食品检验检测的质量控制及细节问题分析

孙岩琳

（大庆市食品药品检验检测中心，黑龙江大庆 163000）

食品安全是人们经常讨论的热点话题之一，食品检验检测可以对食品的质量进行检测，从而判断食品是否合格。食品检验检测制度对于相关食品企业是一种监督，能有效确保食品符合相关要求。实质上，食品检验检测是一门重要的学科，是保障食品质量的基础，不仅可以保证人们的身体健康，更有利于推动食品行业健康持续发展。新时期的食品检测工作人员，要严格按照相关标准对食品进行检测，并加强食品检验检测的质量控制，重点关注检验过程中的细节问题，采取科学的方法对食品进行检测，不断地提高检测的工作质量，才能有效的保障食品安全[1]。

1 食品检验检测质量控制的有效途径

食品检验检测受到多方面因素的影响，其中检测方法、检测环境和检测人员的专业性是影响食品检疫检测结果的重要因素，为了更好地提升食品检验检测的质量水平，需从以下3方面进行努力。①积极完善设备管理。实质上，设备对于食品检验检测的结果有很大的影响，特别是在智能化、信息化技术快速发展的背景下，各种智能化设备走进了第三方实验室，相关单位要合理地安排设备资源，制定并完善各个工作环节与流程，定期对食品检验检测设备进行维修和保养，一旦发现设备存在隐患，要及时地采取有效措施进行解决和修复，确保相关设备处于高效运行的状态[2]。②强化检测者的专业素养。检验检测工作人员的专业素养直接影响检验结果，相关部门在招聘检验工作人员时，需要制定出明确合理的人才标准，尽可能的招聘高素质且有丰富经验的检验人才，并对检测工作者进行定期培训，从而打造一支高素质的检测工作人员队伍，避免由于工作人员的素质问题，对检测工作产生消极影响。工作人员具备高的专业素养才能确保检测结果反映出食品安全的真实情况。③加大食品检测的重视力度。相关部门必须要加大食品检测的重视程度，定期对食品企业的相关食品进行检测，促使食品检测成为一种常态，这样才能给食品企业带来一定的压力，从而保证食品的安全性，为人们的身体健康保驾护航，同时相关部门还要积极地引进先进技术与先进的检测设备，增强食品检验检测结果的准确性[3]。

2 食品检验检测的细节问题分析

2.1 样品采集的细节处理

样品采集是食品检验检测的首要环节，在正式对食品进行检测时，检测人员需要对样品进行采样，通常情况下会选择随机采样的方式进行采样。在实际采样过程中，受到环境、样本和工作人员专业度等方面的影响，每一个检测人员所采集的样品存在一定的差异，所以最终的检测数据也存在一定的偏差。保证采样的代表性和提高检验数据的准确性是采集样品的重要细节。检测人员在采集样品时，尽可能选择具有代表性的部分，同时还要保证样品的数量，这样才能提高食品检验检测数据的广泛性与可代表性。另外，在采集样品时要保证采集工具的清洁性，确保采集的样品没有受到污染，才能保证样品的微生物理化指标的准确性。

2.2 制样过程的细节处理

样品制作直接影响着检测结果，检测人员在制作样品的过程中，需要保证样品选择的随机性，同时还要增强样本制作的均匀性。在对食品样品进行检测时，主要分为固体和液体检测，检测人员需要根据食品的类型，合理地选择检测方式，同时还要保证取样的准确性，样品制作的合理性。液体样本的制作过程非常简单，而且有利于保证样本制作的合理性与科学性，但在制作固体样本时，工作人员需要对固体食品进行粉碎处理。与此同时，由于检验项目的不同，所需要采取的检验方式也不相同，技术人员需根据具体需要来选择检验项目与检验方式，在保证制样过程合理性的同时，增强食品检验结果的准确性，并为人们更好地选择食品提供良好的参考。

2.3 检测设备选择的细节处理

通常情况下，食品检验检测需要依托检测设备来进行，而且检测设备也是影响食品检验检测结果的重要因素之一，检测工作人员需要定期对检测设备进行校准，避免由于长时间不校准对检测数据产生影响。随着科学技术的快速发展，现代化食品检验检测设备具备了一定的智能性，相当一部分检测设备都可以自动校准，并在完成检测任务之后，自动地恢复初始状态，而且在使用过程中也可以实现自动校准的目标。但在实际检验过程中，还存在一些需要手工操作的设备。若检测人员没有意识到设备的校准工作，将会对食品检测的结果产生很大的影响，所以在正式开展食品检测工作之前，工作人员需要进行人工校准，保证检测设备的初始状态处于正常数值范围内。

2.4 应用先进的食品检验检测技术

在食品检验检测的背景下，检测技术和检测设备会对检测结果产生一定的影响。要进一步提高食品检验检测质量，就要加强检测技术和方法的优化创新，引进先进的检测手段。影响食品安全的因素比较复杂，所以检验检测技术也应着眼于改进、缩短检测时间、降低成本、提高检测效率和质量。随着互联网和人工智能技术的飞速发展，先进的智能检测设备在食品检验检测中的应用，不仅可以提高检测效率，同时也避免了人为因素对检测质量的影响。

2.5 检验结果的质量控制

在食品理化检验中，必须认真对待检验样品、检验步骤、检验程序等。为了获得更接近实际的实验数据，保证实验结果的准确性和可靠性，在记录检验数据时，必须有效控制数据的小数位数。在食品质量控制的背景下，检验结果的质量控制是一个重要的环节。食品和化学检验人员必须有效控制各种形式的干扰，包括试验材料、试验设备、试验环境等，使理化食品检验结果更加规范化。此外，为了保证检验结果的真实性和客观性，检验人员应对检验数据进行复核和验证。

3 结语

近年来，人们越来越重视食品安全，对生活和食品质量的追求也越来越高。检疫机关等相关检验检测机构，针对当前食品安全问题频发的现状，检测行业的质量管理和监测体系仍显不足，这对整个食品市场的稳定和发展产生了负面影响。因此，完善食品检验质量管理体系对于保障食品安全至关重要，食品检验检测工作不可能一蹴而就，要不断更新和完善食品检验检测的管理体制，以适应现代社会对优质食品的追求，促进食品行业的快速发展。