食品检测的质量控制及细节问题分析

金丹丹，王小霞，王志刚

（中谱安信（杭州）检测科技有限公司，浙江杭州 310000）

随着社会的发展，人们对食品质量安全提出了更高的要求。巨大的市场为我国食品加工制造业创造了较好的发展机遇，也出现了质量问题。为保障人们的健康和安全，食品安全问题不容忽视，需对食品检验管理水平进行系统性的改进，以适应新时代的发展要求。

1 质量控制和食品检验的细节分析

1.1 样品采集质量控制和细节处理

在食品检验前，通常会采取随机抽样的方法，也是目前食品检测工作中广泛使用的取样方法。抽样过程中要避免检测中设备功能、人员操作水平和环境的变化等相关因素的影响。为了保证检测结果的准确性，需保证检测的样品取样的科学性。在取样时选择有代表性的产品，及时采取相关预防保护措施，保证样品检测的有效性。在确定样品的采样数量时，要保证样品数量的科学性，防止取样过多或过少影响检测结果。在样品采集过程中，应妥善保管和应用相关取样工具，对器具进行消毒，确保样品不受外界环境的污染，符合质量检测要求。用仪器取样时，应合理选择取样仪器，防止取样仪器影响微生物的生长。检测人员应做好个人防护工作，以免污染样品影响检查结果。试样配制应保证样品的均匀性，检测人员要选择合适的配制方法。提取液体样品时，需在无菌条件下，将收集的样品与测试液混合检验。对于普通的固体样品，需在测试前彻底碾压细化。在食品检测中，需根据不同的检测要求对样品进行处理，以确保所有检测细节符合质检要求[1]。

1.2 仪器和试剂选用的质量控制和细化管理

检测工具和试剂是非常重要的影响因素，有些仪器自带校准功能，可自动恢复原始测量状态。而手动操作的设备，在检测之前应进行全面检查，以确保设备性能良好。在正常情况下，特殊食物的检测常使用复杂的工具。为保证设备的良好性能，使用后应及时进行维护和定期校验工作，发现故障问题时应立即采取措施解决。在食品检验分析过程中，检测试剂种类有很多，如强酸、强碱性试剂，还有其他易挥发或会与空气发生反应的试剂类型，如果保存和使用不规范，会直接影响食品检测的结果。为此，检测人员必须合理保证试剂的有效性，采取预防措施确保其密封，以提升食品检测可靠性。

1.3 质量控制和检验方法的精细化管理

检测时应明确使用标准，食品检测工作通常要根据食品的类型、实验条件和样品成分进行全面分析。常用的测试方法是仪器分析法，若实验条件符合要求，可采集合适的食品样品，直接用于质量检测分析。通过设备分析，可提供准确的检测结果，降低检测结果误报率。

2 食品质量检测分析中存在的问题

2.1 食品检验制度不够健全

目前我国有很多食品检验机构，但食品检验制度尚不够完善。虽然在质量检测工作中总结了一些管理方法，但大部分的检验管理方法都比较陈旧，缺乏质量检测制度，出现了食品检验部门之间工作步骤不一致的现象，降低了食品安全检验的有效性，给人们的生活质量带来了隐患。

2.2 食品检测检测管理体系缺失

我国的食品安全检验分析体系虽然在逐步完善，但仍存在许多管理问题，造成在检测过程中的技术使用的不合理和资源浪费。实验室检测分析过程中，缺乏严格的温度管控机制，测试样品没有按规定保存在无菌试验柜中，影响了测试结果的准确性。

2.3 食品安全检测人员的专业素质有待提高

对于食品检验人员来说，其专业技术水平将直接影响检验结果的准确性。由于食品检验工作的复杂性，相关检测人员需具有强烈的责任感和食品检测理论知识，不断积累检测工作经验。但是在许多检测机构中，人员缺乏相关的专业资格和工作积极性，难以控制食品检测过程的质量，将直接影响测试数据的真实性，导致不合格的产品进入市场[2]。

3 提高食品质量检测的相关措施

3.1 建立健全的食品质量监控系统

在食品检测工作中为了进一步完善食品质量控制管理体系，监督相关食品检测人员的工作，确保食品检测质量的可靠性，需制定完整的食品检测监督管理体系，保证检测结果的准确性。并且需要涵盖检测技术的应用范围和标准，检测食品样品的取样操作环节，检测设备的使用流程和操作程序及对检测数据的分析等，确保食品检测过程透明化。检测人员应严格遵守食品检测制度和操作程序，做好食品检验各相关细节的管理工作，并定期对检测设备进行保养和维护，及时淘汰不稳定或陈旧的检测设备[3]。

3.2 优化食品分析技术和方法

在技术不断进步的今天，食品检测和分析技术也变得更加多样化，可根据食品的特性和内容来选择合适的分析技术。食品检测机构要积极引进先进的检测设备和工具，提高食品检测水平，逐步弥补传统检测技术的不足，并保障充足的后备资金供给。

3.3 加强检测员工的技术培训和团队建设

食品安全检测机构要对食品检测工作具有高度的责任感。在新时代发展的背景下，食品检验检测机构应重视对检测人才的培养，不断提高检测人员的样本采集和分析能力，创建一支高素质的专业检测技术团队。积极开展各种培训活动，提高检测人员的专业技术水平，促进食品质量检测行业的健康发展[4]。

3.4 加强样本采集工作的细节处理

在样品的采集过程中，检测人员需保证收集的样本具有一定的代表性，确保检测数据能反映样本的状态，并确保检测数据的准确性。在样本选择过程中，保证样本数量，避免由于样本数量而导致检测数据出现偏差。采样工具需在样品采集前进行消毒，防止设备污染收集的样品。在取样过程中，操作人员要注意检测仪器的清洁，以免影响采集样品的微生物生长环境和相关的指标。检测人员还需做好清洁工作，避免对样品造成二次污染[5]。

4 结语

食品安全关系到社会稳定发展。要提高食品的质量和安全水平，需加强对食品检验检测工作的管理，充分发挥检测工作的重要作用。在食品检验检测过程中，不断细化质量控制与管理的细节，改进食品检验的方法，制定科学的质量检测制度。加强设备仪器的管理，确保食品检测设备具有良好的运行条件。不断提高技术人员的检测水平，为我国食品安全管理提供重要的保障。