生物检测技术在食品检验中的应用

2021-11-27潘绪娟

食品安全导刊 2021年22期

潘绪娟

（山东省枣庄市产品质量监督检验所，山东枣庄 277100）

随着我国在免疫学、分子生物学中不断取得突破，生物检测新技术层出不穷，在食品检验领域取得了广泛的应用，有效促进了食品检验工作效率和检验结果准确性的提高。生物检测技术具有良好的检验效果，根据被检测食品种类以及质量标准要求，采用相应的生物检测技术，即可快速得到食品质量参数，从而判断食品质量是否满足国家要求和使用规定，对于减少食品安全问题、提高食品质量具有重要意义。因此，需要加强对生物检测技术的应用分析，提高生物检测技术的应用效果，促进我国食品行业健康发展。

1 生物检测技术的主要内容

1.1 免疫检测技术

免疫检测技术是生物检测技术中最为常用的一种，具有较高的灵敏检测特性。免疫检测技术的应用较为简单，操作较为灵活，是基于生物检测技术与实际生物基础相结合的方式，同时具有显著的再现性，所以在食品检测行业广泛应用，发展前景较为广阔。

1.2 酶检测技术

酶检测技术应用较为普遍，主要是利用酶的特性对食品成分和质量进行检测，通过观察酶与食品成分的反应，即可得到检测结论，在农产品农药和污染检测中具有显著的效果，综合检测成本较低，但对于检测条件要求较高，所以需要严格控制检测环境，才能提高检测质量。

2 生物检测技术在食品检验中的应用价值分析

食品检验的主要目的是保证食品质量和食用安全，是保障人们饮食健康以及生命安全的重要工作内容。食品检验对于检测技术的要求较高，检验技术必须具有全面性、科学性和准确性，生物检测技术在食品检验工作中具有良好的应用效果，是保证食品安全的重要检测技术。

生物检测技术是利用生物与生物、生物与非生物之间的反应，判断食品成分以及食品质量的一种技术手段，对于食品检验工作具有重要的作用，主要体现在以下几个方面。①生物检测技术具有较高的检测效率。生物检测技术相比于其他的食品检测技术而言，在检测效率方面具有较高的优势，适合在大批量食品检验工作中使用。②生物检测技术准确性较高。生物检测技术具有较高的检测准确性，因为所采用的生物反应检测方式是固定的，根据观察生物之间的反应，即可判断食品成分以及质量问题，能够全面提升检测结果的准确性。③生物检测技术综合成本较低。生物检测技术所使用的酶以及生物传感器等制备较为方便，综合成本较低，能够提高食品生产经济效益，所以在食品检验中具有广泛地应用，是一种集多项优势于一体的食品检测技术。

3 生物检测技术

在食品检验中的具体应用生物检测技术在食品检验中具有良好的应用效果，能够快速、准确地识别出食品存在的问题以及食品的各项参数，主要有以下几种应用方式。

3.1 有害微生物检测中的应用

如果食品中存在有害微生物，消费者食用后会对其身体健康造成很大的影响，所以需要应用生物检测技术对食品中的有害物质进行检测。通过采用生物检测技术，例如酶检测法，通过观察生物与食品中的微生物反应，即可判断食品中是否含有有害微生物以及有害微生物的种类，还可以采用酶联免疫检测技术、PCR生物检测技术等方式，都能够取得良好的检测效果。

3.2 农产品农药残留检测中的应用

农产品中如果含有农药残留，会导致农产品质量下降，农药进入人体后会对人体健康造成很大的破坏。近些年来，我国绿色农产品产业发展速度较快，绿色农产品中一项重要的衡量标准即农药残留情况。通过采用生物检测技术，例如酶检测技术以及生物传感器技术等能准确检测农药残留的实际情况，从而明确农产品中农药残留量、残留成分等，通过对检测结果的分析，采用相应的优化措施，即可提高农产品质量，防止农药残留对农产品质量造成影响[1]。由此可见，生物检测技术在农产品质量检测方面具有重要的作用，通过生物与药物之间的反应，能准确判断出农药残留问题，对我国农业发展和农产品质量的提高具有重要意义。

3.3 食品成分和品质检测

食品成分和品质是影响其安全性的重要因素，是食品检测中的深层次检测内容，在大部分食品检测领域都有所应用。在食品成分和品质检测中，最早应用的生物检测技术为生物传感技术，采用葡萄糖传感器，即可准确地得到当前食品的主要成分以及品质情况，在食品糖分检测中具有重要的作用。此外，还可以采用蛋白质检测技术、酶活性检测技术等多种技术方式，针对不同的食品都能够起到良好的检测效果[2]。