“干饭人”：新赛道上的消费势力

张建

关于怎么吃，这届年轻人似乎分出了不同的阵营。

有的一边“炸厨房”，一边乐此不疲在美食世界探索;有的直接安排“美食三件套”——火锅、奶茶、螺蛳粉，要不就叫外卖;有的虽然是“速食派”，但在吃的问题上还是很讲究，既要吃出花样，又要吃得健康。

但是，无论怎么分，“干饭人”的属性却是一致的。

下厨可以，刷碗不行

视频平台上各种“年轻人炸厨房”的视频，给人们带来许多欢乐，网友们见证了各种黑暗料理纷纷出炉。“大厨”们蹩脚的厨艺引起人们的思考：为什么他们的手艺这么“惊悚”，却仍然执着于“制作美食”？

今年6月，DT财经联合相关企业发起一项调查。根据调查结果，制作出《2021青年厨神修行实录》。

拿出手机，点开外卖APP，稍加等待，即可享用各种美食。但在调查中，有接近50%的人表示自己每周都会下几次厨房，还有超过10%的人天天下厨。尽管做饭的理由各不相同，但在调查中可以看出，一、二线城市的年轻人，比其他线级城市的年轻人更乐于自己做饭。在一、二线城市，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1%和55.8%。在四、五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。

在做飯过程中，年轻人更注重哪些食材？调查表明，95后和00后最注重食品的调味。刺激、鲜香的辣味，鲜掉舌头的鲜味，口味多元的调味品，让95后和00后为之着迷。而年龄稍大的群体，则开始注意盐、糖、脂的摄入。40岁以上的群体最看重的排在前三位的原材料是肉类、蔬菜和香料。

综合调查数据分析后发现，各年龄段的受访者，做饭的目的都比较单纯——让自己吃好或是让家人吃好。但是在怎么吃好的问题上，受访对象有不同的烦恼。最重要的排在前三位的原因分别是没有时间、食材准备过程繁琐、不想刷碗。

流水的“干饭人”，铁打的“三件套”

有的年轻人不愿意做饭，直接买现成的，除了点各种外卖，还安排上“美食三件套”——火锅、奶茶、螺蛳粉。

NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》显示，主要的火锅企业外送业务增长强劲，2020年上半年，海底捞外送收入超过4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%;盒马看中火锅到家，发力火锅外卖，2020年“双11”期间七成订单来自线上。

报告显示，年轻女性依然是火锅消费的主力军，占比57.1%，接近六成;在所有受访者中，26～30岁的消费者占比30.1%，18～25岁的消费者占比28.1%。

受新冠肺炎疫情的影响，2020年，宅家防疫成为人们的生活常态，也在不知不觉间改变着人们的消费方式，尤其2021年春节，就地过年让“宅经济”大火一把。

“懂事”的自热火锅就站上了“宅经济”的潮头，开辟一条新赛道。2020年5月中旬的一周内，三家自热火锅品牌获得了共计过亿元融资。在消费者群体中，购买自热火锅的女性占比61.2%，男性占比38.8%;20～29岁的女性占比46.6%，是自热火锅的主要消费人群。

近年来，国内新茶饮进入“新兴—成熟”的发展阶段，增速放缓。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，观察了新茶饮近一年来的变化。

报告显示，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。在抽样调查的样本企业中，某新茶饮品牌的会员中，平均2～7天购买一杯的会员占比达78%，有1%的会员平均每天购买一杯及以上。

“三件套”中另一种颇受欢迎的美食是螺蛳粉。

2021年9月，第一财经商业数据中心（CBNData）联合好欢螺发布《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，“绝命臭粉”已成消费者魂牵梦绕的“心头好”。从消费者“嗦粉”频率来看，每周3次以上的占6%，每周2到3次的占16%，每周1次的占22%，每月2到3次的占29%。

数据显示，线上螺蛳粉消费人群仍以女性及年轻一代消费者为主，二线城市及下沉地区是主要的消费市场。随着螺蛳粉的热度攀升，男性消费者及85后人群逐渐加入“嗦粉一族”。Z世代、小镇青年在线上螺蛳粉品类的消费上表现出强大的购买力，是线上螺蛳粉的核心消费人群。

“干饭人”向前冲，吃出新品牌

疫情影响下的“宅经济”见证消费者需求的改变，自2020年以来，速食品消费人数呈现显著增长态势，方便快捷的速食品成为消费热门，或将引领未来食品市场消费趋势。

第一财经商业数据中心（CBNData）联合淘宝直播ON MAP发布的《2021速食青年消费趋势报告》显示，女性是速食市场当前的主要消费人群，男性客单价略高于女性，且消费额占比有所提升。85后、90后、Z世代消费额占比高于其他人群，构成速食市场的核心消费力量。对比其他代际，Z世代的客单价仍有提升空间，未来消费升级前景下消费潜力还可以进一步挖掘。

调查还表明，已婚已育人群是速食消费的主力人群，其客单价、客单价提升幅度高于其他人生阶段人群。单身人群的消费额占比提升，是不可忽视的速食消费潜力人群。

报告还总结了“速食青年”五大消费特点：

一、速食解乡愁。地域美食线上化，螺蛳粉成为线上最热速食;华东地区速食消费最高，家乡味道被偏爱。小笼包、鸭血粉丝等地域特色美食纷纷上榜。

二、速食新场景。“家庭厨房”式速食产品渐热，半成品菜消费增长;新老品牌拓展多元消费场景，“熬夜党”最爱酸辣口味。

三、速食喜尝新。新奇口味涌现，闯入粽子、汤圆的南北咸甜口之争;南方偏爱新式粽子，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲口味受欢迎;水果汤圆兴起，榴莲口味高频登上北方餐桌;新品类增长快，自热食品不断拓展新边界。

四、速食也健康。代餐、低糖、低脂、低卡速食受欢迎，冲饮麦片表现突出;速食食品多元化，植物肉新兴速食产品涌现。

五、速食新零售。线上销售、线下核销的新零售模式形成，电子提货券消费提升。

“酒要喝纯的，茶要喝杂的”“减肥不迈腿，只想动动嘴”“请客厨艺不够，半成品菜来凑”……这届年轻人在吃上愈发讲究，新的食品品类不断涌现，而每一种品类的消费趋势背后，都是规模可观的新市场。

“干饭人”一往无前，或许会批量吃出一个接一个的新品牌。