食品生产许可现场核查的工作思路

2021-11-24郝秀梅

商品与质量 2021年15期

郝秀梅

乌鲁木齐市质量检验检测协会新疆乌鲁木齐 830000

食品安全高于泰山，影响人民健康安全，影响可持续社会经济发展。目前我国正在实施食品生产和消费许可证制度，公司提供必要的设备和技术知识。所有提供生产、销售和公共饮食的企业，必须依法取得许可证。食品工业主管通过了相关法规，明确规定了“在中国从事食品生产的企业”。自2006年食品生产许可证制度实施以来。调整食品生产程序，促进食品工业结构改造，同时大大提高了整体食品质量。该制度不仅得到国务院、党委和各级政府的大力支持，更广泛地流行食品加工企业。

习近平总书记强调，在对食品问题进行重要指导时，必须确立好发展观。以人民为中心，为了满足“四个最严格”的要求，保证“居民”的食品安全，根据日常检查的经验，说明了食品生产许可证发放进行检查是最有效的。同时成立专业和专业的食品检查人员队伍，有助于提高食品工业企业的食品质量。

1 食品生产许可现场核查的意义

食品是国民生活和生产的基础，食品安全影响每个人的健康和安全。加强食品生产许可证发放现场监督，仔细检查食品生产企业的生产过程以及生产环境。

建立安全的生产管理系统以及科学的销售规程用来加强食品、原料生产企业的产品质量管理。食品加工企业的安全生产极为重要，这有助于防止不良和不安全的食品进入市场，从而有助于保护大家的健康和安全[1]。

近年来，我国食品安全重大事故的数量不断增加。例如，三鹿奶粉。食品行业是国民经济发展中的重要部门。因此，加强对食品生产许可证发行的现场监督，能够有效的保障了食品生产许可证的有效性。保证食品生产的安全和减少食品事故的发生对于维持社会稳定是重要的。食品安全的稳定能促进社会和谐发展。

2 通过现场核查工作思路

2.1 原辅料、食品添加剂、包装材料进货查验记录的核查

检查原料的进货查验记录，食品生产企业的食品添加剂和包装材料主要集中在以下四个方面：一是食品生产企业的检验制度是否完善；二是查看原材料的名称，规格，生产日期等信息；三是确认企业的名称、地址、联系方式等；四是检查是否符合法规规定的验收标准。

2.2 划分生产区域

现场核查的本质是按照产品的生产流程来确认企业具备生产许可持续生产能力。因此，现场检查应该优先从企业的生产流程检查，并对照企业的《现场核查评分表》一条一条的进行检验，确保生产流程符合要求。

也可以从微生物和物理化学的要求的观点来看，确保划分的区域是合理的，并且从最终产品（材料、工艺、人）影响观点来看。例如加工大米，水稻和成品大米是非即食的，从微生物的方面来看是没有意义的。

稻壳、颖果皮去掉那么就可按照去壳的程度区分区域，从去皮的程度来进行划分相应的区域。

精米、精米等工序是不污染产品的，在这些环节进行隔离是没有意义的。

再比如食品应按微生物要求分开，杀菌前后微生物要求进行不同的区分。材料和技术人员都会会造成微生物产品超过危险标准，所以要提前进行杀菌，杀菌后至内包装完成一定要是清洁区，要严格管控，确保产品的安全性[2]。

2.3 宣传现代食品生产安全管理理念，确保生产行为的规范性

安全生产管理企业要充分宣传现代食品安全和生产卫生理念，加深对食品安全控制的共识进一步保证食品工业安全。保证企业生产活动的规范性，避免安全隐患带来的经济损失，一方面要提高对食品安全的认识。在监督企业食品生产过程的同时，提高企业对食品生产安全的认识，规范企业在食品生产中的行为，促进企业发展。

2.4 完善信息协调机制

在食品安全管理过程中，各部门难免在监管中有不一致的问题。为了保证资源有效的用在监督食品安全这方面，考虑到食品安全监视系统中的多个部门，可以使用以下的问题：处理有关部门关系的问题时，它们是相互关联的，而不是相互分离的。必须明确划分不同部门的权力以及责任，明确划分各级领导之间的关系和负责的区域。在各个部门发生监管重合的时候，这时候就应确定相关领域，责任细细的划分到各个部门。

在监督管理过程中，必须认真处理逃避责任的问题。需要在约束各部门权力的时加强各部门之间的连带性，最大程度上完善食品安全检查体系。

2.5 厂区布局合理，环境符合要求

为了防止交叉污染生活区与生产区要保持适当距离，很多中小企业的生产区都是独立的，既满足自己的需要也避免了交叉感染。中小企业的占地面积比较小，建筑面积也比较小，这样反而减少了感染的途径。道路硬化，可以铺混凝土、柏油路或者其他固体材料，保持环境的清洁，防止灰尘和积水现象的积累。

2.6 强化工作队伍建设

相应的单位还需要注意加强建立食品生产许可证现场检查小组。我们必须不断提高工作团队的专业水平，确保工作人员在工作过程中能及时发现潜在的安全隐患，提高工作质量和效率，避免发生食品生产安全事故。总之，要加强团队建设的意识形态的培养，确保他们工作的热情和责任感，避免工作过程中的怠惰和松懈，防止不良行为的发生[3]。