食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用

李雪颖 方丝芸 王艺娇

（上海市农产品质量安全中心，上海 201708）

现如今，我国对食品安全问题非常重视，对人们的安全、健康和社会的稳定具有十分重要的作用与影响。农产品是人们生活食物中必不可少的一部分，加大农产品中农药残留的检测是食品安全监测和质量控制中主要的部分。针对食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用，对其进行相关研究与分析，提高农产品中农药残留检测质量与检测效率，保证人们食品安全和质量等，具有非常重要的意义。

一、食品安全问题与重要性的相关分析

食品安全是社会非常关注的话题，不但影响人们的生命健康和生命安全，还影响我国社会的安全与稳定，以及我国在社会上的地位与形象。根据我国食品安全和管理的情况，我国不断提高对食品安全问题的重视程度，也不断完善食品安全和质量监督管理体系，为人们食品安全与质量问题的改进带来相应保障。但根据我国内食品安全管理的状况，还存有各种食品安全问题和事件，严重影响到人们的生命与健康，同时对国民地位的提高产生很大影响。因此，加大食品安全和质量检测，将食品检测安全技术水平不断提高，保证各类食品质量安全，达到人们对食品安全和管理的需求，使我国不断提高竞争力度。

农产品质量安全是食品安全管理中的主要部分，农产品质量安全中出现的农产品中农药残留超标情况，不但严重危害到消费者的生命与财产安全，还会出现一些急性、慢性病，以及青少年发育异常等情况，情况严重时还会出现中毒死亡等症状。另外，伴随社会经济一体化发展，农产品中农药残留超标也会影响到国内农副产品的对外出口贸易等，进而影响我国的地位。因此，在对食品安全问题重视的同时，针对农产品中农药残留情况，经过合理有效的检测技术展开检测和防范，保证农产品的质量安全，并提高我国的食品安全质量。

二、农产品农药残留超标与原因分析

在农产品质量安全检查过程中，造成农产品中农药残留的一些因素有以下两点：第一，出现农产品中农药残留情况，主要是农药生产企业在进行农药生产过程中没有认识到农药残留的危害性。因为农药生产企业缺少对农产品中农药残留危害的认识，致使其生产过程无法严格根据国家相关标准和生产规范进行，导致生产农药过程中出现有毒有害物质成分超标，最后导致农产品中农药残留的出现。第二，生产企业以及个人在获取经济利益时，缺少对农药品种、性质以及使用标准的认知，致使在农产品生产与储存中使用过多的农药，以及乱用剧毒的农药等，导致出现农产品农药残留超标，并危害到人们的生命健康。通过研究表明，长时间食用农药残留食物会使农产品中残留的有毒物质积累于人体内，从而降低机体免疫力，还会使消化系统功能出现紊乱，甚至出现一些奇怪的疾病，大大威胁着生命安全。

三、食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析

（一）气相色谱技术

气相色谱技术可以有效地分离待测物与杂质，试样中的待测物跟随着气体流动相与固定相接触，根据相似相容的原理，从而达到不同极性的物质可以有效地分离，特别针对农药残留中小分子和易挥发的物质，可以很好地将其进行分离，且其分离速度快。目前，在应用气相色谱技术时，主要使用的色谱柱为毛细管柱，但其中也存在一些问题，对于一些稳定性较差或是沸点高的农药，该方式也无法达到分离的需求。因此，需使用衍生物来处理农药残留物，用气相色谱技术对残留物质进行检测，可到达想要的分离效果。

（二）薄层色谱技术

在食品检验行业，薄层色谱技术是一项更先进和有效地跟踪反应进程的手段，这项技术应用在农产品检验检测阶段，能够跟踪检测农产品里存在的各种因素，一般用包含硅胶与氧化铝的固定相。在许多检验检测中，会应用标准硅胶板。在实际应用中，先将混合物溶液点在薄板上，然后通过毛细作用使板上的溶剂或者混合溶剂可以充分吸附。在应用过程中，一部分化合物具有很强的极性，该化合物也就能够吸附于硅胶上。因此，这些化合物在薄板上的移动距离会很短。相比之下，非极性化合物在薄板上保持很长的移动距离。在农产品检验检测过程中，有关检测人员要全面了解此特点，从而能够合理有效地将薄层色谱技术进行应用，通过技术分析，提高技术水平，加强对食品检测质量的控制。

（三）快速检验技术

由于有些技术的应用成本高，检测时间较长，在常规的农产品检测过程中不宜应用。因此，快速检测技术成为农药残留检测的一般常用手段，通常有以下几种：第一，化学检测法。通常用于快速检测有机磷，选择性差，只能有效地检测有机磷农药残留，有一定的局限性，且抗干扰水平较差，检测结果还缺少一定的权威性；第二，免疫检测法。需事先备人工抗原，通常用于检测小分子量化学农药；第三，酶抑制法。有机磷与氨基甲酸酯类农药在遇到酶时会出现反竞争性抑制，降低酶的活性，酶抑制法在此原理基础中产生。基于有机磷农药在我国的应用范围很大，因此，酶抑制法有很大的应用价值。第四，活体检测法。其操作很方便，但因技术性不够，其检测结果只用于前期的判定，不能将农作物内的农药种类与含量准确的检测出来。在活体检测过程中，通常是根据活体生物的存活率来判定农作物当中有没有农药残留。

（四）免疫分析技术

第一，胶体金法。检测人员在检测农产品中农药残留应用胶体金法，需对其原理进行了解，应用胶体金颗粒，使其与农产品中的有机磷与氨基甲酸酯类农药进行反应，吸附上述农药产生的组特异性单克隆抗体。胶体金颗粒外表带有负电荷，特异性单克隆抗体带有正电荷，两者能够静电吸附，结合的较为牢固。可见，此检测方式应用了球形粒子和相关特异性单克隆抗体间的强吸附，从而使农产品中残留的农药出现较高特异性，发生免疫亲和反应，对农药的特征进行直观的观察。检查人员要对农药的层析进一步研究，对检测带富集或截留的免疫复合物展开显色观察，对农药含量和特性进行精准分析。

第二，酶联免疫法。酶联免疫法具有明显特点的免疫检测技术，通常应用于农药残留检测。此检测技术的原理是将特定抗原-抗体的免疫反应和酶的催化反应进行融合，在此反应期间，酶促反应将加强初级免疫反应，针对相关载体中的有色物质进行观察。此外，结合酶标的限量抗原与未知的抗原竞争位点，从而产生抗体复合物与酶化底物，并出现有色物质，此有色物质和显色成正比，通过分光光度计检测农药具体的类型和含量。

四、农产品农药残留检测技术的优化措施

（一）完善相关制度和标准，加大资金投入力度

构建完善的农产品安全保障机制是控制农产品源头质量的基础保障，实现对农产品从生产到餐桌的农药残留检测工作，并进行有效监督检查，确保农产品生产加工等各环节的质量安全。此外，要加强生产者对农产品中农药残留的自检意识，并且加大农产品安全检测的资金投入，提高监管部门的监控设备和监测技术，引进并借鉴国外先进检测设备、检测技术以及检测标准，扩大农业生产中农产品出口贸易的农药残留检测方法与标准，加强检测检测技术研究和相关标准制定。

（二）实现检测技术的创新改进

近几年，虽然我国的科学技术水平有了很大的进步，但相比一些发达国家仍存在着许多不足之处。因此，在推广农产品农药残留检测技术时，可以借鉴国外的先进检测技术与方式，采用高科技先进设备并结合多种形式的检测方法和手段，有效地降低农产品中农药残留检测成本，同时尽可能提高检测的科学性与准确性。另外，随着互联网技术的发展，当前我国的农产品检测机构已经实现了网络化建设，可以更高效地发挥第三方检测机构的作用，建立更加有序的农产品检测市场。当前我国的农产品农药残留检测中，主要采用气相色谱、质谱联用仪、高效液相色谱仪等设备进行检测，这些仪器在整个检测过程中对数据的影响较小，其关键点是在前期的样品采集和提取纯化等处理工作。由此可见，未来研究农产品检测方面，应加强样品前期处理方面的工作。样品前期处理中的固相萃取技术作为我国一种常用的技术手段，具有萃取溶剂节省、效率高、提纯速度快省时等优点。因此，我国的固相萃取技术在免疫亲和固相萃取、基质分散固相提取技术方面取得了重大进展。

（三）定期培训检测人员

随着当前各种新技术的不断创新与研发，在农产品中农药残留检测方面的技术也在不断地更新换代，作为农产品中农药残留检测直接操作人员，加强检测人员的培训工作必不可少。作为一名合格的检验员，是否能够熟练掌握各种新技术及熟练的技能操作，都会对检验结果造成一定影响。因此，需要定期对检验员进行培训工作，以便于能够对其知识、技能和素质等全面提升。此外，定期对检验人员开展教育工作，增强检测人员的责任感，提高其规范检测意识行为，尽可能降低因人员问题造成的检测失误现象。

结束语

长久以来，我国对于农产品安全检测、食品安全检测、食品农业健康发展问题受到极高重视。相关部门与科研单位对于农产品中农药残留检测技术和农产品生产加工过程中存在的问题，不断加大这方面的资金投入，完善其管控制度、检测标准及检测技术创新优化。但这些都需要大量专业人才与有效落实的检测标准，方能有效地保障食品安全检测，控制好农产品中农药的残留水平，确保农产品的质量和安全。