基于中医药文化的《食品化学》课程思政教学探索

刘海燕,张春雨,沈 婕,马 琳

(1.江苏农林职业技术学院 茶与食品科技学院，江苏 句容 212400；2.江苏科技大学 蚕研所生物技术学院，江苏 镇江 212003)

1 研究背景

随着社会文明的进步、生活条件的改善、医疗卫生事业的发展以及人们生活水平的持续提高，居民对食品的要求也逐渐提高，逐渐实现了“吃饱”-“吃好”-“吃出健康”的转变。同时伴随着我国食品产业的迅猛发展，市场对食品专业高级人才的迫切需求也日益凸显[1～3]。在现实生活中，现代食品科学技术与传统中医药理论之间的交叉融合也日益显著。当今社会急需一批既有现代食品科学技术基础、又掌握一定中医药文化知识的复合型高技术技能人才，这就需要有食品成分的化学反应理论和实践认知能力作为支撑，熟悉饮食和健康的关系[4]。因此，培养具有中医药理论的高层次食品专业人才显得尤为重要。

“民以食为天，食以安为先”抓住与食品健康有关的新闻热点，将食品化学相关技术与中医药知识结合渗透到整个教学中，逐步做到将二者有机结合，在推进课程思政教育进程的同时，达到培养特色人才的目的，满足人们日益增长的食品养生保健的需要，更是对健康中国战略的有效助推剂。

2 研究方案

2.1 研究思路

根据人才培养方案、课程标准、行业标准，结合学生学情，确定本课程的教学目标。分析传统教学模式的优缺点，发掘本教学模式的优势。通过民间调研、知识搜索等资料收集，逐步完善基于此模式教学的典型案例，以《食品化学》课程为例，经过反复的实践探索，对可能出现的问题进行修正，不断完善此教学模式[5，6]。

2.2 研究方法

(1)行动研究法。在教育活动或者教育实践的过程中会出现很多问题，通过采取不断探索、不断改进的方法，在实际行动中去解决各种问题，逐步将中医药文化基础知识融入到教学实践过程中。

(2)经验总结法。在实践教学中可以解决很多问题[7,8]，可以从不同的维度进行多方位归纳与分析，并形成一定的理论和体系，触类旁通，用于实践教学过程中的其他具体情况，不断完善提高教学效果[5]。

3 特色与创新

3.1 教学观念上的创新

以“学为主、教为导(引导)”的原则，建立新型的师生关系。古人云“授之以鱼，不如授之以渔”，教师可以将“学”作为“教”的基础，以学生为中心[9]，通过多种途径引导学生的有效学习，比如以启发、讨论、互动等方式，引导学生不断由浅入深地学习、了解中医药文化，深知食品质量安全大于天，实现“教是为了学”这一根本目标[10]。

3.2 教学目标的创新

将思政元素融入到教学目标中，比如诚信、守法、爱岗敬业、安全、健康、卫生等[11]。首先要教育学生做一行爱一行，热爱自己的岗位，做守法、合格的好公民。然后教育学生具备夯实的专业基础，能够在自己的工作岗位上做出成绩，活出精彩的人生。在教学过程中不断添加属于《食品化学》课程自身特色的具体内容。

3.3 教学设计的创新

创设良好的导入情境，激发学生的学习兴趣，进而产生主动探索的强烈愿望[12]。如增加一些生活中常用的药食同源食物的情境。生活中常见的食物，山楂、大枣、山药、木瓜等，这些都是具有一定生理活性的具有一定保健作用的食物。在讲解食物化学组成的同时，适当添加一些中医药基础知识：山楂性微温，味酸甘，消肉食，有一定减肥功效，但是脾胃虚弱者慎用；大枣性温，味甘，补中益气，养血安神，民间“日食三颗枣，百岁不显老”的流传，暗示了吃枣的益处；等[13,14]。还可以增加一些生活中的负面案例，比如三聚氰胺事件，此时就可以从专业的角度出发，使得学生对于食品添加剂有一个更全面的认识，在享受多味人生的同时，引导学生的社会责任感与担当，切实体会学习《食品化学》课程的乐趣和社会的认同感[15,16]。

3.4 教学模式的创新

以学生为主体，将课堂还给学生，引导学生进行主动学习，充分焕发课堂的活力[17]。比如实训课的教学模式，课前教师将讲稿上传到学习平台，学生通过查阅相关资源，完成实训通知单和实训准备两个文档，课上，教师先点评大脚的实训通知单和实训准备，指出问题所在，给予了学生更大的自主思考、学习的空间，教师讲解一些共性问题，学生根据自己准备的实验通知单和实训准备开始实训操作，在实训过程中遇到问题解决问题，从而对于一些细节的把握才会记忆更深刻，在教会学生一般知识的同时教会学生掌握知识的方法。

3.5 教学内容的创新

课上除了要教会学生一般食品相关的化学知识，还会渗透一些中医药文化，比如药食同源的食品、中医药基础知识、阴阳五行与饮食文化、五行五脏、食物之间的相生相克、食物的性味归经等。结合中医药特色和社会热点话题开设综合设计实验，选题范围包括“食品化学在药食同源的食品原料中的应用”“不同样品处理方法对药食同源的食品原料中有效成分影响”等方面的内容。还要渗透一些伟大化学家的真实案例，将他们追求真理、克服艰难、勇攀高峰的精神贯穿教学过程中，影响学生的思想价值观。此外，还可以引入一些新能源、环境保护等方面的内容，深入挖掘课程蕴含的思政元素，比如“健康中国”“绿色环保”“可持续发展”等[18]。

4 成果成效

经过两轮此教学模式的实践探索，发现学生对传统的中医药文化具有很大的兴趣，愿意去学习、去查找更多相关的知识，来指导自己或者家人的健康生活，对于《食品化学》课程表现出了更加强烈的兴趣与热情，对于食品化学知识能够更好地理解。

(1)课堂活动参与率提升。通过加入传统中医药文化知识，学生的积极性有所提高，对于食品充满了好奇心，在课堂活动中的参与率显著提高。

(2)课后疑问增多，及时请教。由于课上讲解的药食同源食品有限，不够详细，激起了学生的求知欲望，课后纷纷查阅相关文献，获取知识，并且及时向老师或同学请教。

(3)教学目标有效达成。通过对比多届学生的各个项目测试成绩、期末成绩，发现改变教学模式后，学生的学习成绩有一定提升。

当然此教学模式还存在很多不足，效果不太显著，需要在不断改进中继续努力，引入更多的正能量，致力于培养更优秀的食品专业人才。

5 应用前景

“十三五”以来，人民生活水平持续增高及其健康意识逐步增加，用于健康产品的消费支出也日益增加，带来了对这方面人才和食品市场的大量需求，前景相当广阔。“十四五”规划已正式启动，其作为发展的关键时期，对于大健康产业也同样至关重要。企业对食品专业的人才需求正在逐渐由数量规模型向质量效能型转变，最终的目标是实现数量与质量的双重攀升。只有坚持走具有中医药特色的发展道路，在教学过程中充分融入传统中医药文化，进而发挥中医药的特色优势，才可能在该专业的发展过程中找到属于我们自己的立足之地[2]。当东方积淀的养生智慧精华与西方科学技术充分碰撞的时候，必将焕发出奇光异彩，造福全人类[19]。