食品安全快速检测技术的发展现状及方向探索

2021-11-27乔沈

食品安全导刊 2021年22期

乔沈

（朔州职业技术学院，山西朔州 036002）

随着人们生活观念的改变，人们逐渐开始重视食品安全问题。快速检测技术对于食品安全保证体系具有保障、支撑、延续作用，而且其贯穿了食品安全体系的整个过程。因此，对于食品安全快速检测技术的发展现状、未来方向的探索展开科学、合理的研究、分析，是非常有必要的，其有助于促进我国食品安全检测更加科学、合理、健康的发展。

1 食品安全快速检测技术的概述

1.1 含义

食品安全快速检测技术是食品在安全方面的一个重要保障。我国的农产品、食品生产企业规模不大、分散、数量多，在法治、自律方面的意识不高，人口、消费的人群、消费的渠道又很多，进而在食品安全方面出现了很多问题，使食品安全快速检测技术应运而生。

1.2 发展现状

我国针对食品安全方面的法律，一直在不断地完善。现阶段已经逐步建立了相关的法律法规，从各个方面提高了食品安全检测的规范性。①食品生产厂家针对包装、生产环节的卫生状况、食品添加剂等实施了严格的管控，为食品快速检测技术，打下了优良基础。当下我国在食品安全方面的管控，大部分还仅仅依赖于相关的法律法规，检测技术应用的主要是大型的生产厂家、食品加工场。②针对食品安全快速检测技术的实际应用，应主动学习其他国家在这方面的标准、技术。不论是对于社会大众的需求，还是针对生产厂家，食品安全的监管制度要实施科学的奖励、惩罚。由于食品范围越来越广阔、种类越来越多，消费者对于食品安全给予了更高的关注度，国家对于食品安全相关的法律法规也在不断完善，食品安全检测技术在发展、实际的运用中也得到了更多的重视。但我国食品安全快速检测技术在实际的生产过程中，并没有得到根本的、充分的应用，适用的范围在一定程度上存在局限性，所需要的费用相对比较昂贵。大部分的小型企业、食品生产厂家都同样面临这一难题，很难对其做到实施、运用。因此，加快我国食品安全快速检测技术的发展迫在眉睫。

2 快速检测技术

2.1 免疫分析技术

该技术的灵敏度很高，可提高检测的特异性，能够检测食品中对人体有害的微生物，且对于食品中残留的农药、兽药，都有很好的检测效果，其还可用于转基因的食品检测中。该方法具有抗体、抗原的特异性的特点。常见的免疫分析技术包含免疫胶体金技术、放射免疫技术、酶联免疫技术。免疫胶体金技术主要利用胶体金作为示踪标记物，需要用到的还原剂包括白磷、鞣酸，二者可以和氯金酸产生还原反应，金离子在这个过程中被转化为金原子，外加静电作用，便能获得稳定性较强的胶体状态溶液。该技术的操作过程相对比较简单，稳定性、灵敏度很高，即便不用特殊的设备、试剂，也能得出相对精准的结果。因此，在食品的定性、半定量分析中，可以使用该技术。其经常在执法现场用来检测食品中的有害微生物、农药残留、吗啡含量、罂粟含量[1]。

2.2 比色分析

该技术主要依据食品中的待测物质的化学特性，使待测物质中的成分与特定试剂发生特异性的显色反应，再和标准的比色卡进行颜色比对，或在既定波长下，和标准品展开分析比较，得到半定量、定性分析的检测结果。该方法具有灵敏度高、操作简单、检测范围广泛、检测结果全面且直观的优势。现阶段该技术已在瘦肉精、重金属、食用的合成色素等成分的检测中，得到了广泛、充分的应用。

2.3 生物传感器技术

该技术的工作原理是将蛋白质、酶等作为敏感元件，通过固定化生物功能分子对待测分子的识别作用发生生物或化学反应，使某些物理量或化学量发生变化，这些信息的变化经物理、化学及其他转换器转化为可定量和可处理的信号，经信号放大器放大后输出，得到待测物的分子量，实现检测工作。生物传感器的特点是微型智能、高灵敏度、样品需求量不高、迅速响应、超强的选择性等。