中国威士忌在路上

中国威士忌积淀最深的地区在山东。早在 1914年，青岛葡萄酒厂便推出了最早的国产威士忌。1963年，青岛葡萄酒厂生产了建国以来第一款威士忌“葵花牌威士忌”。中国大陆第一家单一麦芽威士忌厂是山东蓬莱的钰之锦蒸馏所。钰之锦蒸馏所2015年建厂，2016年开始蒸馏第一批酒。钰之锦蒸馏所的老板请来原青岛葡萄酒厂的工程师王永利作为建厂顾问。钰之锦蒸馏所的蒸馏师张芙瑜说：“2015年，国内设备厂都还没开始做专门的设备。我们的很多设备都是请来不锈钢厂的师傅定做的。”

摸索期结束后，现在的钰之锦蒸馏所与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学合作培育中国特色的酵母菌种，致力于制作具有中国特色的威士忌。除了在威士忌制作过程中精益求精，钰之锦蒸馏所也有着令人耳目一新的用桶策略。目前其拥有200个不同的橡木桶，除了常规的雪莉桶与波本桶之外，钰之锦威士忌酒厂还在进行树莓酒桶、波特啤酒桶等独特的桶陈实验。未来这些实验酒桶系列都会以单桶形式装瓶。

近年来，国产威士忌也在不断地进行创新与变革，像是今天已经正式入桶的崃州威士忌。第一批威士忌开创性地使用黄酒来润桶。崃州蒸馏厂坐落于成都的县级市“邛崃”。崃州蒸馏厂还通过外置蒸汽加热以模拟直火加热的效果。崃州蒸馏厂还配有小尺寸的金酒蒸馏器，几乎将现有全部的蒸馏器模版都囊入其中。

崃州蒸馏厂的酒桶储量和种类都非常丰富。从世界各地酒庄、桶厂购买的波本桶、雪莉桶，还有使用中国本土树种的橡木桶以及本土葡萄酒和精酿啤酒桶。这些酒桶来自于崃州酒厂的酒桶共享计划，即将新桶寄给国内独立的葡萄酒及啤酒厂使用，然后将酒桶进行回收。酒厂还拥有一个酒桶的处理车间，可以对买来的酒桶进行翻新处理。

除此之外，保乐力加麦芽威士忌厂是烈酒集团保乐力加在中国打造的首家威士忌酒厂，也是众人期待的项目之一。该酒厂坐落在四川峨眉山高桥镇严寺村蜿蜒的柳溪河边。酒厂除了先进的酿酒设备以外，还设有沉浸式的游客中心、游客展厅及品酒室、餐厅及观景台。但要等第一批产品顺利投产后才能完全对游客开放，预计要等到2023年。

保乐力加麦芽威士忌厂在峨眉山建立之初，便考虑到开发旅游项目，希望酒厂不仅可以生产出好的威士忌，更是峨眉山新的旅游目的地，之后专门带领对威士忌感兴趣的消费者参观酒厂及品鉴威士忌。如恩设计吸收了中国传统二元对立的理念，希望可以令酒厂的建筑基地与峨眉山的山水景观、威士忌工业生产和游客体验与纯净的自然风土平衡地结合。

整个酒厂的建筑材料取材于本地。酒厂的石墙直接由夷平土地时从地下挖掘出的卵石所建造。屋顶在建造的过程中还融入了当地循环利用的旧瓦片，将历史和当地传承相结合。在工艺方面，保乐力加进口苏格兰蒸馏器，聘请中国人作为首席蒸馏师。

保乐力加麦芽威士忌厂的所在地峨眉山，距离中国白酒两大重镇泸州、宜宾都只有240多千米，如果前往，不妨规划一条从威士忌到白酒的酒乡之旅。如今在中国大陆，已有超过20家威士忌酒厂，其中还有惠州云顶酒厂、鄂尔多斯蒙泰酒厂、德熙威士忌酒厂等。这些酒厂中哪些可以在未来成为超级巨星，让我们拭目以待。

不出國门的酒厂游

崃州蒸馏厂

酒厂所在的邛崃市和安仁古镇也非常值得一游。地址：四川省成都市邛崃市临邛镇南江路18号

钰之锦蒸馏所

酒厂目前不定期举办对外的威士忌蒸馏体验课程。地址：山东省蓬莱市刘家沟镇北沃族酒庄

近几年，中国大陆成为全世界较为热门的威士忌产区，想要品尝当下世界威士忌最前沿的“产区”味道，不妨看看下面的选择。

钰之锦仙·霞多丽

5年单一麦芽威士忌

这款酒是钰之锦众多酒桶桶陈及过桶实验的率先上市版本，也是国内甚至世界威士忌中都很少见的白葡萄酒桶陈威士忌。目前已上市5年陈酿的版本，有着威士忌中少见的西柚、菠萝等热带水果香气。酒体已熟化得顺滑甜美，尾韵悠长。

大芹蓝牌

单一麦芽威士忌

大芹威士忌酒厂是中国大陆最早一批威士忌酒厂。金牌和蓝牌是大芹威士忌厂目前的核心系列，两款均是无年份威士忌。从建厂时间来看，其中最老的酒液已有5年。蓝牌威士忌在波本桶中熟化，酒精度为53度，有着波本桶带来的甜香料味，酒精感并不突出。

钰之锦仙·波本桶

单一麦芽威士忌

这款酒在波本桶中陈酿3年半，酒精度为41度，有着浓郁的坚果、焦糖、香草和核果的香气，风味独特，性价比高。除了波本桶陈之外，钰之锦还有在老索雷拉雪莉酒桶中陈酿的单一麦芽威士忌，我们可以期待钰之锦未来更多的上市版本。

太珑酿

大米威士忌

此款威士忌在陶缸中熟化后，再在橡木桶中进一步熟化5年，将东方的酿酒工艺与威士忌的工艺相结合，有香草、太妃糖、奶油和水果的风味。大米是在世界威士忌范围内一种有趣的新兴原材料，有几家日本酒厂利用大米和米曲做出很有特色的威士忌。