浅析提高粮油企业的食品安全检验结果准确度的方法

2021-11-27刘晓燕蒋耀智钟振芳

食品安全导刊 2021年31期

刘晓燕，蒋耀智，钟振芳

（1.广东海纳农业研究院，广东惠州 516005；2.广东海纳农业有限公司，广东惠州 516005）

粮油食品安全检验是一项具有科学性、技术性和专业性的工作，检验过程复杂。检验结果失误将直接影响消费者采购选择，甚至威胁消费者的生命安全，也会误导企业和国家在储存、加工、销售粮油时的判断，导致利益损失。粮油食品安全检验作为把控粮油质量的重要环节和措施，在检测粮油的物理特性、卫生指标、营养成分、工艺品质及储存

品质等各项指标时，粮油检验过程中的人、机、料、法、环5个环节都可能影响检验结果的准确度。本文将围绕这些影响因素作为出发点，结合自身工作实际，从以下5个方面探讨提高粮油企业的食品安全检验结果准确度的方法。

1 革新检验意识，提高专业素质（人员）

粮油企业在检验人员方面存在很多短板。①企业缺少专业的检验人员，为节约成本，企业会选择招聘低学历、低工资的检验人员，多数由没有经过系统学习的管理人员兼任，他们不具备检验技能，检验意识薄弱，对检验工作一知半解，检验工作面临巨大挑战。②检验人员缺乏刻苦钻研的精神，专业素质低。有些检验人员缺乏专业知识和实操经验，对检验原理不明晰，不会提出疑问深入研究思考，只会单纯重复操作流程，无法正确判断检验方法是否可行、检验结果是否准确。③检验人员工作态度不积极，缺乏创新意识。受管理制度、工作性质、奖励机制等因素影响，检验人员工作热情不高，没有渠道了解新方法、新技术，甚至对新知识新技术的研习不透，导致企业粮油检验工作效率不高，标准不严，进展不快。

重视人才的培养，高素质、高效率的专业检验人员是做好粮油检验工作的基础。①要重视专业人才引进。定期开展人才招聘，做好专业人才储备。打造一支专业知识扎实、实操技能过硬的检测队伍。②组织专业技能培训。可以通过参加技能培训班，网络专业学习、举办技能竞赛、定期进行能力验证等方式，给检验人员创造更优质、更便捷、更多元的学习途径，有效落实国家政策，提高检验工作能力。③建立工作激励机制。在做好本职工作的基础上，为鼓励工作人员探索创新，提高工作的主动性和积极性，可以建立激励机制，对态度积极、表现突出、技术创新的人员，结合实际给予奖励。

2 加大检验投入，改善检验技术（仪器）

精准使用检验仪器、设备是粮油食品安全检验开展的物质基础。多数粮油企业在设备配备及更新等方面缺乏资金支持，现有设备陈旧老化，导致设备功能难以适应新的检验方法、标准，使用过程中不够便捷。随着科技的发展进步，检验设备更新换代，新设备精准度高，操作简便，检测项目多，陈旧落后的设备已无法满足要求。但有些粮油企业受制于各种因素，如政策支持不够、资金投入不足等，无法及时采购先进的粮油检验设备；部分小型粮油企业甚至不能满足建立标准实验室要求，无法快速准确地检测各项指标，制约粮油企业检验工作的开展。

近年，食品安全问题层出不穷，造假问题屡禁不止，添加剂成分种类繁多，各种违规使用导致粮油食品市场竞争激烈，甚至出现了一些以次充好、假冒伪劣产品，给消费者带来了严重危害。传统老旧的检测设备不足以应对现状，只有引进先进的仪器设备才能适应市场变化，对食品进行快速检测、精准识别。但粮油企业本身利润薄弱，资金不足成为设备引进的障碍，想要从源头监控粮油食品安全，需要国家和各级财政部门给予更多政策倾斜和资金支持，全力协助粮油企业检验设备的及时更新，提高粮食食品安全检测能力。同时粮油企业要有担当，严把粮油品质检测关口，保障产品质量。

3 监控收粮关卡，规范样品扦取（原料）

粮油从土地种植、收割、运输到储存、加工，每个环节的样品都可能存在问题。粮油在抽样过程中，如扦样操作不规范，样品则容易缺乏代表性，即使检验人员检验过程操作无误，得出的检验数据准确，该批次样品的检验结果都是不可取的，出具的检验报告毫无参考性。要重视粮油的抽样环节，保证粮油扦样样品的代表性。

扦取的样品要具有均匀性、有代表性，能充分反映被测粮油的整体成分、品质和卫生状况等条件。扦样前，必须了解正确且规范的扦样方法，采用适宜的扦样工具，根据样品的性质和检验项目数量确定扦样数量；扦样时，设法保持样品原有的理化指标，防止成分逸散或带入其他杂质；正确扦样后，必须使用干净、合适的容器储存样品，以保证样品的物理状况和理化指标不受人为因素而遭到破坏。为保证样品在进行检测之前不被污染，物质品质发生变化，扦样或收到样品后需尽快安排检测。样品根据其不同的感官性质、批次、名称等条件，单独包装储存，不得混装，在容器外壁贴好样品标签，注明样品名称、样品基数、样品批号、采样人、采样地点、采样日期、采样方法、采样数量及检测项目等详细信息，避免混淆，还需根据样品的不同属性，存放在适宜的环境下，避免样品变质。

4 完善检验标准，明确检验方法（方法）

检验标准包含了国家、行业、地方标准等，如没有国标或行业标准限定的粮油，还需企业建立企业标准。仅粮油检验的国家标准中，同类样品的检测项目的可能存在不止一种检验标准或检验方法。不同检验标准中，使用的检验方法有差异，并且不同的检验方法，选择的检验仪器、试剂材料、分析过程均不相同，以至于检验结果的灵敏度、限量值、准确度、精密度等不同，需要检验员根据检验结果要求的准确度和精密度选择适当的检验方法。不仅如此，不同检验方法分析步骤的繁简程度、检验时长、劳动力、费用支出等也不同。需要根据待测样品的数目、要求和取得检验结果的时间等条件选择适当的检验方法。例如检测粮食、油料中的水分含量，依据《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016），其中包含了105 ℃恒重法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法等多种方法，每种方法耗时长和检测结果精确度均有不同，使检验人员难以选择。随着检测方法的更新、合并，《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）中明确了粮食、油料的检测方法为直接干燥法。

粮油检测工作对检验人员的个人专业素质要求高，要求检验人员对相关检验检测标准做到深度理解并掌握，能够熟练操作检验设备，对检验结果的准确度能自行判断。面对不同的样品和检验项目的不同要求时，能够正确选择选用现行有效的检验标准，并严格按照其规定的检验步骤和仪器设备进行检测，确保与检测项目所要求的准确度一致，从而提高检测结果的准确度和精确性，同时这也要求粮油企业和检验人员紧跟国家标准、行业标准、地方标准的更新速度。

5 强化部门职责，提升检验氛围（环境）

生产在前检测在后，粮油的食品安全在企业整个生产过程中，不仅需要靠检验部门把控，更是需要整个生产过程中涉及的各个部门和所有人员都能够严格按照食品生产安全规定和要求规范生产，高度重视生产环节。企业需明确员工的岗位职责，奖罚有度，提高工作效率和提升产品的质量安全。

由于粮油行业的利润薄弱、营收低等原因，粮油企业对粮油食品安全检验的重视和建设不够，认为粮油检验更多是相关监管部门的任务，对待相关监管部门安排的检测任务，持有消极态度，不能很好地认识到粮油食品安全检测的重要性。相关部门应当加强相关约束政策的完善，提高粮油企业对粮油食品安全检验工作认识，重视粮油食品安全，建设企业自己的实验室，配备完善的检验检测设备设施，专业的检验人员，加快完善粮油食品安全检验体系；可以推行相关扶持政策，减轻粮油企业检测开支，从而提高企业对粮油食品安全检测的认识，为保障我国粮油食品安全奠定基础。

地方政府部门可以推动企业与农业高校、检验机构及其他组织之间的相互协作，组织企院校技术交流平台，加强院地、院企合作，将高校丰富的理论知识、检验机构成熟的检验经验和科研院所精益的科研技术充分发挥，提高粮油企业检验人员的知识储备，使粮油企业的检测能力得到锻炼和验证，推动粮油企业检验技术的日渐成熟，进而提高检验结果的精确度，达到从源头保障粮油食品安全的目的。