食品检验检测质控常见问题及管理策略

吴楠

嘉荫县综合检验检测中心 黑龙江伊春 153200

目前，考虑到消费者的需求和国家对食品安全的重视程度，市场监督部门正在加大力度，确保食品质量和禁止危险食品进入市场。根据上述情况，质量检验部门积极使用科学方法，如物理和化学联合色谱法、生物微生物检测技术等，并及时采取有效措施，解决部门内部管理方面的缺陷，联合和多层面的提高检验水平。

1 食品检验检测工作中的不足

1.1 设备落后、检测水平低下

目前我国检验检测部门中设备简陋、检验水平低，无法适应现代食品产业发展的需求，尤其是偏远地区的食品安全检测单位，由于缺乏资金导致检测设备已经严重老化，无法进行有效的检测，这就导致不安全食品流入市场。与此同时，目前我国的检测方法也不够完善，在新兴食品方面检测力度不足，无法达到食品市场的需求。最重要的是，目前我国的食品安全检测标准不统一，各个部门的检测依据不同，导致检测结果也不相同，有些食品在某些单位是合格的，但到了另一个检测单位就有可能不合格，这就给违法企业生产不安全食品带来可乘之机[1]。

1.2 对检验机构监督力度不够

目前，中国食品药品监督管理局有许多食品质量检验部门，如质监部门、卫生部门和药监部门。这些部门的法律法规不尽相同，在具体工作中存在重叠的情况。在这种情况下，重复监测、分散执法、分散管理的现象非常普遍，监督管理部门的职责和作用不能完全实现国家卫生委员会负责食品质量安全风险评估，并将评估结果及时上报国家市场监督管理总局，对于有疑问的食品，国家市场监督总局采取措施处理。由于部门间联系不紧密，职责分配不清晰，各执法机构之间也存在着重叠，这样的情况一方面会浪费有限的资源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

1.3 食品检验检测工作需提质增效

食品检验检测机构往往抽检工作任务重，且受检测时限限制，工作压力较大。尤其是对于公益类事业单位的食品检验检测机构，因受机构编制限制，人员数量难以与工作量相匹配，导致加班加点成为常态。同时，编外人员工作待遇较编内人员有较大差距，导致人员稳定性差，常常出现离职和关键岗位人员空缺，它在一定程度上影响着检验工作的质量和效率。另外，部分社会第三方食品检验检测机构，为了追求利益低价中标，在实施食品抽样和检验过程中不乏会有偏离工作程序的行为存在，抽检工作质量难以有效保证[2]。

2 提升食品检验检测工作的对策

2.1 不断提高食品质量检验者的专业能力

食品质量检测过程中，检验者的专业能力和敬业精神水平直接影响着检测工作的质量和效率，但通过上述分析可知，造成现阶段检测工作形式化的主要因素是专业检测人员的缺失，因此为改善当前食品质量安全控制现状，不断提高食品质量检验者的专业能力已迫在眉睫。就目前来看，卫生机构食品质量检测部门需不断提高人员选拔标准，确保聘用者的专业性满足聘用要求，与此同时机构还要定期对聘用者进行专业系统化培训，通过专业人员的技术指导，在加快专业性检测团队的打造的基础上，全面提高检测作业质量和效率，以此来维持社会的稳定性发展。

2.2 加强监督，公开透明

要加强食品检测质量控制和监管，促进食品检测过程的公开透明。食品安全和卫生服务要接受定期专项检查。调查发现问题的企业必须及时进行报告并要求整改。针对在食品检验中发现的问题，应积极向社会通报情况，避免对消费者的安全造成不利影响。作为食品的购买者和受益者，消费者也应该积极参与食品检验监督。发现食品质量不合格，或者食品质量和法律规定的质量要求不相适应，可以通过电话、电子邮件等方式向主管部门反映，负责食品安全的工作部门可以建立电子邮件，及时处理问题。

2.3 完善食品质量安全检验体系

一是配备不同性能的检测设备，将标准检测与快速检测巧妙结合；二是质检部门要根据实际情况增加抽检次数，同时适当增加检测范围；三是建立更广泛的检测体系检测网络化，有效结合委托检测、企业自检和专业机构检测；四是建立食品质量安全信息系统信息共享平台，可以有效增加食品检测的透明度，确保消费者放心购买[3]。

2.4 科学整合食品安全评价资源

科学整合食品安全检验检测资源，包括食品检验计划、手段、信息，可以最大限度地利用现有资源，最大限度地发挥其功能和作用，促进食品检验检测工作的顺利进行。一是在食品检验检测方案整合中，要组织制定各部门检验检测方案，并监督实施，还要科学论证方案，经各相关部门或下级试验机构论证后按照试验方案组织实施。第二，在食品检验检测经费整合中，财务部门要根据论证后确定的年度审计计划，及时向相关职能部门划转资金。

2.5 仪器的维护和保养

对于一名专业的检验人员，管理人员必须建立一个完整的档案系统，对于其使用的高质量的教科书、检验标准、报告和原始记录等文件，做详细的记录、检索和追踪工作。在使用设备时，必须制定适当的检定校准计划和临时检定计划，并且按照计划维护、检定校准相应的仪器，避免因仪器偏差造成的检测结果错误。

3 结语

食品的安全质量问题是一个对社会发展起到重要影响作用的社会性问题，严重的食品安全问题不仅会对人们的健康造成损害，还会引起社会的动荡，因此，有关部门必须重视食品的安全和质量问题。在这其中，食品检验检测部门就起着关键的作用，检验检测工作的开展，为消费者把好了食品从生产到流入市场的最后一道关，可见其重要性。因此，各检验检测机构要充分认识本职工作的重要性，在工作中要有高度的责任感，为消费者把好这道食品安全关。