食品标准化对食品质量安全保障探析

【摘要】 本文基于国家对食品开展标准化管理的前提，探索食品标准化的含义和作用，分析当前食品质量管理存在的问题，并提出具有针对性的保障措施。

【关键词】 食品标准化;食品质量安全;保障措施

【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.06.031

Analysis on the Guarantee of Food Quality and Safety by

Food Standardization

HE Ye-xing

（Qingyuan Quality Management Association，Qingyuan 511500，China）

Abstract： Based on the premise of national food standardization management，this paper explores the meaning and function of food standardization，analyzes the problems existing in the current food quality management，and puts forward targeted safeguard measures.

Key words： food standardization;food quality and safety;safeguard measures

1 食品标准化的含义和作用

食品标准化是指食品从原材料到生产加工再到储运销售各个环节进行标准化管理。食品标准化规定主要涉及了食品原料的质量、食品加工过程中采用的工艺、食品添加剂的使用、食品的储运销售以及食品质量检验的方式等内容，全方位对食品质量安全进行检测和把控。在对食品质量安全的规定和保障过程中，食品标准化起到了至关重要的作用，主要可以分为以下两点：第一，有利于提高食品的质量和安全，从而保障了消费者对日常食用食品的信心，人们可以放心地从食品中汲取到自身需要的各种营养，进而提高身体素质;第二，有利于规范食品市场的秩序，确保食品市场得到有效保护的同时还能使食品市场内食品朝着更高质量的方向发展，从而提升我国食品市场在国际食品市场的竞争力和核心实力，帮助我国的高质量食品远销世界各地，这也在一定程度上对我国的国际形象产生有利影响。

2 当前食品质量安全管理上存在的突出问题

2.1 质量管理问题

现阶段，我国食品质量安全管理上存在一些不足之处。虽然我国在食品标准化的要求下已经形成了食品管理的相关规定，但是在质量管理方面的规定还不够完善、完整[1]。比如，在食品原材料的来源方面，缺乏对原材料质量的管理，尤其是在农产品的种植上，由于缺乏对农产品种植地的外在环境、天气以及土壤等关键制约因素规范，种植的农产品质量无法得到保证。因此，只有对农产品种植地的环境、天气以及土壤等关键制约因素加以规范，保证食品原料的质量，才能有效保证食品的质量。

2.2 质检管理问题

现阶段，我国食品质量安全管理中存在两方面质检管理问题。一方面，当前有关食品质量安全检测的法律法规还不够完善，而且这些法律法规对食品质量安全检测的相关工作的约束力不够，这就导致食品质量安全检测部门既没有明确的法律法规遵循，又可能会出现对食品质量安全检测工作不够重视的情况;另一方面，当前我国的食品质量安全检测部门管理混乱，例如，一种食品的质量安全检测需要多个部门分工完成，加剧了食品质量安全检测工作的混乱，各部门互相推卸责任，导致食品的质量安全无法得到有效检测和保障[2]。

3 食品标准化对食品质量安全的保障措施

3.1 建立完善的食品标准化管理和检测体系

建立完善的食品标准化管理和检测体系，是食品标准化对食品质量安全最根本的保障措施。食品质量安全管理部门必须结合当前食品市场的实际情况，以及食品质量安全管理上存在的问题，有针对性地建立管理和检测体系，切实保障食品质量安全。与此同时，在食品标准化管理和检测体系中还要重点突出食品质量管理规定，以法律法规的效力来约束食品市场和食品生产、加工、销售的全过程和所涉及的相关人员的行为，对食品的质量安全进行全方位、多角度、深层次的管控。

3.2 加强对食品生产原料的管理

加强对食品生产原料的管理也是食品标准化对食品质量安全的有效保障措施之一。现阶段，诸多食品质量安全问题是由于食品生产原料本身的问题而引发，必须要对食品的生产源头进行严格的把控。一方面，食品质量安全管理部门要对食品原料的来源和质量进行监管，在食品被加工前就先进行一次食品质量抽样检查;另一方面，食品质量安全管理部门要对食品原材料的运输及储存进行实时监管，尤其是那些保质时间短的食品原料，例如瓜果蔬菜等，它们的保存时间短，一经采摘就必须及时进行运输和加工处理，防止变质而影响食品质量。

3.3 加强对食品生产加工全过程的管理

加强对食品生产加工全过程的管理，是食品标准化对食品质量安全的有效保障措施之一。首先要选择最合适的加工工艺，同时将食品原料和加工后的食品储存在符合规定的场所，确保周围环境不会造成食品污染而使其变质;其次，在食品生产加工的过程中，要对用于食品加工的相关设备进行检验和定期维护，避免食品加工过程中因设备故障影响食品质量;最后，在食品生产加工的过程中，要对相关的食品加工人员进行培训和教育，确保食品加工人员按照规定和标准来进行操作，以确保食品质量。

3.4 严格把控食品添加剂的使用

在生产加工食品的过程中，食品添加剂的使用必须严格按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定执行，并且对使用过的食品添加剂，在种类、用量等方面做好详细的记录，不得修改已有记录，永久留存，防止因为食品添加剂超规、错误使用而造成食品质量问题[3]。

4 结语

食品的质量安全须遵循食品标准化规定进行严格管控，对所有食品质量安全环节实行质量安全确认，及时发现、解决问题，规范食品市场秩序，保护促进食品市场高质量发展。

【参考文献】

[1] 杨雪莲.探究食品标准化对食品质量安全的保障[J].饮食保健，2020（3）：279.

[2] 郝玉秀.浅谈食品标准化对食品质量安全的保障[J].商品与质量，2019（30）：197+225.

[3] 高楠.標准化在食品质量安全保障中的作用[J].食品安全导刊，2020（18）：16.

【作者简介】

何业兴，男，1984年出生，工程师，学士，研究方向为质量管理、食品、标准化研究。