党参干燥及加工工艺的研究进展

吴锐 文波

（1.山西省食品质量安全监督检验研究院，山西 太原 030000）

（2.山西省名优产品开发中心，山西 太原 030002）

一、党参干燥加工工艺

（一）鲜参采挖

党参生长期一般为2～3年，并与8月中旬至9月上旬进行集中采挖。在进行党参采挖作业时，应当选择较为晴朗的天气，这时土壤相对干燥松散，采摘过程不易伤及根须。与此同时，为保障党参的完整性，首先要清除地表杂物，然后在根据党参走向进行逐步挖掘。在此过程中，切勿折断或伤皮，以免降低党参的药性。党参挖出后应去掉残茎，抖去泥土，其质量以跟条较长且直径1厘米以上的为佳。

（二）晾晒

晾晒是党参初加工的重要环节，新采挖的党参要第一时间进行摊铺晾晒。一般情况下，党参晾晒分为三步：第一步，薄摊晾晒。第二步，当晒至根条发软对其进行揉搓，使其跟条更加柔软，并去除参体上的根毛与泥土。第三步，当党参温度达到30～40℃时对其进行上堆，并覆盖薄膜进行闷晒。待参条晒至绕指不断时便达到晾晒的作用和目的。

（三）揉搓理条

晾晒完成后，根据参条大小进行分级分类，并进行揉搓理条。首先，根据党参等级分类将其理成直径5厘米的小把。其次，处理人员一手抓紧党参的头部，另一手对其进行从头至尾的揉搓，一般揉搓10遍左右。最后，对党参头部进行10遍左右的揉搓，使其均匀。

（四）上帘晾晒

初步揉搓理条后，将党参均匀摊铺在竹帘上，竹帘要腾空搁置，以达到通风左右。在党参摊铺时，应采用覆瓦状进行排列，即前排参头盖住后排参尾。当遇到阴雨天气时，需要采用室内炭火烘干，室内温度应控制在40～50℃之间。

（五）二次揉搓理条、晾晒

待晾晒1～2天后，对党参进行二次理条和揉搓，从而使跟条更加饱满、柔软。当二次揉搓理条完成后，再对其进行晾晒。

（六）三次揉搓理条、晒干

在参条快要达到干燥状态时，需要对其进行第三次揉搓理条和晾晒。值得注意的是，由于党参跟条已趋于干燥，因此根尾十分易折，这时的揉搓要小心轻柔。同时在揉搓过程中对其进行整形，使其外观更加饱满、美观。最后，待揉搓理条后再对其进行晾晒。

（七）包装、储藏

在党参晾干成型后，根据其大小、质量进行分级，并将同等级党参进行理顺成扎，一般每扎为1千克，然后将这些人身以头尾交错的方式装入编织袋内。在党参储藏时，为达到规避虫蛀的效果，一般采用硫磺熏蒸的方式进行防虫蛀，但这种方式对操作要求较为严格，一旦操作失误会导致党参中残留毒素。为达到更加理想的存储与防虫蛀效果，现代存储技术得到了更为广泛的应用，例如采用气调储藏不仅能够杀死蛀虫，同时也能很好的保障党参的药性与完整性。除此之外，冷藏技术也是一种十分理想的储藏方法，不仅能够避免虫蛀问题，同时低温状态下党参的陈化现象也大大延缓，从而增加其经济价值。

二、现代与传统干燥工艺的比较分析

党参传统干燥工艺主要采用自然晒干方式，这种作业周期相对较长，但由于干燥过程相对温和，因此对于药材本身的药性损害较低，这也是党参有效成分得以保留的重要因素。而现代党参干燥工艺采用了可控干燥温度、湿度的方式，随着在作业周期上实现了大幅缩减，但由于工艺操作的具体参数仍处于研究探索阶段，因此会不同程度上影响药材的品质和药性。除此之外，关于传统干燥工艺与现代干燥工艺的质量评价也存在较大出入，其中传统党参干燥质量评价涉及了需要非定量指标，而现代干燥工艺则主要集中于化学成分测量方面。

三、小结与展望

（一）党参干燥加工工艺发展趋势

党参干燥加工工艺不仅对药物药性保留有着重要影响，同时也是开发其经济价值的重要途径。一直以来，传统干燥加工工艺由于作业周期长，对人工作业量需求较大，因此整体加工水平相对较低。随着党参市场的快速扩大，传统干燥加工工艺已无法满足新时期社会发展需求，因此现代干燥加工工艺普及和应用也成为时代发展的必然趋势。与此同时，为最大程度上发挥现代干燥加工工艺的技术优势，实现对党参药性的有效保留与加工周期的大幅缩减，现代干燥工艺也在进行工艺方案和作业参数方面的反复研究。笔者认为，现代化、规模化、标准化和绿色化是现代党参干燥加工工艺发展的重要方向，如此也是推动党参干燥加工处理产业化发展的基础所在。

（二）党参干燥加工工艺的技术核心

无论传统干燥加工工艺，还是现代干燥加工工艺，评价其技术水平优劣的核心在于党参药性的保留，只有保证药材品质不受破坏才能实现其药用价值和经济价值。在现代干燥加工工艺研究过程中，我们必须以党参药性物质保留为核心标准，从而对相关工艺和操作参数进行调整与优化。一般情况下，党参的品质鉴定主要体现于药材的干燥品性状特征和化学成分含量两大方面，因此需要构建一个客观、全面的药性质量评价体系，其中应当包含传统的非定量指标和化学成分指标。除此之外，关于党参脱水程度与药性品质之间的转化关系也有助于掌握党参有效成分的变化规律，进而能够对相关操作参数进行科学适当的调整。