探究无菌操作技术在食品微生物检验中的应用

阳艳娟

灵川县产品质量检测所 广西桂林 541000

我们生活中所有食用的产品都会经过检测，对无菌环境生产的食品检测将会更加严格，这是为了保证产品的合格，严格杜绝假冒伪劣产品进入市场。食品中需要检测的有霉菌数量、大肠杆菌是否存在、有害病菌是否存在等，这样可有效促进食品行业的发展。食品中的糖类是主要成分，为了对无菌产品进行取样调查，同时也会对原材料的存放、使用进行严格要求，以此满足市场需求。因此，国家对这些部门将会提供严格的检测与监督，促进企业自身提升食品微生物检验的技术。

1 无菌检验的实际流程和注意事项

（1）检验需要严格按照相关法律规定进行合理、科学的检测，首先需要保障检测环境的卫生，比如：实验室桌面干净，微生物检测设备的消毒等。对实验室检测区域必须有专业人员进行打理，每日进行消毒处理。对实验室内部的死角环境必须使用紫外线灯具照射，防止微生物滋生。

（2）试验机构人员在进出无菌实验室之前都必须进行全身消毒处理，将个人衣物单独存放在实验室外的衣物柜中，同时需要将所有的实验专用衣物进行3分钟以上的风裕、消毒等处理，严禁将实验室无菌环境衣物带出实验室。

（3）实验室中对食品微生物进行检测时，需要将每件检测样品保持20cm左右的距离，禁止互放一堆，避免交叉感染。同时在使用相关设备时需要进行特殊消毒处理，以保证器具满足灭菌要求，实验结束后需要所有的器具设备回归原位，禁止私自挪动或者带出实验室。检测设备之间不能进行同时作业，需要进行消毒处理才能进行二次作业。避免交叉感染。

2 微生物检测中的无菌操作技术应用

2.1 显微镜技术应用

人类通过肉眼几乎是无法发现任何一种微生物的，因为它们的体积太小，所以我们要真正想对这些微生物进行有效的观察就必须使用一个显微镜，当我们在对产品进行微生物试验检测的过程中往往会采用一些特定的染色体技术，然后放置与显微镜下进行观察，只有这样才能够正真的将显微镜的优势完全发挥出来，并且这样的作业环境必须是无菌环境，避免其他空气中的微生物进入到实验器具中，同时还能避免其他细菌污染玻璃器皿，导致实验失败从而影响实验效果。要想做到实现无菌环境的实验，还需要做到以下几点要求。

首先是应该在实验室内部进行器具消毒，将每一个需要使用到的器具进行指定消毒，然后再将取样产品放置在培养皿之内，使用已经消毒完成的吸管进行操作。每一次将培养皿打开之前需要消毒。当培养皿内部的产品需要进行检测时，只能移开一小部分培养皿，即：开缝作业，这样可以有效保证不被污染。同时每一位实验人员不能够直接用手触碰玻璃片，也不能够用手直接触碰镊子，需要带上实验安全手套，在用镊子将玻璃片夹住放置于显微镜之下，进行观察。这样可以有效的降低交叉污染的风险，将实验结果做到最准确。

2.2 无菌操作技术

在微生物的检验中，杂菌很容易影响到菌种移植、分离及接种过程中所产生的干扰，在此基础上所形成的培养体也是不能够满足相关规定的。所以一定要确保工作场地内的环境没有任何杂菌。通常、可以在酒精光源灯附近等处进行无菌接种的操作，如果在微生物检测中对环境及结果的要求相对较高，应该在超净化的工作台，实验消毒柜、无菌实验室等专业区域进行作业。

首先，无菌环境。无菌环境一般可以由无菌室提供，但是必须对各种隔离设备进行应用，如生物安全柜等。在使用生物安全柜过程中还应隔离有害悬浮微粒，确保工作人员、操作环境和样品的安全性。

其次，无菌器材。共有两种无菌器材可以被广泛地应用到微生物的检验中，其中主要包括了器材的消毒及对器材的灭菌。器材灭菌中，相关的器材只要是做过一次微生物实验，那么就必须进行一次灭菌，

这样才能够有效的保证每一件实验器具都是属于无菌器具，满足无菌要求，同时也能够将下一次做实验的实验结果达到更加精确的状态。而针对这些器材进行清除剂消毒方法来讲,如果我们在进行各种食品有害微生物灭菌清除剂检查的过程中所需要使用的这些器材不能够对其他器材进行有效的灭菌和杀毒处理,就必须一定要及时地采取有效的清毒措施。

2.3 纯种分离技术

在鉴别食品中的微生物和种群时，必领人员做好了分离工作，从中对某些菌株和细胞进行了获取，创造出了纯培养物，这一工作过程即食品中的微生物进行了分离、纯化。针对于微生物而言，需要思考如何对特殊种类中的纯培养品进行有效地获取。首先我们应该从中深入地认识到微生物的特点。

3 结语

综上所述，我国对食品安全要求十分高，在对无菌食品进行检测时都会通过专业性的机构进行合理、科学的实验检测，以此要求企业本身在生产时保证产品的合理、安全性。本文中阐述了无菌检测技术的应用方式，同时在实验中应该遵循的条款，都一一描述。希望本文的观点能够对社会上的食品企业、相关食品检测机构以及相关检测人员有一定的帮助和启发，以上所有观点仅代表笔者经验，仅供参考。