关于液相色谱在食品检测中的运用探讨

2021-11-27李玉君张瑞明张宏涛

食品安全导刊 2021年22期

李玉君，张瑞明，张宏涛

（广东中科英海科技有限公司，广东佛山 528000）

1 食品检测的重要意义

食品检测作为食品生产、销售的关键环节，对食品行业的健康发展以及民众的生命健康安全保障具有深远意义。

①食品检测是根据国家食品安全标准所进行的检测，主要是为了确保食品的安全性。通过检测能够了解食品是否符合人们的健康需求，是否存在饮食安全。若检测出不符合标准的食品，不允许其在市场上流通，且相关食品生产类企业需要停业整顿，这对保障我国食品安全具有重要意义。②食品检测能够为食品行业的健康发展指明方向，不断提升食品行业的生产工艺，为行业的可持续发展提供坚实保障。作为食品企业，必须要将质量放在核心位置，而食品检测可以帮助企业更好把握质量关卡，生产出符合人们安全需求的食品。③食品检测有利于保障人们消费安全，在食品检测标准下，人们能够根据标准做好对食品生产、销售的监督，一旦发生不符合消费安全的食品能够第一时间举报，更好地维护自身消费权益[1]。

2 液相色谱技术的应用特征

2.1 原理

液相色谱技术主要是运用高压输送流动相，通过吸附剂进行成分分离，在高灵敏度检测器的作用下实现持续性检测。这种技术在食品安全检测当中发挥着重要作用，能够借助色谱柱、记录仪、进样器等系统设备，实现食品的精准化检测。

2.2 特征

①液相色谱技术具有高压与高速的特征。在食品成分分离过程中，该技术主要利用样品中不同组分流经色谱柱的速度不同，在经过色谱柱时实现成分分离，达到检测的标准。传统模式下，液体受阻难以有效途经色谱柱，无法实现快速检测，而在液相色谱技术中，高压输送装置解决了此问题，提高了流通速度。在加压系统的高压作用下，流动相流通速度加快。②液相色谱技术精准度高。液相色谱技术在检测当中的灵敏度得到大幅提升，而且成分分离速度加快，提高了检测效率。③液相色谱技术应用广泛。液相色谱技术在食品检测中的应有尤为广泛，基本能够实现对所有类型食品成分的检测，同时，该技术不受挥发性、气化等因素影响，即便是高沸点、稳定性差的有机物，也能够实现快速分离，确保检测质量[2]。

3 液相色谱技术在食品检测中的具体应用

液相色谱技术在食品检测当中的应用范围较为广泛，所发挥的作用尤为突出，本文主要从多个类型入手，对其具体应用以及对应效果予以探究。

3.1 食品添加剂检测

食品添加剂在食品中被广泛应用，能够增加食物的保鲜度、防腐度、美味度，但是过度使用食品添加剂也会导致人体健康受到损害，尤其是一些食品添加剂是国家所明令禁止的，但这些添加剂依然存在，并被部分不法商贩应用于食品中。在液相色谱技术作用下，可以快速检测出食品中是否存在不符合国家标准的食品添加剂。添加剂检测类型较为多元，此处对常见类型予以分析。

3.1.1 甜味剂检测

在食品加工当中，甜味剂是较为常用的添加剂，该元素能够增加食品的甜度、提高口感，很多食物当中的甜味都是通过添加甜味剂所产生的，在规定范围内，适度添加不会对人体健康产生危害，但超标就会损害人体健康，引发安全问题。液相色谱技术对该添加剂的检测效率较高，而且可以实现对检测误差的有效控制，最高不超过5%。比如，通过该技术可以对阿斯巴甜、糖精钠等相关甜味剂元素予以检测，检测当中，通过酸性溶液能够实现甜味剂离子的分离，并通过反向色谱柱实现分离，以此测定甜味剂的含量。

3.1.2 色素检测

色香味俱全是美食的主要特征，但很多食物往往并不具备相应的色泽，这种情况下，为了提高食品的美观性，让食品看起来更好吃，人们就通过添加色素来达到这一目的。色素在饮料、糕点等食品中是最主要的添加剂，适当使用不会影响人体健康，但过度使用就会对人体健康产生威胁。液相色谱技术在色素添加剂检测方面同样具有显著作用，具体而言，主要是通过乙醇、氨水的混合应用，通过超声波技术对食品样本进行分解，并对其中色素进行提取，过滤后上机检测，运用溶液实现对色素的处理，同时，通过二级管对色素含量进行分析，最终通过添加标准进行比对，确定是否超标。

3.1.3 防腐剂检测

防腐剂具有保持食品结构、避免食品腐败的功效，在食品生产中应有尤为广泛，其中山梨酸钾、与丙酸钾等均为常用的防腐剂，这些化学物质若超量使用，势必会危害人们的健康，因此需要严格控制[3]。

3.2 营养物质检测

维持人体生命的营养物质相对较多，这些物质存在的可以为人们提供能量，维持人体健康。因此，通过这些物质的检测能得出某类食品的营养价值，以此帮助人们对食品选择做出科学的决策。

（1）液相色谱技术能够实现对氨基酸的快速检测。氨基酸能够为人体运动提供动力，通过检测能够了解食物所含能量以及食品的安全性，其检测方式主要为：①需要对被检测的样品进行处理，使其成为液态；②通过液相色谱仪对其进行记录，通过内标、外标两种方法实现分析，以此达到检测目的。

（2）对食品中的糖分进行检测。在食品生产当中，糖分是必不可少的物质，也是增加食品能量的重要途径，由于糖分具有较强的水溶性，无法使用传统方法予以检测，而液相色谱技术则可以发挥其有效作用。具体检测方法为：①选取食品样本，并去除其中无关或干扰成分；②用色谱仪对糖分进行检测，并对相关色谱予以分析，以此了解食品当中对应糖分的具体含量，检测相对较为便捷。

3.3 有害物质检测

①对食品中残留药物的检测。残留药物是危害人体健康的主要物质，尤其是随着农药、化肥的大量运用，农产品当中残留了很多的农药，若人们长期食用就会危害人体健康。常见农药残留物主要包括有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等，可以利用液相色谱技术对这些残留成分进行检测，以此确定食物是否安全。②对肉制品当中兽药残留的检测。肉制品是人们饮食当中的重要组成部分，随着人们对肉制品需求的增加，各种兽药被应用到动物的养殖当中，如瘦肉精、链霉素等，这些药物很容易残留到动物体内，人们在长期食用当中就会危害健康。而通过液相色谱技术能够有效检测出这些残留药物，更好保障人们饮食健康[4-5]。