红，体温可升高到38℃以上，甚至有血压下降、脉搏增快等虚脱表现。重者表现为高热（体温超过41℃）、无汗、言语及神志不清、手足抽搐及意识障碍等症状，严重时出現休克、心力衰竭、肺水肿、脑水肿等危症。大量的矿泉水、饮料会让你越喝越渴。其实，此时人体所缺的是盐份，最需要补充的也是盐份。这时比如干菜汤，就能很好解决干渴。也就是说口渴时，不妨在水中加少许食盐，以便随时补充盐份。校园超市提供一些运动饮料;基地保健室配备应急药品，比如仁丹、藿香正气水等等。

当然，实在不行的，就送到附近的医务室，请专业的医生进行诊治。

总之，强有力的制度保障、周密细致的日常管理、及时有效的应急处理，构成了夏季军训学生饮食的三驾马车，并驾齐驱，共同促进学生饮食的有力保障。

参考文献：

熊立华. 浅谈中小学生军训中意外伤病的防治和饮食安全[J]. 健康导报：医学版， 2015（3）：268-268.

于晓东. 浅谈学生军训现存问题及对策研究[J]. 佳木斯教育学院学报， 2019，（011）：37-38.