食品质量检测存在的问题及对策

万振华，向家宜，李 辉，卢文飞

（湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院，湖北荆州 434000）

在社会经济因素的影响下，我国的食品市场异常活跃，市场对食品的需求量持续增加，食品制造业也取得了瞩目成绩，有力地推动了经济建设，创造了巨大的社会效益。在食品经济快速增长的同时，食品质量问题是当前食品行业中的主要隐患，其严重威胁到了食品安全。基于此，食品质量检测工作的重要性得到了充分体现，也成为了食品生产链中的核心工序。在食品质量检测过程中，相关人员需要严格按照规定进行操作，应用高新技术手段，对食品进行综合性评价，然后对比国家政策规定，确定食品达到规定质量标准以后才能投入市场，进而从根本上消除食品安全隐患。

1 食品质量检测现状分析

1.1 检测手段陈旧

食品质量检测是一项复杂的工作，需要使用相应的技术体系来完成。食品检测技术是食品质量检测的主要影响因素，不仅关系到了食品质量检测的效率，而且也会对检测工作的准确度产生直接影响。换言之，如果检测技术体系应用不当，就会导致检测数据失误，使大量的、不符合要求的产品流入到市场，给人们的饮食安全带来严重威胁。但就目前来看，我国食品质量检测技术在应用方面还存在许多问题，主要表现为技术体系陈旧、与食品行业的发展形势不匹配、在多样性的食品质量检测过程中，检测技术受到了严重的限制。与发达国家相比，我国的食品质量检测行业发展时间尚短，检测技术的研究力度不足，缺乏统一的检测标准，技术体系的更新速度较慢，因而无法及时发现食品中存在的安全隐患。由于技术体系陈旧，食品质量检测效率较低，耗时较长，增加了检测工作压力，导致大量劣质食品流入到市场，使人们的健康受到了严重威胁。因此，检测技术问题必须要受到食品行业的高度重视，否则会对食品行业的发展产生严重制约[1]。

1.2 检测设备维护不到位

在食品质量检测工作的开展过程中，需要使用各种仪器设备，这些设备是检测技术有效应用的基础条件。检测设备的实际运行状态会对食品质量检测效果产生直接影响，设备因素对食品质量检测产生的影响极大，也是检测部门需要重点关注的问题，如果设备问题不能得到有效的处理和优化，食品质量检测的作用就无法得到真正的发挥，在这种情况下，食品安全也不能得到保证。实践证明，许多的食品质量检测问题都是由设备因素引发的。所以，为了保证食品安全，真正发挥出检测工作的效能，在日常的工作中，相关人员必须要对设备进行有效维护，尤其是一些高精度设备，需定期进行校对，这样可为检测技术的应用奠定良好的基础，同时也是检测部门需要重点完成的任务。实际上，关于食品质量检测设备的维护工作，许多检测部门的维护工作没有落实到位，与具体的食品质量检测需求存在很大差异。一些检测设备在长期使用过程中，出现了不同程度的性能衰减，灵敏度下降，数据失真，无法得到准确检测结果的问题，从而对检测部门的工作产生误导，增加了市场中的食品安全隐患[2]。

1.3 检测体系不完善

食品质量检测工作的有效开展，需要建立在健全体系的基础上，而且要明确规范技术应用流程，保证食品质量检测的规范性。由于在食品质量检测过程中涉及到了许多技术要点和细节性工作，如果缺乏严格的管理工作，容易出现技术要点无法落实的问题，从而导致各种检测问题出现，不利于食品安全。在现阶段的食品质量检测中，许多检测部门都存在监管体系不健全的问题，如缺乏监管主体，责任划分模糊，监管力度不足。由于管理工作没有落实到位，造成了食品质量检测工作状态松懈，工作流程缺乏规范性，工作质量无法保证，这也是食品质量检测工作中现存的主要问题。为了实现精细化的食品质量检测工作，严格的监督管理是不可缺失的。管理部门一定要真正地认识到其中的严重性，充分发挥出自身的职能作用，不断强化监管力度，促进食品质量检测效果的提升，肃清当前的市场乱象[3]。

1.4 检测人员能力不足

人员因素也是食品质量检测的重要影响因素，在此项工作的开展环节，各种技术的应用以及设备的操作，都需要由工作人员来完成。虽然在技术的不断创新作用下，食品质量检测的自动化程度有所提升，但是一些关键性工作仍然需要依赖于工作人员来完成，在这个过程中，工作人员的个人能力和实际操作水平，对食品质量检测效果起到了决定性作用[4]。在现阶段的食品质量检测部门，专业人才储量较少，高素养的检测工作人员与实际的检测需求存在很大差距，许多从业人员都不具备相应的检测资质，人员构成主要来自于各地的卫生防疫中心或者医疗机构，工作专业性不足，在技术应用环节经常会出现各类问题。在检测人员能力不足的影响下，食品质量检测容易出现失误，导致工作质量持续下降，进而对食品质量管理工作产生严重误导。所以，要想实现高质量的食品质量检测，人员因素必须要得到有效的优化处理，这也是当前检测部门需要重点完成的任务[5]。

2 食品质量检测优化策略

2.1 加强检测手段创新

在现阶段的食品质量检测工作中，存在检测误差过大的问题，主要是由于工作人员采取不当的工作方式，检测模式过于陈旧，与当前的食品质量检测发展形势明显不符。所以，为了消除工作误差，促进食品质量检测质量的提升，检测机构需要加强工作模式的创新，这也是提高工作质量的有效手段。检测机构要结合当前的发展运行需求，不断创新食品质量检测模式，加强信息技术的融合，利用高新技术手段，创新食品质量检测模式。

2.2 加强设备维护

检测设备是食品质量检测中的必需品，设备的运行状态会对食品质量检测工作效果产生直接影响。所以，相关部门必须采取有效措施，保证检测设备可以处于长期的稳定运行状态，不出现任何的运行偏差，才能保证检测数据的准确性和真实性。检测设备的使用过程要保证规范，不能盲目对其进行操作，在设备使用之前，要进行全面的性能检测，对食品质量检测设备进行调试，验证设备的实际运行效果，对设备的异常状态及时进行处理，实现检测问题的事前控制，这也是食品质量检测流程中的必要环节。另外，相关部门要定期对食品质量检测设备进行维护，对精密设备进行校对，且维护工作要系统化的进行，根据设备当前的实际运行情况，制订相应的维护计划，确定维护周期和维护程度，更换性能严重衰减的设备，全面提升检测设备的运行效果，达到预期的食品质量检测目标，以便于及时发现食品安全问题。

2.3 提高人员素养

人员因素对食品质量检测工作的影响极大，人员素养的提升也是提高食品质量检测质量的主要手段，如果人员的能力存在缺失，就会削弱检测工作的作用，无法保证食品的安全性。为此，在当前的时代背景下，为了肃清市场乱象，真正的发挥出食品质量检测的重要作用，就必须要采取有效措施，提高食品质量检测人员的专业素养，这也是当前检测部门的一项重点任务。为了提高专技人员的整体综合素质，食品质量检测部门要加强对取样人员的培训教育，增强其专业技术和职业道德，提高检测人员的责任意识，使他们爱岗敬业、严于律己，面对金钱诱惑，能坚守自己的职业操守，提高食品质量检测的质量水平，为企业的发展贡献力量。检测人员是食品质量检测工作的直接落实者，食品质量的检测结果会受到人员主观因素的直接影响，所以，要想充分发挥出食品质量检测的作用，参与检测工作的人员，其素养必须要达标，这也是质量工作开展的基础条件。在检测队伍内部强化的同时，检测部门也要加强人才的引入，结合当前的食品质量检测要求，通过招聘的方式，引入更多的专业人才，提高人才录用标准，并且设置系统化的人员考核流程，加速食品质量检测技术体系的完善和创新[5]。

3 结语

综上所述，食品安全问题干系重大，其直接关系到人们的健康安全。为了消除食品安全隐患，确保市场的规范性，国家对食品质量检测部门提出了更高的要求。食品质量检测工作必须要保证检测效果，高效精准的判定食品的质量，在食品未投入市场之前，对不合格的食品进行无害处理，对存在问题的企业进行整改，从而消除食品市场的乱象，保证市场上的产品都能达到国家规定的食用标准，创造良好的食品市场环境。检测部门需要结合当前的食品质量检测中存在的问题进行重点分析，加强技术研发创新，完善监管体系，促进食品质量检测效能的提升，为我国食品行业的稳定发展做出积极贡献。