在“寻味”中发掘家乡文化

陈贤芳

【摘要】美食，是家乡文化最突出的代表之一，也是乡思最直接的一种载体。在“家乡文化生活”的单元教学中，选取美食的角度去审视、发掘家乡文化，可以让学生在了解家乡饮食文化的基础上，提升学生的语文素养，培养学生的乡土情怀和家国情怀。在单元活动课程的设计实施过程中，以“适时引入社会资源、重视活动课程的趣味性及启发性、注重活动的实践性、聚焦语言文字的运用”等四个原则为导向，推进在“寻味”中发掘家乡文化的主题，更好地落实语文的核心素养 。

【关键词】美食;家乡文化生活;单元活动

“家乡文化生活”单元是统编普通高中《语文》必修上册的第四单元安排的学习内容，该单元是一个活动单元，要求学生通过采访、考察和查阅文献等方式，了解家乡的人和物，关注家乡的文化和风俗，深入认识家乡，对丰富家乡文化生活提出合理建议。一般认为，家乡的各色人物、各种自然和人文景观、独特的风俗习惯和历史文化，都承载着丰富的记忆和情感，是组织学生开展学习活动，借以了解家乡的好素材。在这当中，乡土的特色美食作为一种与普罗大众息息相关的存在，最能呈现一方乡土的个性特点，透过特色美食的视角，指导学生在“寻味”中发掘家乡文化，是一项非常有意义的教学尝试。

一、透过特色美食去“发掘”家乡文化的意义

美食，是家乡文化最突出的代表之一。中国地理区域广大，五里不同风，十里不同俗，这些文化风俗的迥别，相当一部分是因物产不同而造成的饮食文化的差异。乡土的每一样美食，都关联着特定的文化现象，纪录片《舌尖上的中国》正是因为其追寻一个个乡土美食背后的文化传统、伦理道德、价值信仰、审美情趣等内容而热播不衰。今天，特色美食往往成为一个地区的名片，代表着一个地方、一座城市的生活方式及文化内涵。

美食是乡思最直接的一种载体。俗话说“一方水土养育一方人”，舌尖上的记忆往往就是一方人的集体记忆，它关联着节日，每一个节日里都带着美食的印记;关联着情感，很多人一辈子难以忘怀的就是“小时候的味道”。因而从古至今，故乡的美食都是游子思乡的载体，“莼鲈之思”是所有中国人想念故园美食的缩影。

鉴于美食和乡土文化的密切关系，指导学生通过“寻味”去发掘家乡饮食文化，可以让学生更多地了解家乡的乡土特点，提升学生的语文素养，培养学生的乡土情怀和家国情怀 。

二、《在“寻味”中发掘家乡文化》活动课程的设计与实施举隅

“家乡文化生活”单元教学内容属于活动课系列，为在活动课中能上出语文的味道，更好地落实语文核心素养，我结合活动课的特点和语文新课标的要求，依照以下原则设计和开展课程学习活动。

1.适时引入社会资源

家乡的美食文化，不是抽象的存在，“寻味”家乡美食，不能停留在书本上、教室中，只有亲自走访相关的农庄、店铺或企业，了解美食的历史、制作过程、品尝其独特的味道，才能更好地感受家乡美食风貌。

笔者所在的茂名化州，“拖罗饼”是闻名一方的特色月饼，学生们都知道家乡有这个特产，都吃过，但除此之外，知之甚少。为让学生更好地了解“拖罗饼”这一特色美食，我选取了“走出去”参观学习的途径。在学习活动的准备阶段，联系学校附近一间“拖罗饼”的生产厂家，为学生提供参观考察的机会。对于本地特色零食“橘红凉果”，我则采用“引进来”的方法，请了一位熬制“橘红凉果”颇有名气的人士，带着“橘红凉果”走进课堂，向同学们讲述了“化橘红”的历史、品种、生长环境与化州地理气候的关系，再重点介绍“橘红凉果”的制作、功效等，学生在一边品尝一边聆听中，全面地了解了“化橘红”的发展历史和相关知识，收到很好的学习效果。

2.重视活动课程的趣味性及启发性

能不能最大限度地激起学生的积极性是活动课程能否顺利推行的关键，因此，在活动课程的设计中，我立足“活动”这一特点，让学生参与活动的设计、实施的过程，每一个活动都设立策划组、文字组、外联组、摄影组等组别，让每位同学都参与到具体的活动中去，都能收获一份成功的喜悦，以此来激发他们参与活动的兴趣。例如，为让课程既有趣味性，又有启发性，在活动过程中，针对化州的特色美食“田艾籺”，我指导学生从历史由来、节日民俗、物产气候、商业价值等多个角度去审视“田艾籺”的过去、现在和未来，并模仿中央电视台《舌尖上的中国》系列节目的拍摄风格，拍摄一个小视频。在活动的过程中，学生走进农家访谈、到田间采摘“田艾”，把糯米碾成米粉，调理馅料，制作“田艾籺”，品尝的感受等录制下来，并配上解说词，颇有专业制作的韵味，一句广告语“化州田艾籺，儿时的味道，回家的诱惑”令人叹服。

3.注重活动的实践性

为让学生更好地了解家乡的美食，我安排了一项实践性的家庭作业：独立自主或在父母的指导下完成一道家乡美食的制作。并设置了如下“四有”“三能”的要求：（1）四有：有过程介绍，有图片说明，有自我感受，有父母评价;（2）三能：能合成PPT课件，流利地向学生展示，能为该美食写一篇散文，能结合该美食写一则广告词。在活动实施过程中，大部分学生都能完成该作业，达成活动意图。也收到一个意想不到的附带效果，很多家长纷纷在微信群为这项活动点赞，一些家长首次吃上子女做的美食，更是激动不已，幸福之情溢于言表。

4.聚焦语言文字的运用

首先，在活动课程中创设真实的情境，让学生在特定的场景中提升“说”与“记”的能力。如在谈访的部分，在外出参观“拖罗饼”生产车间及请“橘红凉果”的制作师傅到校讲学的时候，我们都安排了学生与车间主任、制作师傅之间面对面的访谈，培养学生有条理、有目的发问，有重点快速记录等能力，提高学生运用语言的能力。

其次，为学生创设写作任务情境，培养学生的写作能力。在当前，任务驱动型的写作是学习的重点，也是高考的热点。2020年全國新高考Ⅱ卷作文题目，就是一则跟乡土有关的题材，题目赋予考生一个“电视台邀请你客串《中华地名》主持人”的角色，要求考生以“带你走近“             ”为题（补充一个地名，使题目完整），写一篇主持词。从这个导向来看，家乡文化生活的“文化之矿”有待我们深入发掘。也正是基于这个导向，在本单元的课程活动中，我把任务驱动写作作为课程推进的抓手，在系列活动课程安排了以下写作任务：写作任务一：请你针对化州特色美食的相关状况设计一份调查问卷，在此基础上写一篇调查报告。写作任务二：选择一种家乡美食，为之写一篇风物志。写作任务三：假如中央电视台要做一期《寻味化州》的节目，请你选择一种家乡美食，写一篇解说词。写作任务四：假如你是化州市某“拖罗饼”企业的市场部经理，请你写一篇美食推文。这些写作任务的设计与实施，让语文课程回归“语言文字的运用”的学科特点，收到了良好的教学效果。

美食，是家乡文化最突出的代表之一，也是乡思最直接的一种载体，在“寻味”中发掘家乡文化，是对教材的一种延伸，一种探索。希望我的探索能给同行带来有益的启示，为语文教学的百花园添上一抹鲜绿。

参考文献：

[1]张娜.弘扬家乡美食，传承文化教育——“舌尖上的平湖”拓展性课程探微[J]. 生活教育，2017（1）：108-111.

[2]张兵娟.从《舌尖上的中国》谈饮食文化的传播意义[J]. 新闻爱好者，2013（10）.