食用菌多糖抗运动疲劳研究进展

齐斌文

(武威职业学院，甘肃 武威 733000)

1 引言

我国有许多营养丰富可供人们食用的食用菌——真菌，也叫菇或菌等。食用菌多糖是从食用菌中分离出的高分子多聚物活性多糖[1]，具有抗肿瘤、病毒等方面的积极作用[2～5]。近些年来许多学者对食用菌多糖的提取及抗运动疲劳进行了研究，这为研发食用菌抗运动疲劳功产品的具有重要的意义。

2 提取方法的研究

2.1 浸提法

食用菌多糖浸提法以较为常用的热水浸提法为主，提取时的温度高低、 时间把握、次数多少、料液比例及乙醇添加倍数等都影响食用菌多糖的提取率，这也是学者研究的方向。和法涛等学者[6]的研究发现热水浸提法在料比1∶33g/mL、温度92 ℃及134 min时,提取到的猴头菇多糖率为4.98%。秦培鹏等[7]的研究表明在浸提温度80 ℃、2次、2 h及料比1∶15 g/mL时, 热水浸提法提取猴头菇多糖率8.87%。吴志明等[8]的研究表明在浸提温度80 ℃、时间3 h及料比1∶25 g/mL时，热水浸提法提取猴头菇多糖率4.50%。如齐小琼等[9]的研究以香菇和茶树菇为热水浸提的原料，在浸提温度90 ℃、料比1∶20及浸提1次、4 h的条件下，提取到的香菇香菇多糖率9.70%及茶树菇多糖为13.10%。朱晓丽等[10]的研究显示在温度95 ℃、料比1∶30 g/mL、时间2.5时桦褐孔菌多糖提取率为17.53%。也有学者采用内部沸腾浸提法提取食用菌多糖，提取到的食用菌多糖率明显高于热水浸提法，如杨财容[11]等以茶树菇子实体干品为原料、蒸馏水为提取剂和乙醇溶液为解吸剂，采用内部沸腾法，在温度 88 ℃、液料比1∶15 g/mL和时间8 min时多糖提取率为22.16%。

2.2 酶解法

酶解法是较多用于提取食源性植物中活性物质的方法。采用酶解法提取食用菌多糖操率比较高且简单[12]，但所用酶的种类、提取温度等把握不好都会影响酶解法对食用菌多糖的提取率。车星星等[13]的研究显示酶解法相比浸提法提到的食用菌多糖率明显的高。凡军民等[13]的研究采用酶解法提取到的杏鲍菇多糖提取率18.57% ，高于热水浸提取法1.24 倍。张素斌等[15]、张帅等[16]、屈小玄等[17]、吴美媛等[18]、苗晓燕等[19]学者，使用相同的复合酶提取猴头菇多糖提取率有很大的差别，樊伟伟等[20]研究认为同的复合酶提取猴头菇多糖提取率有很大的差别，是因为猴头菇多糖提取率与提取的条件有、部位、品种、低于等有一定的关系。

2.3 超声波法

超声波法也常用于食用菌多糖的提取，这种提取法提取食用菌多糖损失小、速度快、温度低而效率高[21]。超声波法+(内部沸腾法、酶解法)法，也用于食用菌多糖提取率，并且提取到的食用菌多糖率相比单一的超声波法明显的高。赵洪梅等[22]采用超声波法提取猴头菇多糖提取率为4.85%，黄倩等[23]采用超声波法提取杏鲍菇多糖的提取率为9.33% 。张素斌等[24]采用超声波法+复合酶法提取猴头菇多糖提取率为15.59%。赖谱富等[25]研究采用超声波和内部沸腾法对杏鲍菇进行多糖提取，提取到11.05%的杏鲍菇多糖率。

2.4 微波法

微波法提取多食用菌多糖损耗小、成本低、速度快、提取率高，但目前用微波提取食用菌多糖的研究者为数不多，具体原因有待进一步探索研究。高愿军等[26]研究提出影响微波法提取桦褐孔菌多糖提取率为22.6%。刘琳等[27]研究采用微波发提取桦褐孔菌多糖时，桦褐孔菌多糖达到最高提取率为98.34%。吴美媛[28]采用微波法提取猴头菇多糖提取率为13.92%。

3 食用菌多糖抗运动疲劳研究

当前，许多研究者认为造成运动疲劳的主要原因是由于运动时机体内的能量耗竭、代谢产物的堆积及氧自由基的产生[29,30]，并且存在信号调控途径，如腺苷酸活化蛋白激酶由于能量代谢改变被激活贰参与机体抗氧化还原反应的调节[31]。国内一些外学者结合动物实验对食用菌多糖抗运动疲劳进行不同程度的研究，研究发现食用菌多糖对抗运动疲劳有一定的效果，食用菌多糖抗运动疲劳越来越受到研究者的重视。

3.1 食用菌多糖提高抗氧化和运动后疲劳的恢复能力的研究

邱娟[32]把大鼠分为对照组、力竭组、力竭休息组、白灵菇多糖力竭组、白灵菇力竭休息组5个小组进行进行跑台耐力实验研究，在小鼠进行完最后一次的跑台耐力实验后，对照组的小鼠在安静情况下处死，而其他四组的小鼠在进行完剧烈跑台耐力实验后让其力竭，并将普通力竭组、白灵菇多糖力竭组的小鼠即刻处死，而普通力竭休息组和白灵菇多糖力竭休息组两组的小鼠在休息12 h后处死，测试发现白灵菇多糖力竭组的SOD、GSH-Px的活力及-SH含量明显的升高， MDA的含量明显降低量，白灵菇多糖力竭休息组小鼠的NOS活力和NO含量同运动前一样，这说明白灵菇多糖能够有效提高大鼠抗运动疲劳的能力、抗氧化功能及运动后疲劳的恢复能力。

莫双瑗等[33]连大鼠进鼠跑台耐力实验，在最后一次跑台耐力实验后，对照组的大鼠在安静状态下处死测指标，其他四组大鼠在做剧烈运动后力竭，对于普通力竭组和黑灵芝多糖力竭组的大鼠即刻处死测指标，而力竭休息组和黑灵芝多糖力竭休息组大鼠在休息12 h后处死测指标。测试发现黑灵芝多糖力竭组的GSH-Px活力、SOD活力活力及-SH显著的提高而MDA显著的降低，黑灵芝多糖力竭休息组和力竭休息组的NOS活力及NO含量指标与原来一样，这表明黑灵芝多糖够有效的提高大鼠抗运动疲劳的能力、抗氧化作用及运动后疲劳的恢复能力。

研究者发现食用菌多糖可有效提高抗氧化功能力及运动后疲劳的恢复能力研究方面。

3.2 食用菌多糖影响血液中MDA、BUN、BLA含量、肌肝糖原、SOD活力等的研究

曹利丹[32]把小鼠分成对照组和低、中、高剂量桦褐孔菌多糖组4个小组进行研究，研究发现桦褐孔菌多糖能够使小鼠肝糖原量提高及血乳酸和尿素氮量降低，并且剂量越大肝糖原量提高及血乳酸和尿素氮量降低也越明显。

朱磊等[35]将小鼠随机分为对照组、黑木耳粗多糖组及3个纯化黑木耳多糖剂量组5个组进行研究，研究发现黑木耳多糖粗品和纯化黑木耳多糖品使小鼠力竭游泳的时间明显延长、血液中BLA的含量明显的降低、提高肌肝糖原含量，纯化黑木耳多糖品明显的优于黑木耳多糖粗品，150 mg/(kg bw·d) 的纯化黑木耳多糖剂量效果最好。

杨雪等[36]的研究表明猴头菇酸性多糖显著提高高使肝糖原及降低BLA和BUN的含量。

叶敏等[37]研究将小鼠分为对照组和红托竹荪多糖低剂量、高剂量3个组进行实验研究。对照组的小鼠连续灌胃15 d生理盐水，红托竹荪多糖低剂、高剂量组量组的小鼠分别连续灌胃15 d含100 mg/kg·d、300 mg/kg·d的红托竹荪多糖溶液，三个小组灌胃液体积相同，让小鼠进行负重游泳、耐缺氧模型的实验，在最后一次给三个小组小鼠灌胃各自的溶液后，进行衡量运动疲劳相关指标的测试，研究发现红托竹荪多糖明显的延长能小鼠负重游泳时间、常压耐缺氧存活时间及降低血液中MDA、BUN、BLA含量，明显提高肌肝原含量及增强SOD活力，并且红托竹荪多糖高剂量更为明显。

郑素玲等[38]的研究表明杏鲍菇多糖能够显著的延长小时游泳力竭时间和降低运动后小鼠血液中BUN、BLA的含量。

学者认为食用菌多糖能够明显的降低血液中MDA、BUN、BLA含量，明显提高肌肝糖原含量，明显增强SOD活力。

3.3 食用菌多糖延长运动时间及提高Ig、C3、C4、CH5O的研究

黄清荣等[39]的研究发现黄伞菌丝体多糖能够显著的延缓离体骨骼肌疲劳。顾旭锋[40]的研究表明羊肝菌多糖能够使小鼠的负重游泳时间明显的异常和BUN含量明显降低，并且剂量越大越明显。段巍鹤等[41]将小鼠一次灌胃羊肚菌多糖处理后进行负重游泳实验，发现羊肚菌多糖明显的使小鼠运动时间延长。黄学惠[42]的研究发现10 mg/kg的冬虫夏草多糖能够小鼠的Ig、C3、C4、CH5O显著提高。

3.4 食用菌多糖延长肌肉收缩幅度下降的研究

李宁宁等[43]研究表明茶薪菇多糖具有延缓肌肉运动疲劳的效果。孙洪兆等[44]的研究表明，含0.04 mg/mL金针菇多糖度能够非常明显延长小鼠腓肠肌收缩幅度下降。

3.5 食用菌多糖提高运动能力的研究

李鹏飞等[45]将小鼠分为对照组(蒸馏水)、低杏鲍菇多糖组(50mg/(kg·d))、中杏鲍菇多糖组(100 mg/(kg·d))、高杏鲍菇多糖组(200 mg/(kg·d))4个小组，选用负重游泳和爬杆实验，每个组持续28 d灌胃相同剂量不同物剂，28 d后测定发现低、中、高杏鲍菇多糖组小鼠运动能力明显提高，高剂量杏鲍菇多糖组的小鼠特别明显。

4 结论与展望

目前食用菌多糖主要采浸提法、酶解法、超声波法和微波法提取，方法不同而提取率也各不相同，研究认为超声波法+复合酶法及微波法提取食用菌多糖提取率较高，两种方法科学合理的结合提取食用菌多糖是未来学者们需要研究的领域。当然，食用菌的产地、品种及部位是否影响浸提法提取多糖的提取率，也需进一步的探讨研究。

目前，只是对极少部分食用菌多糖抗运动疲劳进行了动物小鼠、大鼠的的游泳[46]、爬杆、腓肠肌疲劳模型实验研究，研究有确定的食用菌多糖的摄入时间和量，糖原、BLA、BUN以及少数酶活性的测定作为评价指标重复的研究，未来应加强和重视食用菌多糖抗疲劳运动多食用菌、多对象(尤其是人)、多模型、多指标、多评价、最佳剂量的研究以及“量-效”“构-效”关系的研究，通过抗运动疲劳分子靶点的再次筛选，寻找更加机制明确和安全有的效食用菌多糖以及开发多功效、利健康的抗运动疲劳食用菌产品。