宁波老字号不断创新焕发产品新活力

■ 本刊记者 雷志润

近日，随着刚刚过去的“正月十五”这一营销节点，“宁波汤圆”再次走红。今年，宁波汤圆不再只是“猪油黑芝麻馅”，全素汤圆、咸口汤圆等新品备受关注，这背后，是宁波老字号在传承与创新上的新探索。

立足自身 不断创新

对于大部分的老宁波来说，源康布店是一家久负盛名、妇孺皆知的老店。自清光绪三十年（1904年）创办至今，已有近120年的历史，早在1993年就被评为“中华老字号”。在历经繁华与冷清、几度迁址后，为了继续紧紧抓住消费者，这家百年老字号也正在尝试为自己输入新的血液。与国内大多数老字号品牌一样，源康布店在深入挖掘自身品牌传承的同时，也在寻找与年轻人的连接点，满足现代消费者的需求是源康的主要理念之一。

“以前无论是经营定位还是产品陈列，都比较宽泛，什么都卖，缺乏精准。现在，源康在保持老店平价经营特点的基础上，减少了经营品类，加强了定制化服务。”20世纪80年代就在源康工作的许向阳说，“我们不是经营一个简单的服装品牌，而是提供包括设计、缝纫在内的传统服装工艺服务。新一代消费者既痴迷于传统工艺，又提出个性化要求，我们将在设计、新面料、传统工艺等方面为消费者提供更多选择。”

作为海上丝绸之路的起点和重要的港口城市，繁荣的商业文化一直是宁波的重要标签。作为宁波商人文化和工艺的传承，老字号在宁波市民心中有着不可替代的地位。

每逢正月十五，宁波人的餐桌上少不了一碗“宁波汤圆”。这其中担纲“出品主力”的无外乎缸鸭狗、三全等宁波本土品牌，其中不乏宁波老字号。今年，有所不同的是，除了传统“猪油黑芝麻馅”，包括宁波老字号在内的多个宁波品牌，推出了鲜肉咸口汤圆、素食汤圆等多种新口味，受到消费者追捧。

今年，缸鸭狗、三全等宁波本土品牌，都推出了追求健康导向的素食款汤圆。在盒马生鲜宏泰店，三全的素汤圆用植物油代替猪油和花生做馅，看起来颇为新奇。缸鸭狗还推出了主打素食的高粱红豆粽，鲜肉馅的“咸口汤圆”也颇受欢迎。肥瘦猪肉馅代替黑芝麻、豆沙等甜馅，与鲜肉月饼颇为相似。此外，缸鸭狗还推出了榴莲、抹茶、奶黄等多款新口味。

无独有偶。早在2020年端午节期间，宁波另一家老字号赵大有就率先尝鲜，推出当时颇具人气的“自热粽”。与自热火锅原理相同，发热包遇水后散发热量，从而加热粽子。据了解，当时，赵大有天猫旗舰店推出的售价29.9元的包含鲜肉粽、蛋黄粽、豆沙粽等4只装规格自热粽，销量排名居第2位。而宁波人对新鲜事物的消费热情也颇为高涨。天猫方面提供的数据显示，“自热粽”成交额排在前10的城市分别是东莞、宁波、上海、呼和浩特、宿州、合肥、北京、眉山、长沙、襄阳。

从多方面促进老字号传承创新

2020年9月，宁波市24部门联合印发《宁波市促进老字号传承创新发展实施方案》，内容涵盖老字号传承创新的方方面面，包括首次开展老字号认定、加强传承保护、促进创新发展、推动企业改革等，对老字号品牌的发展按下“快进键”。

在创新发展方面，实施“老字号+互联网”工程，鼓励老字号企业线上销售、线下体验，提供线上预约等服务，创新消费业态。

企业改革方面，鼓励老字号企业引进各类社会资本，优化股权结构；允许老字号所有者和经营者参与企业混合所有制改革，实现股权多元化；支持有条件的老字号企业通过上市、挂牌等方式做大做强。

宁波老字号协会会长张空表示，如今，不管是汤圆口味从甜到咸、从荤到素，还是粽子产品网红化，都是宁波老字号顺应当下消费潮流作出的新调整和新追求。这些新品的热销充分表明，在供给侧结构性改革的大潮中，宁波老字号必须紧跟消费需求，创新供给，创新思路，推陈出新，才能立足长远走出新路。