黑木耳生产机械化发展现状、问题及解决措施

谢 剑

(黑龙江省农业机械工程科学研究院 牡丹江分院，黑龙江 牡丹江 157000)

0 引言

近年来，黑木耳产业逐渐成为我国木耳主产区的主导产业。在促进农民增收方面发挥了积极作用，随着黑木耳种植规模的不断扩大，劳动力成本逐步上涨，黑木耳生产机械化水平相对落后的状况更加突出。应用机械化、自动化、信息化、环境控制等技术，能够有效提高黑木耳单产量和生产效率，推动黑木耳向标准化、规模化、工厂化、智能化发展已成为趋势。

1 国外黑木耳生产机械化发展现状

国外黑木耳机械化生产发展早，机械化水平和产业化水平较高。以日本为例，早在20世纪80年代末就形成了黑木耳工厂化生产技术模式，散户为应对竞争压力并弥补自身经济能力短板，采取化整为零策略，共同出资组建木耳菌培养中心，共用机械化生产装备，形成统一制备培养料、装瓶、灭菌、菌种培养和接种培养，统一回收菌袋和废料的产业模式。既保障了木耳品质，降低了生产成本，又提高了产业化程度和黑木耳生产技术水平。目前，日本黑木耳生产机械化程度达到90%，韩国达到95%以上。

2 国内黑木耳生产机械化现状

国内黑木耳生产已进入快速发展阶段，对机械化生产的需求日渐增加，这为相关产业和产品的发展创造了良好的市场环境。目前，我国黑木耳的栽培方式主要包括地栽和大棚立体栽培两种。大棚立体栽培前期需很大的资金投入和技术支持，大棚需选择在地势平坦，水源方便，四周无污染，背风向阳，雨天可以排涝的地块。大棚内须安装通风设施、微喷系统等，还需增设温度、湿度、光照等电子监测设备。对于广大菌户来说，地栽仍是主要选择的栽培方式，所以地栽的产量占总产量的70%以上。但地载单位产量低，有地表农药残留，有泥、土、砂、尘等杂质，大棚种植不仅产量高，而且与地栽春耳相比提前约30 天采收，与地栽秋耳相比延后约30 天结束，还能有效与抵御自然灾害，提前抢占市场销售份额，提高经济效益。通过积极引导菌户进行黑木耳大棚种植或以加入合作社的方式进行黑木耳大棚种植，既能节省投资成本，又能扩大生产规模，提高收益。

黑木耳在整个生产过程中需要的机型很多，很多生产环节已经实现了机械化。如菌袋生产机械化方面，利用削片机、锯末机、粉碎机将原料(木屑、棉籽壳或玉米芯等)切削粉碎后由传送带输送至搅拌机与辅料进行搅拌，搅拌均匀后由装袋机、窝口机进行装袋成型，完成菌袋的生产，再送到高温灭菌室灭菌；灭菌后由注菌机进行注菌，然后送至发菌室发菌培养7～10天；发好菌的菌袋由人工在田地进行摆栽或在大棚进行挂袋。黑木耳在生长过程中需要及时喷水、喷药，而且喷水非常频繁，地载由人工背负打药罐实施喷施，大棚大多安装了喷水管线。采摘后的黑木耳还要进行塑性、烘干、筛选、装袋，这些环节都已经实现了机械化生产。虽然有很多黑木耳机械已投入市场，但存在适应性不强，可靠性差等问题，缺乏一套完整成熟稳定的机型。

3 黑木耳机械化生产待解决的关键问题

3.1 采摘收获问题

采摘收获是黑木耳生产机械化的薄弱环节，由于黑木耳采摘收获坚持“采大留小”的原则，大的、成熟的先采摘，小的留在菌袋上继续生长，等待下一批采摘。整个生长周期需要进行3～5次采摘。目前无论是地栽黑木耳还是大棚挂袋种植黑木耳，收获基本都采用人工手动采摘，费时费力。改变黑木耳的生长栽培方式可以实现黑木耳机械化采摘。这就需要农机与农艺相结合，黑龙江省农业机械工程科学研究院牡丹江分院与黑龙江省农业科学院牡丹江分院合作研究的高密度卧式集排式立体栽培工艺技术就是把注菌、发菌、开口后的黑木耳菌袋放在可以转动的机架上，让黑木耳在机架上生长[1]。地载木耳每667 m2大约能生产1万袋，棚室挂袋每667 m2生产大约3万袋，而高密度卧式集排式立体栽培每667 m2能生产5～6万袋，大大提高了黑木耳单位产量。此栽培方式还能解决喷水、喷药次数多，采光不均，淋水不匀等问题。木耳成熟后，机器开动，自动采摘该一批次。既节省了人工喷水打药和采摘成本，降低了劳动强度，成倍提高了产量，增加了菌户收益，又实现了黑木耳的机械化采摘技术应用。

菌袋安置于机架上还有一个优点，就是便于菌袋回收，黑木耳生长周期结束后，只需要将采摘部件换成切割部件就可以完成采摘后的菌袋破袋，废弃菌料、塑料袋直接通过黑木耳输送带运出大棚，进入废弃菌袋回收机器直接回收。省去人工捡拾废弃菌袋放入回收机器的环节。

3.2 黑木耳烘干问题

黑木耳烘干也是黑木耳生产机械化的薄弱环节，由于黑木耳含有胶状多糖物质，含水率高，脱水速度非常缓慢。传统的黑木耳是采用阳光晒干的方式，此方法虽然成本低，但若遇到阴雨天，烘干不及时就会降低黑木耳的品质，甚至腐烂，严重影响菌户的收益。目前，机械烘干主要采用热泵烘干，而这种烘干方式时间较长，干燥过程需经低、中、高3区段进行干燥，干燥时间为10～14 h。微波烘干是黑木耳烘干的发展趋势，与传统干燥设备相比，微波加热速度快，加热均匀，避免了外焦内湿现象，有利于黑木耳品质的形成，节能高效，还能与黑木耳采摘、筛选、塑形、后处理、装袋形成流水线作业[2]。

3.3 废弃菌袋处理问题

废弃菌袋的处理影响黑木耳机械化生产的发展，废菌棒里面包含大量的杂菌，菌棒套袋破损后，这些有害物质可能转移到周围环境中，并随着空气、雨水、河水等到处漂移，造成更大范围的污染。如果不从根本上解决废弃菌棒污染问题，不利于黑木耳生产的可持续发展。而目前废弃菌袋的综合利用处于起步阶段，在资金、技术、思想观念上都存在制约，需要各级政府提供政策引导、资金扶持和技术支持。

3.4 促进废弃菌袋回收利用的建议

一是制定优惠政策，在用水、用电、用地和税收方面给予扶持。

二是废弃菌袋加工企业，享受农产品加工企业的税收政策，执行农业生产电价，运输车辆免收过桥过路费，享受银行信贷优先，土地出让金减免，扶持企业做大做强。

三是将废弃菌包综合利用的菌袋分离机、烘干机、粉碎机、搅拌机、压型机等设备纳入农机补贴范围，引导农民优惠购买相关农机具。

四是建立废弃菌袋收购、集中堆放网点补贴制度，鼓励菌户自行回收废弃菌袋，按数量给予补助，提高菌户和企业的回收积极性。

五是鼓励农村合作经济组织参与到营销环节，让其成为企业和菌户之间的桥梁纽带。

4 结论

多学科新技术、新材料的应用将加速黑木耳产业机械化、工厂化进程，环境净化工程技术应用于生产车间净化灭菌，将太阳能等新能源应用于温度控制。随着机械化、工厂化效率和成本优势越来越明显，个体散户种植比例将快速减少，取而代之的龙头菌业企业或合作社，可建立现代有机黑木耳庄园或观光采摘生态园，将黑木耳产业发展成集生产、加工、销售、服务、文化于一体的产业集群。未来黑木耳栽培区域将从林区走向农村广阔天地，进入城市近郊，旅游景点附近或生态居住小区。黑木耳生产也会在良好人工环境控制的洁净工厂或大棚中进行，以上方式将有效促进黑木耳生产机械化的可持续发展。