乳制品的冷链物流发展策略研究

李水生 李明娟

摘 要：随着数字化电商时代的到来，人们消费理念的快速更新和“互联网+”物联网模式的推动下，乳制品的消费需求逐渐增加，而乳制品保存时间有限，这就对冷链物流提出了新的要求。海南特色小吃的糟粕醋作为乳制品一个代表，能可观地收集所需要的数据。本文通过分析海南糟粕醋在运输过程遇到的问题和我国冷链物流的基本现状，阐述乳制品的储运条件和其在冷链物流中各环节特殊要求，研究乳制品如何更好地存储与运输，冷链物流出现的短板问题如何解决，对乳制品的冷链物流运输提出了新的策略。

关键词：乳制品;冷链物流;糟粕醋

中图分类号：F25 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.36.013

0 引言

随着数字化电商时代的到来，人们消费理念的快速更新，在“互联网+”物联网发展模式的推动下，有效地激发了人们对于乳制品的购买和食用的动力。

乳制品冷链物流是指以冷冻技术为基础，以冷藏技术为手段，始终保持乳制品所需的低温条件的物流（宁鹏飞，刘华，2017）。乳制品、禽肉、水产等生鲜产品的运输需要始终控制在低温的运输环境以保持新鲜的口感。据数据显示：2019年，我国冷链物流行业的市场规模约3391亿元，比2018年增长505.2亿元，同比增长17.5%。据中商产业研究院预测，到2020年，我国冷链物流行业市场规模将突破4000亿元（数据来源：中物冷链委、中商产业研究院整理）。然而在不断进步的中国5G时代来临之际，近年来我国在物流的企业和设备上的建造都取得了一定的发展，但由于冷链物流近年来才引起人们的注意，冷链物流短板的现象也明显，比如在乳制品冷链物流的基础设施构建主要为运输和冷藏物流活动的环节，冷藏设备不够先进等。不仅是乳制品，还有鲜肉、冷冻食品，甚至是医用疫苗，都在运输中存在许许多多的问题，对于构建一个乳品行业的冷链物流整体结构还有很长的路要走。糟粕醋作为海南特色小吃，即为本次研究提供有效的数据，是乳制品的典型例子，我们试图通过分析糟粕醋在冷链运输环境中存在的问题，就问题提出相对策略，带动特色产品糟粕醋的销售同时，完善乳制品在运输处理的冷链物流不足之处。

1 糟粕醋在冷链运输中问题分析

糟粕醋主要是由蒸馏谷物在发酵产生的一种可食用的醋。从郑玉的研究前期實验表明糟粕醋中含有大量的乳酸菌，乳酸菌是益生菌中使用最广泛的一种菌群，益生菌能产生一种重要的营养物质，帮助人体对微量元素的吸收。虽然作为大部分含活性乳酸菌为成分的乳制品，像蒙牛和伊利都有较好的保存技术，但糟粕醋在储存方面做得不够到位，虽然经过巴氏杀菌或灭菌技术处理，但其中仍然存在的细菌并没有被100%杀死，只能达到相对抑制的作用。通常它需要在低温下储存和运输，海南市场上大部分糟粕醋保质期很短，一般都维持在6-8天，可见冷藏储运对糟粕醋质量的新鲜感起到至关重要的作用。

1.1 冷链物流体系还未完善

相比拥有完备冷链体系的发达国家，国内在冷链物流体系的建设上有很大差距。目前，先进国家普遍建立了一套包括生产、配送加工、仓储、运输、包装和销售在内的冷冻冷藏链，大大提高了冷冻冷藏生鲜商品的运输速度和运输质量;冷藏运输车、冷藏集装箱、冷链配备EDI系统等先进的信息技术设备更是广泛被美国、日本、德国等发达国家使用在运输过程中。而国内冷链物流开展进程迟缓，在采用先进信息技术方面明显不足;在对糟粕醋进行初级加工时候不能有效制造低温制冷的环境;存储和消费方式方面还比较传统;甚至在糟粕醋产品产销过程中，由于局部地区的产品流入集贸市场进行拆零散卖，集贸市场对这种产品需要低温保存的特性不够理解，容易产生冷链物流网络不健全。

1.2 物流配送过程不透明

在糟粕醋从产品到顾客环节结构不清晰。对于生产糟粕醋的产品货主而言，无法掌控出货量，不能充分的了解乳菌类制品的流通信息与最新动态，继而不能按照动态信息来安排生产、组织生产;没途径了解整个运输过程，这对出货后的质量保障没底;对于运输中心而言，配送车辆在途信息无法及时掌握，数据汇总费时费力且效率低，易发生门店、顾客投诉;对于门店、顾客而言，时常不能按时收到货，而且收货时商品温度不达标，在途受损没有可靠依据等。

1.3 产品市场化不高、物流的第三方发展滞后

关于糟粕醋的市场化水平还是比较低，大多的糟粕醋产品都只能留在海南本地，冷链“冷而不链”，产品 “带不走，留不住”的问题显著;现代物流企业对冷链的资源整合和信息管理仍处于开发阶段，操作概念和管理机制是从单纯的存储分发向流通服务的转换还没有完成;国内大部分流通冷链产品的物流配送业务都由制造商和分销商来承担;糟粕醋产品的第三方物流公司服务态度缓慢，严重影响了制冷链产品在运输过程中的质量、准确性和及时性。

1.4 建设成本高

糟粕醋保质期一般短则6-8天，长则半年，经过我们实践的体验发现6-8天的产品新鲜度较高，味道更具有口感。通常糟粕醋这种乳制品需要在规定的低温环境下生产、贮藏运输、销售，冷链物流的储藏环境与常规物流环境差异明显，需要前期购买冷链物流设施和设备、建设冷藏库等，通常需要投资几千万元，建立这样一个完整的冷链物流设施的物流成本是正常物流运输的数倍。

1.5 行业不规范

长期以来，我国冷链物流业的开展总是存在着市场经济规模小、技术有限、缺乏统一管理规范等缺陷。特别是在标准化管理方面，各企业执行不同的标准差异导致了标准化建设工作的整体效率低下，在平衡的发展中存在许多实际障碍。由于技术是冷链物流企业的核心竞争力，如果该标准制定的要求过高，一部分企业会受制于技术和成本的限制从而影响冷链物流企业的发展。

2 糟粕醋在冷链物流运输的建议

2.1 加快冷链物流整合，形成完善体系

国家不断重视冷链物流产业将有效地促进冷链物流体系的建立和完善。近年来国家对于冷链物流方面不断出台，一系列相关政策意见的出台，为我国冷链物流产业的建设和发展带来了更好的政策环境;特别是2020年期间，政府对冷链物流的政策及意见非常密集;如《关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告（2020.3）》《关于进一步加强农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工作通知（2020.6）》等18项相关政策，不断提升冷链物流发展水平，更好适应人民生活质量和消费水平不断提高的需要。

2.2 构建透明的冷链物流生态体系

通过“软硬件一体化”的建设，实现物流基础设施的网络化和整个供应链的数字化。对于在途货物，采用北斗一体机、OBD检测、温度探测器来掌控车辆及司机的基本信息及行踪轨迹，实现透明管车—物流车联网;采用便携定位器、电子锁、摄像头和DFID技术来对车辆、货物和仓库的管理，实现透明管货—可视可控。近年来，随着互联网、计算机云、冷链大数据等现代信息技术的广泛应用，新模式层出不穷。以及“车货联网”的形式，部分企业利用互联网建立相应的车货联网平台、货物运输，研究无车货物供需信息的实时交换;近年来冷藏行业在美团、京东的货物智能存取得到了较快的发展;其中互联网和大数据在冷链市场监测系统的建设和运行发挥着越来越重要的作用，快速发展冷供应链“互联网+”生态系统，加强乳品企业信息生产和监管。对于供应链的管理，由货主根据收货方实际需求量向运输商提供规定货物订单，运输商编制好运输计划然后分配车队，每个司机根据派车单来把货主的货物送达收货方;通过信息的有效、及时的传递，实现订单/运单在线流转—端到端透明可视，同时积极加强业务的透明度，实现上下游信息协同。

2.3 加强对第三方冷链物流、共同配送体系的构建

李萬春在电子商务物流模式的选择中分析第三方物流和自营物流的区别，从成本角度看， 自营物流配送模式和第三方配送模式最大的区别在于初始投入，自营物流配送模式投入包括配送中心、制冷设备和人员等，且设备的维护费用较高，而第三方物流模式初期投入资金少，适合对于销售额较少的平台和企业。张建军通过分析可视化供应链的物流组织形式，提出第三方或第四方冷链企业物流其服务更有针对性，有利于降低物流运作成本，进一步优化冷链物流运作流程。冷链从立足到发展阶段依托第三方物流可以更好发展自身优点。以加工配送中心为中心点，向上游企业（原料供货商、供应商、制造商）延伸，使下游企业的市场、连锁超市等与上游企业实现信息及时流通和反馈，保证了商品的采购和供应，可有效防止供应链出现断链的现象;共同配送也将成为一种趋势，共同配送（common delivery）也称共享第三方物流服务; 指由多个客户和第三方物流服务公司组合提供配送服务，在配送服务中心统一管理计划和统一调度下部署。从流通成本的角度来看，联销可以提高车辆装车和运输效率，形成规模经济效应，制造商运用共同配送来进行运输使得物流活动更经济化、合理化，将今后的理想选择。

2.4 减少成本投入，追求降本增效

我国在《物流降本增效三年行动计划（2020-2022）》中指出要大力发展特色物流。补齐城乡冷链物流发展短板，支持我们国家骨干冷链物流产业基地建设，引导中国企业扩大冷藏车的运力规模。推进物流基础设施网络建设，构建“通道+枢纽+网络”的物流运作体系。整合优化企业现有的物流发展基础教育设施建设资源，避免物流服务设施出现“晒太阳”等空置现象，可以系统性降低运输、仓储等造成的物流公司成本。考虑到民生短板，通过布局建设一批国家骨干冷链物流基地，降低冷链物流成本;唐露雨认为构建高效物流绩效评价系统业可以实现物流资源的高效合理配置，同时，也为国家制定相关政策提供了有效依据。

2.5 完善冷链物流标准

2021年两会召开之际，全国政协委员唐俊杰表示“冷链物流行业贯通一二三产，是巩固脱贫攻坚工作成果，有效衔接乡村振兴，促进消费升级的重要基础性、战略性、先导性产业，后疫情时代和双循环发展格局创建对冷链物流行业高质量发展提出了更高要求。”社会上越来越多的部门正参与到冷链物流的建设中，冷链物流的标准也正在逐年地改善。《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）的发布弥补了冷链物流行业强标的空白，食品冷链物流行业操作有了“底线”。 监管冷链物流行业在物流活动中坚持严格科学、合理的原则，确保食品全过程的安全，为国内冷链企业提供行为规范，也为相关机构提供有效的监管依据，从而进一步推动我国冷链物流业的发展，确保食品安全。

3 结论

糟粕醋作为乳制品一个代表，同时在当地也是热销的特色产品，可以可观地收集研究所需要的数据来研究乳制品在冷链运输的特点。本文通过分析发现乳制品在冷链运输环境中存在的物流体系尚未完善、物流配送过程不透明、市场化程度低、第三方物流发展滞后、建设成本高、行业不规范等亟待解决的问题。鉴于此，本文认为应该通过加快冷链物流整合、构建透明的冷链物流生态体系、加强对第三方冷链物流与共同配送体系的构建、减少成本投入、追求降本增效、完善冷链物流标准等措施以优化乳制品在冷链运输的环境;共同推进我国构建一套完善、顺畅、高效的物流体系，以期不断改善人们的生活品质、刺激消费，积极推动中国经济的快速发展。

参考文献

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