气相色谱质谱联用在食品检验中的应用探究

2021-11-27周伟红

食品安全导刊 2021年22期

关键词：精准度添加剂质谱

周伟红

（来宾市检验检测中心，广西来宾 546100）

现阶段气相色谱质谱联用在食品检验中还存在着一些问题，主要表现在效率低下、技术落后、制度缺失等，难以保障食品安全。因此针对这些问题，本文展开了详细深入的分析，并提出切实可行的解决策略。

1 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

1.1 农药残留检验

受多种因素的影响，各种农作物在种植阶段都会被喷洒大量的农药，导致食品农药含量高。比如除草药物、病虫害防治药物、各种上色药物和催熟药物，严重威胁着人们的身体健康。因此相关部门必须高度重视食品中的农药残留检验，保障食品的绿色、安全、无公害，满足人们的使用需求。气相色谱质谱联用法可进行全面、深入、准确的检验检测，防止带有农药的食品流入市场，保障人们的身体健康[1]。在气相色谱质谱联用下，可通过离子检测方法，精准、全面地检验出食品中的内氨基甲酸酯、除虫菊酯等农药残留成分，并且与标准的含量进行对比，将误差降到最低。一旦发现农药残留量较高，禁止进行食品加工、流入市场，整个过程用时较短、效果较高。该技术不仅能够用于尚未加工的农作物农药残留检验，还能够用于已经加工的食品检测，其检测的精准率均较高，误差在5%以内。气相色谱质谱联用法已能够检验出食品中的50多种农药残留成分，其检测效率与检测质量都非常高，且能够实现定量与定性分析，值得广泛应用与推广。

1.2 营养与物质成分检验

随着人们生活质量水平的不断提高，对于食品安全与质量给予了高度重视。尤其食品中的营养与物质成分是人们选购食品的关键因素。采用气相色谱质谱联用技术进行食品的营养与物质成分的检验，从而保障食品的安全。比如在营养成分检测中，主要为脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等检测，其检测效率高、速度快、成本低、操作便捷和可在现场检验及实验室完成，整个过程非常便捷、高效[2]。检验人员只需选定适量的食品样本，通过气相色谱质谱技术进行食品营养成分的提取，并且与标准含量进行对比，可准确判断出食品中的各营养成分含量以及达标程度，最终投放到市场中。在食品物质成分的检验中，如食品添加剂、毒素检测以及品质分析等，检测其是否达到安全食用标准。比如白酒的成分检测，如乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇和杂醇油等成分，以保障白酒的色泽纯正、口感淳厚、安全品质，满足人们对于白酒的选择需求。在肉类食品的检验中，可以采用气相色谱质谱联合固相微萃取技术，通过多种方法检验肉类食品中的胆固醇、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸等40多种成分，且检测精准度高、速度快。

1.3 食品添加剂检验

食品加工业为了延长食品的保质期，会选择各种添加剂、防腐剂，导致食品中的营养成分流失，对人体造成一定的伤害。此外，为了吸引消费者的眼球，赢得消费者的追捧，在食品加工中，还会使用相应的色素、增味剂、甜味剂等。这些添加剂的添加虽改善了食品的外观与口味，但其营养成分与质量安全无法得到有效保障[3]。因此需要将气相色谱质谱联用在添加剂的检验中，将各种添加剂含量控制在合理的范围内，保障添加剂的安全无害，防止对人体造成伤害。若人们大量食用各种添加防腐剂的食品，会对人体的肾脏功能造成损失，严重时会引发死亡。通过该技术的应用，可以检测出食品中的2 000多种添加剂，且精准度高，操作便捷，能够保障食品色香味与质量俱全。

2 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用现状与策略

2.1 气相色谱质谱联用在食品检验中的现状

随着社会经济的高速发展，气相色谱质谱联用技术也在不断成熟与完善，并且得到了广泛应用。比如在医疗领域、食物检验领域等都取得了显著成效。气相色谱与质谱是两种不同的检验技术，将其联合应用在食品检验中，能够快速完成数据信号的采集、处理，然后制成谱图，完成检验工作。然而现阶段，气相色谱质谱联用在食品检验中，还存在着一些问题。①效率低下。气相色谱质谱检验技术对于工作人员的各项能力具有很高的要求。然而许多检验人员的思想观念比较陈旧，缺乏丰富的经验与理论知识，无法实现检验技术的高效灵活应用。尤其是前期的准备工作，其不仅会忽视检验方案的制定，还无法有效遵循与落实检验流程，导致效率低下。②技术落后。现阶段的气相色谱质谱检验技术还相对落后与不成熟，无法实现精准、全面检测。主要是因研究力度不足，人力、物力、财力的投入较少，人员的思想观念陈旧等，很难发挥气相色谱质谱技术的优势。此外，食品种类较多，检验工作比较烦琐。③制度缺失。现阶段，我国在食品检验方面，尚未制定完善的法律法规以及检测标准不一，导致食品检验工作流于形式。由于实验室检验规则制度缺失，忽视对气相色谱质谱操作流程的监管以及对技术人员的管控，导致检验工作存在的安全隐患较多[4]。

2.2 气相色谱质谱联用在食品检验中的策略

①在食品检验工作开展之前，需要工作人员对检测样品进行全面深入的了解，比如类型、特征、加工方式、原材料等，然后选择合理的气相色谱质谱法，才能保障检验工作的高效与合理。根据检验工作的需要、目标，制定相应的流程与规则，做好充足的准备工作，才能有效排除各种影响因素，防止出现较大的误差，保障检验工作的实效性。②气相色谱质谱法在食品检验中需要根据仪器设备设置参数，遵循规范流程，才能提高精准度。在参数设置中，如温度参数设置、色谱柱选择等，根据不同的检验仪器要做到科学合理，才能保障检验工作的有效性，满足实际工作需求。此外，在使用仪器设备之前，必须进行详细的检查，包括精准度、质量等，才能做好质量控制工作[5]。③在整个食品检验过程中，必须要求每一位工作人员明确自身职责，清楚自身使命，做好自身本职工作。并且做好检验记录与总结，加强检验监管与控制，及时找出检验中的问题，然后深入分析其原因，制定切实可行的解决策略与应急预案，充分发挥气相色谱质谱的价值与优势。